Avete mai preparato il brasato di manzo? È sicuramente una delle ricette piemontesi ricche e succulente. Un secondo piatto molto ricercato che si prepara proprio utilizzando vino rosso del Piemonte, il Barolo e della carne di manzo o vitello. Questo è un secondo piatto di carne da fare per le occasioni speciali o semplicemente per regalare alla propria famiglia una delizia per il palato. Dato che questo piatto non fa parte della mia tradizione, ho deciso di seguire alla lettera la ricetta di Gualtiero Marchesi. È inutile che vi dica che il manzo preparato in questo modo è veramente buono, il piatto parla da sé. Gualtiero Marchesi aggiunge delle verdure sbiancate, unico passaggio che io ho saltato ma potete servire il brasato con delle patata al forno arraganate oppure con le patate dorate al rosmarino o semplicemente con un’insalata verde.
Ingredients
- 500 g di spalla di manzo (cappello del prete)
- 40 g di burro (io ho utilizzato quello chiarificato)
- 250 ml di vino Barolo (in alternativa si può sostituire con un Barbera o altro vino rosso )
- Un poco di cognac
- Una carota
- Mezza cipolla
- Un gambo di sedano
- Un mazzetto di rosmarino, timo, alloro e un gambo di prezzemolo
- Aglio
- Farina bianca q.b.
- Sale e pepe in grani
Instructions
- Salate e pepate leggermente la polpa di carne, quindi passatela nella farina.
- In una pentola di acciaio dal fondo spesso, fate sciogliere il burro. Quando sarà ben caldo, mettete il pezzo di manzo nella pentola e fatelo rosolare bene su tutti i lati.
- Aggiungete le verdure per dare sapore e una dolcezza aromatica alla carne e alla salsa.
- Bagnate con un po’ di cognac e fate evaporare l’alcol, quindi versate il vino rosso.
- Quando il vino si riduce, aggiungete l’aglio e il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite con acqua calda o brodo e portate ad ebollizione.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 2 ore (se necessario prolungate la cottura finché la carne risulterà tenera).
- Togliete la carne dalla pentola e filtrate la salsa per eliminare le verdure.
- Rimettete il fondo di cottura nella casseruola insieme alla carne e, senza coperchio, fate restringere il fondo finché si formerà una deliziosa salsa densa.
Notes
Per il brasato al vino utilizzate una pentola non grande per evitare di far bruciare il condimento sui lati della parete. Non è una preparazione veloce ma è facile, ne vale la pena perché il risultato è una carne di estrema morbidezza al taglio.
Cosa dire? Questo brasato al vino rosso di Gualtiero Marchesi è veramente la fine del mondo, una carne estremamente morbida accompagnata da una salsa molto delicata. Ora non vi resta che preparare questa deliziosa ricetta piemontese famosa nella cucina italiana. Ottimo è servito con una polenta.
La viedeo ricetta con Gualtiero Marchesi
Che tipo di cottura è la brasatura?
La brasatura è una tecnica di cottura che prevede un primo step in cui la carne viene dorata su tutti i lati e poi un secondo step in cui si procede con una cottura inferiore ai 100°C.
Che carne utilizzare per il brasato di manzo?
Il tipo di carne più adatto per questo tipo di cottura è sicuramente quello di manzo o vitello. Io ho utilizzato un muscolo della spalla ma vanno benissimo anche il muscolo della gamba o del collo. Queste parti contengono la giusta proporzione tra parti grasse e magre rendendo allo stracotto una morbidezza incredibile.
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