Oggi per la rubrica L’Italia nel Piatto oltre a proporvi la ricetta delle pettole facciamo un viaggio speciale: andiamo alla scoperta delle piccole realtà brassicole del nostro territorio che, con tanto coraggio, stanno portando una ventata di novità nelle nostre attività produttive.
Per la Basilicata ho deciso di parlarvi del Birrificio del Vulture.
In Basilicata, si sa, il re della tavola è l’Aglianico, ma proprio nel cuore del Vulture — tra i laghi di Monticchio e i vigneti storici — è nato uno dei migliori microbirrifici lucani.
Questa è la storia di Ersilia D’Amico e Donatello Pietragalla. Pensate che hanno lasciato le loro carriere, lei biologa, lui ragioniere, per trasformare la passione di fare la birra in casa in una vera sfida imprenditoriale.
Dal fermentatore del garage al Birrificio del Vulture, la loro è stata una scommessa vinta a colpi di qualità: oggi le loro birre sono un punto di riferimento in tutta la regione.
Quello che amo della loro realtà è il legame profondo con la nostra terra: usano orzo lucano e ingredienti che profumano di casa, come le castagne o il sambuco.
Dopo una decina di anni di lavoro, festeggiano con 300 ettolitri l’anno e persino una medaglia d’oro vinta a Barcellona.
Il segreto di un impasto per pettole perfetto
Proprio ispirandomi a questa bella storia di Rionero, ho deciso di dare un tocco “rock” alle nostre amate pettole, sostituendo parte dell’acqua con la birra. Il risultato? Un impasto leggerissimo, profumato e incredibilmente croccante che vi farà innamorare al primo morso.
Pettole Lucane alla Birra Artigianale
Croccanti fuori, sofficissime dentro e con quel profumo di malto che fa la differenza.
Ingredienti
- 500 g di farina 0 di media forza
- 200 ml di birra bionda
- 200 ml di acqua tiepida (da aggiungere gradualmente)
- 10 g di lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di quello secco)
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi di arachidi per friggere (abbondante!)
Procedimento per preparare l’impasto delle pettole alla birra
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), sciogliete il lievito di birra in una piccola parte dell’acqua tiepida prevista dalla ricetta.
- Versate la farina a fontana e unite al centro l’olio extravergine e tutta la birra. Iniziate a mescolare con la mano o con un cucchiaio di legno. La birra, grazie ai suoi lieviti e all’anidride carbonica, aiuterà la struttura dell’impasto a diventare più leggera.
- Aggiungete l’acqua tiepida rimasta un po’ alla volta e, per ultimo, il sale. Ora arriva la parte divertente: dovete lavorare l’impasto energicamente “schiaffeggiandolo” con la mano dal basso verso l’alto. Dovete ottenere una pastella molto morbida, quasi liquida e appiccicosa, ma elastica.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o della pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 2 o 3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, formate le pettole.
- Trucco: Tenete vicino a voi una ciotolina con dell’acqua per bagnarvi le dita: prendete un po’ di impasto, “strozzatelo” tra pollice e indice per formare una pallina e tuffatela nell’olio.
- Fate cuocere poche pettole alla volta, girandole spesso, finché non saranno gonfie e perfettamente dorate.
- Scolatele su carta assorbente e per una versione dolce rotolatele nello zucchero semolato .
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1 comment
Sono bellissime queste storie che raccontano il coraggio di cambiare la propria vita per dedicarsi alle passioni più vere! Meritano il successo che hanno avuto, come lo meritano queste pettole, che hanno un aspetto squisito! Bella idea! un abbraccio