Oggi ho finalmente avuto il coraggio di preparare la pasta fresca al nero di seppia, un piatto che desideravo provare da tempo e che non ero sicura potesse piacere alla mia famiglia.
Dopo aver acquistato la seppia, durante la pulizia ho separato con molta attenzione le piccole sacche di nero e le ho conservate in frigo e oggi mi sono messa finalmente all’opera.
Mi ha sorpreso molto la consistenza dell’impasto che ho ottenuto: nonostante l’impasto sia senza uova, la pasta che ne è uscita è incredibilmente simile a quella più tradizionale con le uova.
Per prepararla, ho utilizzato una farina di semola di grano duro rimacinata di ottima qualità, acqua, un po’ di olio extravergine d’oliva e, naturalmente, il nero di seppia.
Se sei interessato a preparare la pasta fatta in casa senza uova prova anche: i cavatelli, le orecchiette, lasagne



Ricetta per pasta fresca al nero di seppia senza uova

Ingredienti per 2 persone
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di acqua tiepida
- 10 g di olio evo
- Una piccola sacca di nero di seppia
Come preparare l’impasto con il bimby o altro robot da cucina

Per preparare la pasta fresca al nero di seppia devi prima di tutto versare il contenuto della sacca nell’acqua tiepida, versa nel boccale del bimby la farina, l’olio evo e parte dell’acqua con il nero di seppia. Imposta 30 secondi velocità spiga, mentre il bimby lavora inserisci dall’altro gradualmente il resto dell’acqua.
Se l’impasto dovesse risultare duro aggiungere un po’ di altra acqua, se al contrario risultasse troppo molle aggiungi altra semola.
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta energicamente per 10 minuti o finché l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
Fai una palla con l’impasto, avvolgilo in un po’ di pellicola alimentare e lascialo riposare per circa 15 minuti.
Dopo il riposo stendi l’impasto con un mattarello o con la sfogliatrice allo spessore desiderato e taglia la pasta nel formato che vuoi: spaghetti, tagliatelle, linguine, ravioli o altro.
Proprietà organolettiche
- Colore: Il nero di seppia conferisce alla pasta un colore caratteristico scuro, generalmente nero talvolta grigio scuro. Questo colore abbinato ai vari condimenti aggiunge un tocco elegante e suggestivo al piatto.
- Aroma: questo tipo di pasta ha un aroma caratteristico di mare, che può variare leggermente da preparazione a preparazione.
- Sapore: il sapore è leggermente salmastro e il sentore di mare si sposa bene con una varietà di condimenti. Può anche avere una leggera dolcezza, a seconda della ricetta utilizzata.
- Textura: La pasta fatta in casa con nero di seppia ha una consistenza morbida e leggermente elastica, tipica delle paste fresche fatte a mano. Tuttavia, può variare a seconda del tipo di farina utilizzata e della tecnica di preparazione. In genere, ha una consistenza piacevole al morso e una superficie liscia anche in. questa versione senza uova.
Possibili condimenti della pasta fresca al nero di seppia
La pasta al nero di seppia si presta bene a una vasta gamma di condimenti che ne esaltano il sapore unico e distintivo. Ecco alcuni condimenti che si abbinano splendidamente:
- Frutti di mare: ad esempio puoi utilizzare gamberi, calamari, cozze e vongole, si sposano perfettamente con la pasta al nero di seppia. Possono essere saltati in padella con aglio, olio d’oliva e prezzemolo e poi aggiunti alla pasta per un sapore ricco e delizioso.
- Pomodori freschi: utilizzati anche a crudo, aggiungono un tocco di freschezza e acidità alla pasta al nero di seppia. Puoi utilizzare anche pomodorini tagliati a metà o pomodori a pezzetti saltati velocemente in padella con aglio e olio d’oliva e poi mescolati alla pasta.
- Aglio, olio e peperoncino : puoi saltare l’aglio e un peperoncino in olio d’oliva finché diventa leggermente dorato e poi aggiungi la pasta e la fai saltare.
- Mollica di pane tostato: in una padella fai rosolare della mollica sbriciolata di pane raffermo, mescolata con aglio e prezzemolo finemente triturati. Condisci la pasta, meglio se spaghetti, con la mollica che aggiungerà una texture croccante e un sapore rustico alla pasta.
- Erbe aromatiche: Erbe aromatiche come il prezzemolo fresco, il basilico o il timo possono essere utilizzate per aggiungere freschezza e aroma alla pasta al nero di seppia. Tritale finemente e aggiungile alla pasta prima di servire.
Questi sono solo alcuni esempi di condimenti che si abbinano bene alla pasta al nero di seppia. Sperimenta e trova la combinazione che più ti piace!
In sintesi, la pasta fresca al nero di seppia è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma anche gli occhi, grazie al suo colore intenso e alla sua presentazione accattivante. È una scelta eccellente per chi ama i piatti di mare.
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