Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina

12

Ci sono ricette che non si trovano nei libri di cucina, ma restano custodite nei ricordi, nei gesti delle nostre madri e nei profumi che uscivano dalle cucine di una volta. Sono piatti semplici, preparati con pochi ingredienti, spesso quelli che l’orto offriva secondo la stagione, ma capaci di lasciare un ricordo che dura nel tempo.

È il caso di questo piatto di sedano e patate, una preparazione che mia madre portava in tavola e che, da tanto tempo, non preparo più. Ricordo il sedano tagliato a pezzi, le patate morbide che durante la cottura si sfaldavano leggermente e quel sughetto rosato, leggermente denso e saporito, ottenuto con pochi pomodorini e una cipolla.

Non ricordo esattamente ogni passaggio della sua ricetta, ma ne conservo bene il sapore e la consistenza. Ho cercato così di ricostruirla, tornando a una cucina essenziale, fatta di ingredienti poveri e di una cottura lenta, senza fretta.

Questo mese, per la rubrica L’Italia nel piatto, dedicata alle patate, ho scelto di recuperare proprio una preparazione della mia famiglia, un piatto semplice preparato con ingredienti facilmente reperibili che raccontano il sapore della cucina lucana.

Cucina contadina lucana: pochi ingredienti, tanto sapore

Non mi stanco mai di dire che la cucina tradizionale lucana nasce da una cultura contadina e pastorale, legata ai prodotti della terra e alla stagionalità. Patate, cipolle, pomodori, legumi e verdure dell’orto erano e sono tutt’ora ingredienti preziosi, utilizzati per preparare pietanze sostanziose senza ricorrere a preparazioni elaborate.

Le verdure venivano spesso cotte insieme, in un’unica pentola, con un filo d’olio, qualche pomodoro e poca acqua. La cottura lenta, in passato nelle pignate, permetteva agli ingredienti di amalgamarsi e di creare condimenti saporiti, senza bisogno di aggiungere molto altro.

In questa preparazione le patate sono protagoniste, così come avviene in molti altri piatti classici della nostra terra: pensa ad esempio alle patate e scarafugl, un abbinamento ricco di tradizione tipico della cucina venosina oppure alla classica ciambotta lucana, dove le verdure dell’orto si uniscono in un abbraccio di sapori unico. Anche ae al dire il vero ci sono infinite versioni di ciambotte.

In questo piatto che vi presento oggi del sedano e patate alla lucana, il sedano non svolge soltanto una funzione aromatica, ma diventa un ingrediente vero e proprio. Si utilizzano sia i gambi che le foglie. Il pomodoro è presente in piccola quantità e serve a dare colore e a rendere più gustoso il fondo di cottura, senza coprire il sapore delicato delle verdure.

C’è un’altra caratteristica che rende questa ricetta ancora più interessante: è naturalmente senza glutine e vegana, essendo preparata solo con verdure. Un piatto perfetto, quindi, anche per chi è celiaco, a patto che si faccia attenzione alla scelta dei prodotti e ad evitare contaminazioni in cucina.

---

---

Consigli e varianti per arricchire il piatto

• Conservazione: Il sedano e patate si conserva perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno dopo è ancora più gustoso!
• Un tocco in più: Se ti piace il piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco al soffritto o sbriciolare alla fine del peperone crusco lucano croccante.
• Altre ricette lucane con patate: Se ti piace questo ingrediente così versatile e diffuso nella nostra regione, prova anche il baccalà al forno con patate, le patate e funghi cardoncelli al forno oppure il contorno primaverile di patate con carciofi e fave.

Una ricetta semplice che profuma di casa

Sedano e patate alla lucana è uno di quei piatti che dimostrano come non servano ingredienti particolari per portare in tavola qualcosa di buono. Bastano le verdure dell’orto, un po’ d’olio, una cipolla e qualche pomodorino.

Per me è soprattutto una ricetta che parla di famiglia e di ricordi. Ricostruirla è stato un modo per tornare, almeno per un momento, nella cucina di mia madre e ritrovare quei sapori semplici che spesso, senza accorgercene, lasciamo da parte.

Ed è proprio questo il bello della cucina regionale: ogni piatto, anche il più umile, può custodire una storia e raccontare un pezzetto della nostra terra.

L’Italia nel piatto: le ricette con le patate dalle altre regioni

Scopri tutte le altre deliziose proposte a base di patate preparate dalle mie iscritte e colleghi della rubrica L’Italia nel piatto:

Scopri tutte le altre deliziose proposte a base di patate preparate dalle mie colleghe della rubrica L’Italia nel piatto:

• Liguria: Torta di patate della Lunigiana
• Lombardia: Patate alla panna e prezzemolo
• Trentino-Alto Adige: Tortèl di patate
• Veneto: Zuppa di patate e porri
• Friuli-Venezia Giulia: Patate ripiene al Montasio
• Emilia-Romagna: Polpette di patate e mortadella
• Toscana: Torta di patate della Garfagnana
• Marche: Polpette di patate filanti
• Umbria: Patate e cicoria di campo ripassate in padella
• Lazio: Pizza dolce di patate
• Molise: Tiella di patate all’uso di Capracotta
• Campania: Totani e patate in bianco
• Puglia: Frittelle di patate di Polignano con le zucchine
• Basilicata: Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina
• Calabria: Pipi e patati
• Sicilia Patate Sfincione
• Sardegna: Paccheri con crema di patate di Gavoi, guanciale di Desulo, funghi Cardoncelli, Casizolu e polvere croccante di Carasau

Segui la rubrica L’Italia nel piatto anche sui canali ufficiali:

Pagina Facebook

Instagram: @italianelpiatto

Seguimi sui Social!

• Facebook: Quella lucina nella cucina
• Pinterest: Le mie ricette
• Instagram: @lucia_antenori
• Twitter / X: @LAntenori
• Canale WhatsApp: quella lucina nella cucina