Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo podolico

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Oggi, per la rubrica “L’Italia nel piatto”, ho deciso di proporre qualcosa di diverso dal classico piatto della tradizione della cucina lucana.

Il tema è “timballi e sformati”, e avendo già condiviso alcune ricette tradizionali in passato , questa volta ho scelto di preparare un piatto non tradizionale ma che utilizza ingredienti tipici della mia Basilicata: la borragine e il caciocavallo podolico.

La borragine è una tra le erbe spontanee che crescono generose in Basilicata, apprezzata per il suo gusto delicato e leggermente erbaceo, viene utilizzata per creare numerosi piatti contadini come le zuppe con i fagioli oppure cotta con le puntine di maiale.

In questa ricetta, ho provato a valorizzare questa verdura con un elegante sformatino, abbinato a una cremosa salsa di caciocavallo podolico, uno dei formaggi più rappresentativi della regione.

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata prodotto con latte di mucche podoliche allevate allo stato brado. Il suo sapore intenso e leggermente piccante si presta magnificamente per realizzare una salsa vellutata che esalta il gusto dello sformatino senza sovrastarlo.

Scopri anche la pasta al forno tipica lucana e lo sformato di agnello e asparagi.

Sformatini di borragine monoporzione

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di borragine
• 4 uova
• 200 g di ricotta vaccina
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Uno spicchio di aglio
• Olio evo q.b.
• sale
• pepe
• noce moscata

Per la salsa di caciocavallo

• 150 ml di latte
• 100 g di caciocavallo tritato
• 20 g di burro

Procedimento

Preparazione della borragine

• Lava accuratamente la borragine sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
• Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, immergi la borragine e lessala per circa 5 minuti.
• Scolala bene, strizzala per eliminare l’acqua in eccesso e tritala finemente.

Preparazione del composto per gli sformatini

• In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai dorare lo spicchio d’aglio.
• Aggiungi la borragine tritata e falla insaporire per 3-4 minuti. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
• In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
• Incorpora la ricotta vaccina setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la borragine saltata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cottura degli sformatini

• Ungi con olio 4 stampini monoporzione (puoi usare quelli in alluminio o in silicone) e riempili con il composto preparato.
• Sistema gli stampini in una teglia e versa sul fondo della teglia un po’ di acqua calda per cuocere a bagnomaria.
• Inforna a 180°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, finché gli sformatini risulteranno ben dorati e compatti.

Preparazione della salsa al caciocavallo

• In un pentolino, scalda il latte a fuoco dolce e aggiungi il burro.
• Quando il burro si sarà sciolto, incorpora il caciocavallo tritato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Assemblaggio e presentazione

• Sforna gli sformatini e lasciali intiepidire leggermente prima di sformarli delicatamente.
• Adagia ogni sformatino su un piatto e nappalo con la salsa al caciocavallo calda.
• Servi subito e gusta gli sformatini ben caldi.

Scopri tutte le atre ricette regionali proposte dalla nostra rubrica.

Piemonte: Tartrà piemontese

Liguria: buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio
Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana. Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche : Vincisgrassi, il timballo marchigiano 

Lazio:  Sformatino di cassola

Abruzzo: Sformato di ortaggi misti del Fucino

Molise: Timballo di cicorie 

Campania: Coppola di Garibaldi 

Puglia:  Sformato di carciofi e patate alla brindisina                                                                                                                                                                                                               Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  Risu chjinu 

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda