La torta di carote e mandorle in friggitrice ad aria senza lattosio è un dolce fatto in casa che ho realizzato sperimentando personalmente le dosi degli ingredienti. Il risultato è una torta soffice, leggermente umida all’interno e profumata di cannella, vaniglia e scorza d’arancia.
Per questa ricetta ho scelto la farina tipo 2, le mandorle e l’olio di semi di girasole, senza utilizzare latte, burro o altri ingredienti a base di latte. Ho inoltre ridotto la quantità di zucchero e olio rispetto a quella presente in diverse ricette tradizionali di torta di carote, cercando di raggiungere un equilibrio tra sapore, consistenza e ingredienti.
La particolarità di questa preparazione sta anche nel metodo di cottura: ho utilizzato una friggitrice ad aria ad una sola resistenza superiore, usando sempre la mia tecnica: una cottura in due fasi.
Una prima fase in cui faccio cuocere il dolce coperto ed una seconda in cui completo la cottura togliendo il coperchio. Se ti piace usare questo elettrodomestico per i tuoi dolci, puoi dare un’occhiata anche a tutte le mie altre ricette in friggitrice ad aria.
Ingredients
- Dosi per una tortiera di 20 cm di diametro.
- 250 g di carote pulite
- 150 g di farina tipo 2, con il 12% di proteine
- 50 g di mandorle sgusciate
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di olio di semi di girasole
- 3 uova di media grandezza
- 4 g di lievito per dolci
- 1 g di sale
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di ½ arancia con buccia edibile
- Essenza di vaniglia q.b.
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Instructions
Procedimento con il Bimby
1. Tritare le mandorle e frullare le carote
- Inserisci le mandorle nel boccale del Bimby e tritale per qualche secondo a velocità turbo. Controlla la consistenza non devi ottenere una grana fine
- Pulisci le carote, tagliale a pezzetti e aggiungile alle mandorle tritate. Frulla a velocità 10 fino a ottenere un composto molto fine e omogeneo per circa 30 secondi velocità 7. Le carote devono essere ben sminuzzate, così da distribuirsi uniformemente nell'impasto.
2. Preparare l'impasto
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Aggiungi nel boccale, insieme al composto di carote e mandorle, i 3 tuorli, la farina tipo 2 setacciata, lo zucchero semolato, l'olio di semi di girasole, il lievito per dolci, il sale, la cannella, la scorza d'arancia e l'essenza di vaniglia.
- Lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo per circa 30 secondi a velocità 4. Se necessario, raccogli con la spatola gli ingredienti depositati sulle pareti del boccale e amalgama ancora per qualche secondo.
3. Montare gli albumi
- In una ciotola pulita, monta i 3 albumi a neve ferma. Questo passaggio non l'ho fatto con il bimby
4. Incorporare gli albumi
- Trasferisci il composto di carote e mandorle in una ciotola capiente.
- Aggiungi gradualmente gli albumi montati, incorporandoli con una spatola con dei movimenti delicati dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto: questa operazione permette di conservare l'aria incorporata e permette di ottenere una torta soffice.
Cottura in friggitrice ad aria: il metodo in due fasi
Nota sulla cottura: I tempi e le temperature indicati sono quelli sperimentati con la mia friggitrice ad aria, dotata di una sola resistenza superiore. Altri modelli possono distribuire il calore in modo differente e richiedere piccoli adattamenti.
5. Preparare la tortiera
- Ungi leggermente una tortiera di 20 cm di diametro adatta al cestello e rivesti il fondo con un cerchio di carta forno. Scegli uno stampo con bordi abbastanza alti da contenere l'impasto durante la lievitazione e che possa essere coperto senza toccare la resistenza superiore.
- Versa l'impasto nella tortiera, livella delicatamente la superficie e batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per favorire la fuoriuscita delle bolle d'aria più grandi.
6. Prima fase: 30 minuti a 150 °C con la tortiera coperta
- Inserisci la tortiera nel cestello della friggitrice ad aria.
- Copri la tortiera con una base metallica di uno stampo a cerniera utilizzata come coperchio o con un altro accessorio idoneo. Il coperchio deve essere stabile, sicuro e sufficientemente distante dalla resistenza superiore.
- Cuoci per 30 minuti a 150 °C con la tortiera coperta. Questa prima fase consente al dolce di lievitare in modo uniforme senza bruciarsi in superficie.
7. Seconda fase: 15 minuti a 160 °C senza copertura
- Trascorsi i primi 30 minuti, rimuovi con attenzione il coperchio, facendo molta attenzione al calore e al vapore.
- Prosegui la cottura per altri 15 minuti a 160 °C senza copertura, per completare la cottura interna e favorire la doratura della superficie. Il tempo totale previsto è di 45 minuti.
8. Verificare la cottura e sformare
- Prima di sfornare, effettua la prova stecchino inserendolo al centro del dolce: se esce asciutto o con pochissime briciole, la torta è pronta. Se l'impasto è ancora umido, prosegui la cottura per qualche minuto controllando frequentemente.
- Estrai la tortiera dalla friggitrice e lascia intiepidire la torta.
- Trasferiscila su un piatto e spolverizzarla con lo zucchero a velo solo quando sarà completamente fredda.
Procedimento senza Bimby
1. Tritare mandorle e carote
- Versa le mandorle nel boccale di un tritatutto o mixer da cucina. Azionalo a scatti funzione Pulse per qualche secondo per ottenere una granella non troppo fine, quindi trasferiscila in una ciotola capiente.
- Pulisci le carote, tagliale a pezzetti e inseriscile nel frullatore. Frulla fino a sminuzzarle finemente .
2. Preparare l’impasto
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Nella ciotola con le mandorle, unisci le carote, i 3 tuorli, la farina tipo 2 setacciata, lo zucchero semolato, l’olio di semi di girasole, il lievito per dolci, la cannella, la scorza d’arancia, la vaniglia e un pizzico di sale.
- Mescola bene con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Montare gli albumi
- In una ciotola pulita e asciutta, monta i 3 albumi a neve ferma con le fruste elettriche.
4. Incorporare gli albumi
- Unisci gradualmente gli albumi montati all’impasto di carote e mandorle.
- Incorporali delicatamente con la spatola, compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Com’è la torta di carote e mandorle?
La torta presenta una mollica soffice e leggermente umida, caratteristica dovuta alla presenza delle carote. Le mandorle arricchiscono il gusto, mentre la cannella, la vaniglia e la scorza d’arancia regalano un profumo delicato.
La farina tipo 2 conferisce al dolce un carattere più rustico rispetto a una farina molto raffinata. Non aspettarti quindi una consistenza identica a quella di una torta preparata con farina 00. Io la preferisco così.
Gli albumi montati e incorporati delicatamente aiutano a ottenere un impasto più leggero, .
Perché ho scelto la farina tipo 2?
Per questa ricetta ho preferito la farina tipo 2 alla più comune farina 00.
La farina tipo 2 è meno raffinata e generalmente contiene più fibre rispetto alla farina 00. Conserva inoltre una maggiore quantità di alcune componenti del chicco, anche se la composizione effettiva varia in base al prodotto.
La scelta di questa farina contribuisce a dare alla torta un sapore più caratteristico e una consistenza rustica, che si abbina perfettamente alle carote e alle mandorle.
Di solito cerco di consumare il meno possibile la farina 00, scegliendo consapevolmente gli ingredienti in base al risultato che desidero ottenere. Nella mia cucina mi piace sperimentare alternative che permettano di variare le preparazioni e di trovare un equilibrio tra gusto, consistenza e qualità nutrizionale.
Zucchero e olio: quantità contenute
Per questa torta ho scelto di utilizzare meno zucchero semolato e e meno olio di semi di girasole.
Si tratta di quantità inferiori rispetto a quelle previste da diverse ricette tradizionali di torta di carote, anche se il confronto dipende sempre dalle proporzioni complessive, dagli ingredienti e dal numero di porzioni.
Ho cercato di contenere la quantità di questi ingredienti senza rinunciare alla morbidezza del dolce.
Indicazioni su intolleranze e allergeni
Senza lattosio
La ricetta non prevede latte, burro o altri ingredienti a base di latte. Può quindi essere inserita nella categoria Dolci senza latte del blog, verificando che anche il lievito per dolci, l’essenza di vaniglia e gli eventuali altri prodotti utilizzati siano compatibili con questa esigenza.
In caso di intolleranza al lattosio, è sempre opportuno controllare le etichette dei prodotti confezionati e le eventuali indicazioni relative alla composizione.
Allergeni
- Uova e frutta a guscio: La preparazione contiene uova e mandorle. Non è quindi adatta a chi deve evitare questi alimenti per allergia.
- Glutine: La ricetta non è senza glutine, poiché contiene farina di frumento.
Come conservare la torta di carote
Lascia raffreddare completamente la torta prima di riporla in un contenitore ben chiuso o sotto una campana per dolci.
- A temperatura ambiente: In un ambiente fresco e asciutto, può conservarsi per circa 2-3 giorni, purché le condizioni siano adeguate e non compaiano alterazioni di odore, aspetto o consistenza.
- In frigorifero: Quando fa caldo o l’umidità è elevata, è preferibile conservarla in frigorifero, ben coperta. Prima di servirla, puoi lasciarla per un breve periodo a temperatura ambiente, evitando di mantenerla fuori troppo a lungo.
La mia torta di carote in friggitrice ad aria
Questa torta nasce dalla mia sperimentazione personale: ho scelto le dosi degli ingredienti, la farina tipo 2 e il metodo di cottura per ottenere un dolce senza lattosio dal gusto delicato e dalla consistenza soffice.
La cottura in due fasi è il metodo che ho utilizzato nella mia friggitrice ad aria con resistenza superiore. Come per tutte le preparazioni cotte in questo tipo di apparecchio, potrebbe essere necessario adattare leggermente tempi e temperature in base al proprio modello.
Una torta semplice, profumata e dal carattere rustico, pensata per chi ama i dolci fatti in casa e desidera sperimentare ingredienti diversi dalle farine più raffinate.
Altre torte da provare in friggitrice ad aria
Se cerchi altre idee per la colazione o la merenda cotte con questo elettrodomestico, ti consiglio di provare anche queste due preparazioni soffici e facili:
- Torta di mandorle senza glutine in friggitrice ad aria: perfetta se ami l’aroma ricco delle mandorle e cerchi un dolce naturalmente privo di glutine.
- Pan di Spagna di grano saraceno senza glutine in friggitrice ad aria: una base rustica e soffice, ideale sia semplice che da farcire.
