Il Timballo di Cicorie del Molise: Un Tesoro della Tradizione Contadina
Questo mese per la Rubrica L’Italia nel piatto oltre a cimentarmi nella ricetta lucana ho deciso di preparare anche una ricetta del Molise.
Tra le sue molte ricette tipiche, ho deciso di cimentarmi nel timballo di cicorie. Questo piatto, radicato nella cucina contadina, sfrutta la ricchezza dei prodotti spontanei della terra per creare una pietanza nutriente e gustosa.
Puoi servire il timballo di cicorie come piatto unico accompagnato, poiché racchiude tutti i nutrienti essenziali: verdure, proteine e grassi, oppure come antipasto o secondo.
Origini e Tradizione del Timballo di Cicorie
Le origini del timballo di cicorie affondano nella tradizione agricola del Molise, dove la cucina era caratterizzata dall’uso sapiente di verdure spontanee, legumi e formaggi locali. La cicoria, pianta dal sapore amarognolo, è un ingrediente fondamentale nella dieta dei contadini molisani, grazie alla sua abbondanza nei campi e alle sue proprietà nutritive.
Il timballo nasce come piatto della domenica o delle feste, quando le famiglie si riunivano e preparavano pietanze più elaborate con ciò che la dispensa offriva. Non esiste una ricetta univoca, poiché ogni famiglia ha le proprie varianti, ma la base rimane la stessa: cicorie lessate e ripassate in padella, arricchite da formaggi e uova, il tutto racchiuso in uno strato di pasta o pane raffermo.
Ingredienti per il Timballo di Cicorie

Per preparare un timballo di cicorie secondo la tradizione molisana, occorrono i seguenti ingredienti:
- 500 g di cicoria selvatica già pulita
- 300 g di caciocavallo del Molise
- Qualche fetta di prosciutto crudo
- Pecorino grattugiato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Timballo di Cicorie
- Pulire accuratamente le cicorie, eliminando le parti più dure e lavarle per bene.
- Lessarle in abbondante acqua per circa 10-15 minuti, finché non risultano tenere. Scolarle e strizzarle bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere le cicorie ben strizzate e ripassarle per qualche minuto, insaporendole con sale e pepe.
- In uno o più tegamini di coccio più piccoli mettere a strati parte della cicoria, fette di prosciutto crudo, fette di caciocavallo e pecorino grattugiato.
- Completare con la cicoria e altre fette di caciocavallo e formaggio grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, finché il timballo non assume una crosticina dorata in superficie.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Il timballo di cicorie è ottimo tiepido, perfetto come piatto unico o come contorno sfizioso.
Varianti
Puoi sostituire la cicoria selvatica con della cicoria coltivata oppure con della scarola. In molte versioni il piatto viene completato con le uova. Prima di infornare il timballo viene ricoperto con uno o due uova sbattute per dare la consistenza finale di un tortino.
Conclusione
Il timballo di cicorie del Molise è un richiamo alla cucina tradizionale, in cui ingredienti poveri vengono trasformati in un piatto dal sapore unico. È una pietanza gustosa, un modo per riscoprire le radici culinarie di una regione che ha tanto da offrire. Un piatto perfetto per chi ama i sapori autentici e le ricette della nonna.

Ora è il momento di esplorare le tante specialità regionali e lasciarti ispirare da sapori autentici per creare piatti straordinari!
Piemonte: Tartrà piemontese
Liguria: buridda di molluschi con riso
Lombardia: Charlotte di mele alla milanese
Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione
Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona https://www.ilfiordicappero.com/2025/02/timballo-di-riso-e-radicchio.html
Friuli-Venezia Giulia: Sformato di polenta, verze e Montasio
Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Toscana. Bomba di riso della Lunigiana
Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara
Marche:Vincisgrassi, il timballo marchigiano
Lazio: Sformatino di cassola
Abruzzo:Sformato di ortaggi misti del Fucino
Molise: Timballo di cicorie
Campania:Coppola di Garibaldi
Puglia: Sformato di carciofi e patate alla brindisina
Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo
Calabria: Risu chjinu
Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano
Sardegna: Sformato rustico alla sarda