Pancotto al pomodoro e peperoni RICETTA LUCANA

Il pancotto ai peperoni o pane cotto, è una di quelle ricette che fanno parte della mia giovinezza e della cucina lucana.

In passa il pane non si buttava mai e se diventava secco allora veniva utilizzato per preparare altri gustosi piatti a seconda della stagione. La domenica quando la carne non era per tutti allora il pane secco veniva utilizzato per preparare delle deliziose polpette per insaporire il sugo. Delizioso è, per esempio, il pancotto con le cime di rapa. È proprio vero che la necessità rende più acuto il nostro ingegno e tutti questi piatti sono nati in periodi di povertà quando si mangiava il giusto e nessun avanzo finiva nel secchio della spazzatura.

Per questa ricetta avrete bisogno di pane secco e peperoni cornetto, quelli stretti e lunghi, gli stessi che si utilizzano  per ottenere i peperoni cruschi. Io, però, ho scelto quelli verdi e non quelli maturi rossi.

In mancanza di questo tipo di peperoni si possono utilizzare anche i friggitelli. L’altro ingrediente da utilizzare è il pomodoro, ottimo se fresco altrimenti vanno benissimo i pomodori pelati.

Questo piatto mi ricorda in parte la pappa al pomodoro toscana, ma con una consistenza completamente diversa dato che  il pane con il sale, utilizzato,  tende a gonfiarsi e non a sfaldarsi, come quello toscano.

Ho fatto una sola variante rispetto alla ricetta originale di mia madre, ho omesso l’aglio che io in questa ricetta non amo particolarmente.

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Ricetta pancotto con pomodoro e peperoni: ricetta lucana

Ingredienti per 2 persone

• 4 peperoni verdi sottili tipo friggitelli
• 100 g di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• acqua q. b.
• sale q. b.
• pane secco due o tre fette

Procedimento per realizzare il pancotto ai peperoni

1. In una padella mettere l’olio e i peperoni precedentemente puliti e tagliati a croce senza inciderli completamente, friggerli a temperatura bassa.
2. Salare i peperoni ed aggiungere il pomodoro, mettere molto gradualmente l’acqua necessaria e far cuocere, deve restare brodoso.
3. Assaggiare con un po’ di pane se la ciambotta è saporita, a questo punto spegnere il gas ed aggiungere il pane tagliato a grossi pezzi. Mescolare il tutto per far assorbire il sughetto ed impiattare.

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