Il risotto con funghi cardoncelli e salsiccia in pentola a pressione è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per un pranzo autunnale o una cena in famiglia. I funghi cardoncelli, con la loro consistenza carnosa e il sapore delicato, si abbinano alla perfezione alla salsiccia, creando un condimento ricco di gusto.
Preparare il risotto in pentola a pressione è pratico e permette di ridurre i tempi di cottura. Con pochi ingredienti puoi portare in tavola un risotto gustoso senza doverlo mescolare continuamente durante tutta la cottura. Vi assicuro che il risotto viene perfetto, il riso non si scuoce.
Ingredients
- 160 g di riso Carnaroli
- 200-250 g di funghi cardoncelli
- 150 g di salsiccia fresca
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 480 g di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
- Sale q.b.
- Un rametto di prezzemolo
Instructions
Per preparare il brodo puoi utilizzare ildado di verdure fatto in casa senza cottura, sciolto in acqua calda.
Come preparare il risotto con funghi cardoncelli e salsiccia
- Pulisci i funghi e prepara la salsiccia
Pulisci i funghi cardoncelli eliminando eventuali residui di terra e tagliali a fettine o a pezzetti. Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala. - Rosola la salsiccia
Versa l'olio extravergine d'oliva nella pentola a pressione e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Falla rosolare per qualche minuto, mescolando, fino a quando sarà ben dorata. - Aggiungi i funghi cardoncelli e lo scalogno
Unisci i funghi e lo scalogno tritato finemente. Fai rosolare per alcuni minuti, mescolando per insaporire gli ingredienti. - Tosta il riso e sfuma con il vino
Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare, mescolando, fino a quando i chicchi diventeranno traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. - Aggiungi il brodo e cuoci in pentola a pressione
Versa il brodo vegetale caldo e mescola. Ti consiglio di utilizzare un brodo non troppo salato, perché la salsiccia e il Parmigiano contribuiscono già a insaporire il risotto.
Chiudi la pentola a pressione seguendo le istruzioni del produttore. Cuoci per la metà del tempo indicato sulla confezione del riso, calcolando i minuti dall'inizio del sibilo. Se sulla confezione sono indicati 15 minuti, il tempo di riferimento sarà di circa 7 minuti e 30 secondi.
Al termine, segui le istruzioni del produttore per depressurizzare la pentola in sicurezza prima di aprire il coperchio. - Manteca e servi
Mescola il risotto e aggiungi una noce di burro e Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere. Assaggia e regola di sale soltanto se necessario.
Se per caso il risotto risultasse troppo sciutto aggiungi un po' di brodo caldo.
Servi il risotto con funghi cardoncelli e salsiccia ben caldo e spolvera con del prezzemolo spezzettato.
Consigli per un risotto cremoso in pentola a pressione
Quale riso scegliere?
Il Carnaroli è adatto alla preparazione dei risotti perché mantiene una buona consistenza durante la cottura e favorisce un risultato cremoso.
Si possono usare i funghi cardoncelli surgelati o coltivati?
Sì, puoi utilizzare anche i funghi cardoncelli surgelati o coltivati. I funghi coltivati rispetto a quelli che nascono spontanei hanno un sapore meno intenso ma sono comunque buoni. Per quanto riguarda i funghi surgelati, segui le indicazioni riportate sulla confezione e considera che potrebbero rilasciare più acqua durante la cottura. Se necessario, lasciala evaporare durante la rosolatura prima di aggiungere il riso.
Come si ottiene un risotto più cremoso?
La mantecatura finale con burro e Parmigiano aiuta a legare il risotto. Mescola bene e lascialo riposare per un minuto prima di servirlo.
Come conservare il risotto con funghi e salsiccia?
Il risotto è preferibile appena preparato. Se avanza, trasferiscilo rapidamente in un contenitore chiuso e conservalo in frigorifero. Consumalo entro 1-2 giorni e riscaldalo accuratamente prima di servirlo.
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Prova il risotto con cardoncelli e salsiccia!
Se prepari questa ricetta, fammi sapere nei commenti come è venuta. Mi fa piacere sapere se hai utilizzato funghi freschi o surgelati e se hai apportato qualche modifica.
Salva la ricetta per la prossima volta che avrai voglia di un risotto autunnale, cremoso e ricco di sapore!
