Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo podolico

Oggi, per la rubrica “L’Italia nel piatto”, ho deciso di proporre qualcosa di diverso dal classico piatto della tradizione della cucina lucana.

Il tema è “timballi e sformati”, e avendo già condiviso alcune ricette tradizionali in passato , questa volta ho scelto di preparare un piatto non tradizionale ma che utilizza ingredienti tipici della mia Basilicata: la borragine e il caciocavallo podolico.

La borragine è una tra le erbe spontanee che crescono generose in Basilicata, apprezzata per il suo gusto delicato e leggermente erbaceo, viene utilizzata per creare numerosi piatti contadini come le zuppe con i fagioli oppure cotta con le puntine di maiale.

In questa ricetta, ho provato a valorizzare questa verdura con un elegante sformatino, abbinato a una cremosa salsa di caciocavallo podolico, uno dei formaggi più rappresentativi della regione.

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata prodotto con latte di mucche podoliche allevate allo stato brado. Il suo sapore intenso e leggermente piccante si presta magnificamente per realizzare una salsa vellutata che esalta il gusto dello sformatino senza sovrastarlo.

Scopri anche la pasta al forno tipica lucana e lo sformato di agnello e asparagi.

Sformatini di borragine monoporzione

Ingredienti per 4 persone

500 g di borragine
4 uova
200 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Uno spicchio di aglio
Olio evo q.b.
sale
pepe
noce moscata

Per la salsa di caciocavallo

150 ml di latte
100 g di caciocavallo tritato
20 g di burro

Procedimento

Preparazione della borragine

Lava accuratamente la borragine sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, immergi la borragine e lessala per circa 5 minuti.
Scolala bene, strizzala per eliminare l’acqua in eccesso e tritala finemente.

Preparazione del composto per gli sformatini

In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai dorare lo spicchio d’aglio.
Aggiungi la borragine tritata e falla insaporire per 3-4 minuti. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire.
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Incorpora la ricotta vaccina setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la borragine saltata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cottura degli sformatini

Ungi con olio 4 stampini monoporzione (puoi usare quelli in alluminio o in silicone) e riempili con il composto preparato.
Sistema gli stampini in una teglia e versa sul fondo della teglia un po’ di acqua calda per cuocere a bagnomaria.
Inforna a 180°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, finché gli sformatini risulteranno ben dorati e compatti.

Preparazione della salsa al caciocavallo

In un pentolino, scalda il latte a fuoco dolce e aggiungi il burro.
Quando il burro si sarà sciolto, incorpora il caciocavallo tritato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Assemblaggio e presentazione

Sforna gli sformatini e lasciali intiepidire leggermente prima di sformarli delicatamente.
Adagia ogni sformatino su un piatto e nappalo con la salsa al caciocavallo calda.
Servi subito e gusta gli sformatini ben caldi.