Adoro le ricette con le melanzane e ho notato che ne ho diverse sia dolci che salate e quindi ho deciso di fare questa raccolta. Troverai ricette sfiziose note ma anche meno note ma tutti i piatti sono semplici da cucinare. Se mi segui o sei capitata per caso sul mio blog per problemi di allergia allora puoi trovare la ricetta che fa per te. Troverai ricette senza uova, senza glutine e senza lattosio , tutte ricette salate altrimenti se sei alla ricerca di dolci guada tutta la sezione con le ricette divise in base ai vari allergeni da evitare.
Le melanzane
Le melanzane sono un ortaggio estivo che può essere cucinato in molti modi. Possono essere consumati crudi, fritti, bolliti o arrostiti.
Possono anche essere la base per preparare gustosi sughi per condire la pasta o per arricchire le ciambotte. Le melanzane possono essere arrostite in forno caldo o cotte su una griglia. Non vanno assolutamente consumate crude. La buccia può essere o non essere rimossa prima della cottura in base alla ricetta da eseguire.
La polpa delle melanzane può essere immersa nella pastella e fritta, oppure cotta al vapore o al microonde.Ricordatevi che in base alla cottura la melanzana acquisterà un sapore diverso.
La melanzana, inoltre, è povera di calorie e non ha grassi, colesterolo o sodio. È chiaro che le sue calorie possono aumentare in base al condimento utilizzato.
Ricette con melanzane per antipasto
1) Composta di melanzane
Ricetta senza glutine, ricetta vegana
La composta di melanzane è una ricetta a base di melanzane, zucchero, albicocche disidratate e pistacchi. Ha un sapore straordinario. Devi provarla assolutamente con formaggi sia molli che a pasta dura. È talmente buona che io la considero un cibo afrodisiaco.
2) Melanzane in agrodolce veloci
Ricetta senza glutine, ricetta vegana
Le melanzane in agrodolce sono un antipasto popolare in Cina. Il piatto si prepara friggendo le melanzane e poi aggiungendo una salsa a base di soia, aceto, zucchero, acqua, amido di mais e aglio. Io vi propongo una versione che rispecchia più i gusti mediterranei quindi senza salsa di soia. Le melanzane preparate in questo modo sono semplici da fare e molto golose.
Questo piatto di solito viene servito freddo o a temperatura ambiente. Io lo adoro servito su del pane tostato ma vanno bene anche per accompagnare secondi di carne se non siete vegani, naturalmente.
3) Ciambotta con verdure ricetta lucana
Ricetta vegana
Questa ciambotta nel pane oltre alle melanzane è preparata con i peperoni e con le patate. L’ho fatta in occasione della rubrica l’Italia nel piatto ed è una ricetta lucana. Io ho semplicemente trovato una presentazione simpatica che richiamasse comunque la tradizione antica ma invece di utilizzare un’intera panella l’ho servita in piccoli panini.
Ricette per primi piatti con le melanzane
4) Melanzane ripiene alla lucana
Ricetta senza uova
Io questa melanzane ripiene le adoro assolutamente, sono facili da fare anche se ci vuole un po’ di tempo ma il risultato è ottimo. È straordinario come la melanzana acquista un sapore diverso in base alla sua preparazione e questa preparazione va provata assolutamente. La ricetta è quella che per anni mia madre ha preparato in famiglia.
L’unica differenza dalla sua ricetta è che io non utilizzo le uova nel ripieno. Se, invece, poi non avete alcun problema di allergie alle uova potete aggiungerne una. Se preferite un piatto più leggero, potete utilizzare solo l’albume.
Con questa ricetta otterrete un ottimo sugo per condire la pasta ma anche un secondo vegetariano.
5) Troccoli con melanzane e cacio ricotta
Ricetta senza uova
Questi troccoli con melanzane è un primo piatto davvero facile e veloce da preparare. Se non trovate i troccoli potete prepararlo con gli spaghetti o delle linguine.
6) Barchette di melanzane ripiene di riso al forno
Ricetta senza glutine, ricetta senza uova
Le melanzane al forno ripiene di riso sono un piatto gustoso che puoi mangiare sia caldo che freddo, il che significa che possono essere preparate in anticipo e conservate. Chiaramente, se si mangiano calde avrai l’effetto della mozzarella che fila.
Si tratta di melanzane svuotate, ripiene di riso e altri ingredienti.
È una ricetta vegetariana che può essere servita anche per chi è celiaco. Questa è sicuramente una delle ricette con melanzane al forno che a casa mia faccio più spesso.
Ricette secondi con le melanzane
7) Polpette di melanzane e carne al sugo
Ricetta senza glutine, ricetta senza uova
Queste polpette di melanzane e carne macinata è un secondo delizioso che ti permetterà di ottenere non solo un secondo piatto ma anche un ottimo sugo per condire la vostra pasta. Le polpette possono essere fritte ma meglio ancora se cotte al microonde.
Il microonde con la cottura crisp mi permette di evitare la frittura che per le polpette senza uova è più delicata perché si rischia di sfaldare.
Ricette contorni con le melanzane
8) Mattonella di melanzane, peperoni e zucchine
Ricetta senza glutine, ricetta senza uova, ricetta vegana
Mattonella di peperoni, melanzane e zucchine è un piatto da forno ed è privo di sensi di colpa perché non prevede la frittura delle verdure. Possiamo definire questo piatto estivo, una sorta di sformato di verdure anche se non si utilizzano uova e formaggio. Per l’assenza di ingredienti di origine animale, quindi, è un contorno vegano.
Per assaporarlo al meglio, conviene prepararlo in anticipo e farlo riposare almeno un’ora. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno e diventerà tutto molto più buono.
9) Parmigiana di melanzane light
Ricetta senza uova
Chi non adora la parmigiana? Io la mangerei tutti i giorni! Vi propongo una versione più light in cui le melanzane non sono fritte ma nemmeno grigliate. Se devo mangiare la parmigiana deve essere buona. La classica parmigiana light in cui le melanzane vengono grigliate la trovo indigesta. Quindi il metodo che ti spiego nell’articolo mi permette di ottenere un ottimo risultato.
10) Melanzane sott’olio ricetta
Le melanzane sott’olio sono di un buono incredibile soprattutto se sono fatte in casa ma è necessario conoscere tutti i passaggi per non incorrere nel pericolo del butolino. Scopri come prepararle a casa tua. La ricetta è quella di mia madre quindi super collaudata.
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