Se stai cercando un primo piatto raffinato, capace di unire la delicatezza del pesce alla dolcezza avvolgente della zucca, sei nel posto giusto. I tortelloni di orata su crema di zucca sono un perfetto equilibrio di sapori, profumi e consistenze. Un piatto ottimo anche per chi non può prevedere le uova nella propria alimentazione.
La particolarità di questa ricetta? Una sfoglia leggera e senza uova a base di semola, resa dorata da un pizzico di curcuma, che racchiude un ripieno aromatico di pesce e ricotta al profumo di maggiorana. Il tutto adagiato su una vellutata di zucca preparata velocemente con il Bimby. È la ricetta ideale per una cena romantica a due o per stupire gli amici a pranzo con un piatto da vero chef.
Ho assaggiato questo piatto per la prima volta in un ristorantino affacciato sul lago di Bolsena ed è stato subito amore al primo morso. Non conoscendo la ricetta esatta, e dovendo fare i conti con l’allergia alle uova di mio marito, ho voluto accettare la sfida e provare a ricostruirla a modo mio. Il risultato? Devo dire che è davvero eccellente! Anche se ho dovuto sostituire il pesce di lago originale con l’orata ed eliminare completamente le uova dalla sfoglia, il piatto ha superato ogni aspettativa.
Gli Ingredienti per 2 o 3 persone
Ecco la lista della spesa completa, divisa per le varie preparazioni in modo da organizzare al meglio il tuo piano di lavoro.
Per la sfoglia alla curcuma (senza uova)
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 75 g di acqua tiepida
- 1 pizzico di curcuma (per dare il tipico colore giallo)
Per il ripieno di orata
- 200 g circa di filetto di orata fresco e spinato
- 200 g di ricotta vaccina
- 20 g di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di vino bianco secco
- Qualche fogliolina di maggiorana fresca
- Sale fino e pepe q.b.
Per la crema di zucca (al Bimby)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- 200 g di zucca pulita
- 50 g di porro
- 1 patata piccola
- Un pizzico di noce moscata
- 200 g di acqua
Per decorare
- Lamelle di mandorle tostate q.b.
Il Procedimento passo dopo passo dei tortelloni
1. La Sfoglia dorata alla curcuma (procedimento a mano)
Inizia dalla pasta, che grazie alla semola di grano duro rimacinata avrà una consistenza meravigliosamente ruvida, perfetta per trattenere il condimento.
Sciogli il pizzico di curcuma nell’acqua tiepida in modo che il colore si distribuisca uniformemente.
Disponi la semola rimacinata a fontana su una spianatoia, versa l’acqua al centro e comincia a incorporarla con una forchetta.
Impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto sodo, liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente per far rilassare il glutine.
Procedimento con il Bimby
Inserisci nel boccale i 150 g di semola rimacinata, i 75 g di acqua tiepida e il pizzico di curcuma.
Impasta per 1 minuti in modalità Spiga
Togli l’impasto dal boccale (noterai che si presenterà in briciole sode, è del tutto normale!) e compattalo rapidamente con le mani sulla spianatoia fino a formare un panetto liscio.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 15 minuti prima di stenderlo.
2. La Crema di zucca vellutata (al Bimby)
Mentre la pasta riposa, lasciamo che il Bimby faccia la magia per ottenere una crema liscissima.
- Inserisci nel boccale i 50 g di porro a pezzi e trita per 5 secondi a Velocità 5. Raduna sul fondo con la spatola.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e insaporisci per 3 minuti a temperatura varoma, Velocità 1.
- Unisci i 200 g di zucca a pezzetti e la patata piccola tagliate a cubetti. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, la noce moscata e copri le verdure a filo con l’acqua.
- Cuoci per 20 minuti a temperatura varoma, Velocità 1.
- Al termine della cottura, omogeneizza il tutto frullando per 30 secondi a Velocità 8 (andando in progressione da 4 a 8). Tieni la crema da parte nel boccale per mantenerla calda.
3. Il Ripieno aromatico di orata
Passiamo all’anima dei nostri tortelloni.
- In una padella, scalda i 20 g di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungi i filetti di orata e falli rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, togli la pelle esterna e spezzettalo.
- Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcool. Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco (l’orata cuoce velocemente).
- Rimuovi l’aglio, lascia intiepidire il pesce.
- In una ciotola, unisci l’orata alla ricotta vaccina precedentemente setacciata e alcune foglioline di maggiorana fresca, che doneranno un profumo eccezionale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Creiamo i Tortelloni
È il momento di dare forma ai tortelloni.
- Stendi le sfoglie non eccessivamente sottili con il mattarello o con la macchina stendipasta.
- Posiziona tante noce di ripieno distanziate su una sfoglia copri con una seconda sfoglia e con uno stampo quadrato crea i tortelli.
- Bucherella i tortelli con un ago per far uscire eventuale aria.
L’Impiattamento perfetto dei tortelloni
Cuoci i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 2 -3 minuti.
Nel frattempo, stendi uno specchio di crema di zucca calda sul fondo dei piatti. Scola i tortelloni e adagiali delicatamente sopra la vellutata. Completa il piatto con lamette di mandorle tostate.
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