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Patate e scarafugl – Basilicata

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patate e scarafugl

Le patate e scarafugl sono un piatto povero della cucina lucana. Ricetta semplicissima da realizzare. Fa parte della cucina povera della Basilicata. Gli scarafugl sono un recupero delle bucce dei pomodori da salsa che si fanno seccare al sole per diversi giorni. Se vi dilettate a fare le conserve e in particolar modo la salsa cotta allora dovete provarli a fare assolutamente.
Gli scarafugl si possono impiegare in diversi modi. Qui vi spiego come utilizzarli per realizzare un gustoso contorno.

Patate e scarafugl

Ingredienti per due persone

    • 400 g di patate a pasta gialla
    • Una manciata di scarafugl
    • Tre cucchiai di olio di oliva extravergine
    • Sale q b




Come cuocere le patate in pentola a pressione o in modo tradizionale

Mettere in una pentola capiente le patate con la loro buccia dopo averle lavate con cura; coprirle con acqua, aggiungere pochissimo sale e farle cuocere. Se avete la pentola a pressione basteranno 15 minuti di cottura se le patate sono di media grandezza e 20 se sono più grosse. I minuti si contano dal sibilo della valvola.
Appena le patate saranno cotte toglierle dalla pentola e farle  raffreddare, sbucciarle e affettarle.
Aggiungere In un pentolino  l’olio e farlo riscaldare. Appena l’olio sarà ben caldo versare gli scarafugl e togliere il pentolino dalla fiamma. Con una forchetta girarli velocemente ed in continuazione per non farli bruciare.

In una pirofila mettere le patate precedentemente affettate e condirle con gli scarafugl e l’ olio. Mescolare con cura per non frantumare le patate e portare in tavola.

Per questa ricetta io preferisco usare le patate a pasta gialla perché sono molto più morbide ed assorbono di più il  condimento ma voi siete liberi di utilizzare le pagate che più vi piacciono.

Patate e scarafugl

Vi ho incuriosito con questa ricetta? Io spero di sì. Di solito È più semplice trovare persone che conoscono o che utilizzano i pomodori secchi, piuttosto che persone che conoscono gli scarafugl. Se cliccate sulla foto potrete leggere la ricetta degli scarafugl con foto dei vari passaggi.

Salsa cotta e scarafugl

Qui vi lascio la ricetta in versione stampabile

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Grazie per essere passati dal mio blog e alla prossima ricetta!




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