Dopo aver provato tante ricette diverse che prevedevano la cottura delle verdure finalmente ho scoperto il dado vegetale fatto in casa senza cottura. Rispetto alla versione cotta, questo dado conserva tutto il sapore delle verdure.
Tra gli ingredienti ho scelto la zucca, la zucchina, la carota, il sedano e diverse erbe aromatiche. Rispetto alle ricette in cui le verdure vengono cotte, questa versione a freddo permette di conservarne il sapore caratteristico e di ottenere un condimento pratico da utilizzare in cucina.
Questa ricetta prevede una quantità di verdure importante rispetto al sale e si prepara con pochi ingredienti, senza cuocere le verdure in pentola. Il composto viene tritato, lasciato scolare e asciugato a bassa temperatura prima di essere suddiviso in cubetti.
Il dado vegetale fatto in casa è utile per insaporire la pastina in brodo, i risotti, le vellutate e tante altre pietanze. Prepararlo è semplice e puoi personalizzare le verdure e le erbe aromatiche in base alla stagione e ai tuoi gusti.
Dado vegetale fatto in casa senza cottura: ingredienti
Ingredienti
- 150 g di sale grosso integrale
- 100 g di zucchina
- 100 g di zucca
- 30 g di sedano
- 60 g di carota
- 10g g di erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana)
- 50 tra scalogno e cipolla
Come fare il dado vegetale in casa senza cottura
- Lava e prepara le verdure. Lava accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche. Asciugale bene, elimina le parti non utilizzabili e tagliale grossolanamente.
- Trita gli ingredienti. Inserisci le verdure, le erbe aromatiche e il sale grosso nel frullatore. Inizia a velocità bassa e aumentala gradualmente, fino a ottenere un composto finemente tritato e omogeneo. Se necessario, interrompi il frullatore e raccogli il composto dalle pareti del recipiente.
- Elimina l’acqua in eccesso. Trasferisci il composto in un colino a trama fine e lascialo scolare per circa 2 ore, in frigorifero, per eliminare parte dell’acqua di vegetazione.
- Stendi il composto. Distribuisci il preparato su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
- Asciuga a bassa temperatura. Inserisci il composto nell’essiccatore oppure nel forno impostato a circa 50 °C per circa 3 ore. Il tempo è indicativo e può variare in base all’acqua contenuta nelle verdure e all’apparecchio utilizzato. Controlla spesso il composto: deve asciugarsi il più possibile ma non deve seccare.
- Taglia il dado vegetale. Quando il composto ha raggiunto la consistenza desiderata, taglialo in cubetti regolari. Se rimane morbido, puoi utilizzare un cucchiaino per prelevare la quantità necessaria direttamente dal composto congelato.
- Conserva in freezer. Disponi i cubetti su un vassoio, senza sovrapporli, e mettili in freezer. Quando sono congelati, trasferiscili in un contenitore adatto al congelamento, ben chiuso, e utilizzali secondo necessità.
Dado vegetale fatto in casa con sale grosso: perché lo utilizzo
La mia cara amica Mire mi faceva notare che forse la quantità di sale non è poi tanto bassa e sono contenta che me lo abbia detto, perché sicuramente molti di voi vi potrete porre lo stesso interrogativo.
Non dobbiamo dimenticarci che nel liquido di vegetazione che noi togliamo dalle verdure, parte del sale non resta nelle verdure ma si disperde nel liquido in eccesso che va via.
Perché preparo il dado vegetale fatto in casa
A dire il vero, il dado non era uno degli ingredienti che si utilizzavano abitualmente a casa di mia madre. Per almeno vent’anni, quindi, non l’ho mai usato.
Quando mi sono sposata, ho iniziato a impiegarlo soprattutto nella preparazione degli arrosti. Ogni volta che compravo una confezione, però, mi soffermavo a leggere l’elenco degli ingredienti e mi venivano tanti dubbi: glutammato, additivi, aromi e altri ingredienti che non sempre desideravo utilizzare.
Naturalmente, il problema si può risolvere preparando il brodo vegetale in casa, ma non sempre abbiamo il tempo necessario per farlo ogni volta che serve. Da qui è nata la voglia di provare a realizzare un dado vegetale casalingo, pratico da utilizzare e da conservare.
Ne ho provate diverse versioni, compresa quella con le verdure cotte, ma non tutte mi hanno convinta. Per me, un prodotto fatto in casa deve essere genuino, ma anche buono e saporito: altrimenti viene meno il piacere di prepararlo.
Questa versione del dado vegetale fatto in casa a freddo mi piace proprio perché valorizza il sapore delle verdure e delle erbe aromatiche che scelgo di utilizzare.
Dado vegetale fatto in casa: quali verdure scegliere?
Uno degli aspetti più belli di questa ricetta è la possibilità di personalizzarla in base alla stagione. Puoi partire dalla combinazione di zucchina, zucca, carota, sedano, cipolla, scalogno e prezzemolo che trovi nella lista degli ingredienti, oppure scegliere altre verdure ed erbe aromatiche adatte alla preparazione.
Come conservare il dado vegetale fatto in casa
Per questa preparazione preferisco dividere il composto in cubetti e conservarlo in freezer, in un contenitore ben chiuso. In questo modo è facile prelevare soltanto la quantità necessaria per la ricetta.
Il composto contiene verdure fresche e il passaggio in forno a 50 °C per circa 3 ore non costituisce, da solo, una procedura di conservazione validata. Non è quindi prudente considerarlo automaticamente conservabile a temperatura ambiente.
Per una corretta gestione, utilizza ingredienti freschi, lavora con utensili puliti, riduci al minimo il tempo trascorso a temperatura ambiente e conserva il preparato in freezer.
Come utilizzare il dado vegetale fatto in casa
Puoi utilizzare il dado vegetale per insaporire molte preparazioni:
- Pastina in brodo: aggiungi una piccola quantità al liquido caldo e assaggia prima di aggiungere altro sale.
- Risotti: sciogli il dado nel brodo che utilizzerai per portare il riso a cottura.
- Vellutate e minestre: aggiungilo durante la preparazione per arricchire il sapore delle verdure.
- Arrosti e altre pietanze: usane una quantità moderata per insaporire il fondo di cottura.
Domande frequenti sul dado vegetale fatto in casa
Quali verdure si possono usare per il dado vegetale?
Puoi utilizzare carote, sedano, cipolla, scalogno, zucchine, zucca, funghi, ed erbe aromatiche. Le proporzioni influiscono sul sapore e sulla consistenza del composto. Nella versione del dado vegetale con verdure crude non si utilizzano le patate.
Si può fare il dado vegetale fatto in casa con sale fino?
È preferibile utilizzare sale grosso integrale.
Come si conserva il dado vegetale fatto in casa?
Dopo aver preparato il composto e averlo asciugato in forno o nell’essiccatore a 50 °C per circa 3 ore, puoi tagliarlo a cubetti e conservarlo in freezer.
Il sale grosso integrale svolge un ruolo importante in questa ricetta: aiuta a far perdere alle verdure parte della loro acqua di vegetazione e contribuisce alla conservazione del preparato. Ma è preferibile conservalo in freezer per una maggiore sicurezza.
Come si utilizza il dado vegetale fatto in casa?
Puoi aggiungerlo a tutte le pietanze che prepari per insaporirle così come fai con il dado industriale.
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12 comments
Ho sempre mille dubbi anche io quando si parla di dado… questa ricetta fa proprio al caso mio! La proverò al più presto.. 🙂
Provala secondo me ti piacerà
Grazie Ricetta molto utile, facile veloce e genuina. L’ho sperimentata l’unica cosa che ho cambiato è la quantità di sale ma in questo senso che metto un terzo di sale . Cioè su 900 grammi di verdura 300 gr di sale grosso. Ho una famiglia grande quindi faccio grandi quantità. Il sale oltre a metterlo un po’ per fare uscire l’acqua alle verdure il resto lo aggiungo alla fine più metto in vasi di vetro e conservo in frigo anche per 4 mesi.
Ciao Isabella sono contenta del tuo messaggio. Io ho provato diverse ricette di dado vegetale ma solo questa mi ha soddisfatto veramente. La maggior parte delle ricette prevedono la cottura delle verdure e secondo me questo passaggio “spegne” completamente il loro sapore.
Seguirò volentieri le tue dritte!
Con una ricetta così semplice, si può anche non comprare più il dado!
Condivido, io non lo compro più!
Ricetta molto utile
Ciao carissima, mi fa piacere che hai spiegato le mie obiezioni per il sale visto che mi sembrava troppo, farò il tuo dado e ti farò sapere cosa ne penso 😀
Ottimo ne sono contenta
Questo dado lo devo provare, mi incuriosisce molto
Se lo provi non lo lasci più, è l’unico fino ad ora che mi piace in assoluto!
devo provarlo.. il mio è buono ma ci vuole troppo tempo di cottura… appena lo faccio ti farò sapere