Il tortino di asparagi e carne d’agnello è un piatto lucano servito come secondo il giorno di Pasqua. Nei paesi della Basilicata in cui si prepara viene chiamato brodetto, vrdett. Nelle diverse versioni può essere preparato con gli asparagi, i cardi selvatici o con il finocchietto. In tutte le versioni, invece, è presente la carne di agnello, uova e formaggio pecorino. Nel mio paese d’origine, Venosa di solito si utilizzano i cardi ma io in mancanza di questi ho utilizzato gli asparagi selvatici.

Un’altra ricetta realizzata con l’agnello sempre nel periodo di pasqua è il fegato di agnello soffritto.

Tortino di asparagi e carne d’agnello

Ingredienti

• 400 g di carne di agnello  disossato
• Olio d’oliva extravergine d’oliva q. b.
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 200 g di finocchietto selvatico già pulito
• 6 uova grandi intere
• Pecorino grattugiato q. b.
• sale q. b.

Come preparare il brodetto o vrdet

Pulire e lavare gli asparagi selvatici, sbollentarli in acqua leggermente salata e scolarli.

Versate in una padella l’olio extravergine d’oliva quanto basta per rosolare la carne dell’agnello dissossata e tagliata a pezzi. Far cuocere la carne finché risulterà rosolata, salarla e versare gli asparagi per farli insaporire con la carne per 5 minuti e spegnere il gas.

In una ciotola mettere 4 uova e con una forchetta sbatterle aggiungendo il pecorino grattugiato.Versare le uova sulla carne e gli asparagi, aggiungere due cucchiai di salsa e mescolare, versare il tutto in una teglia.

Mettere le uova rimanenti nella ciotola, sbatterle e versarle nella teglia coprendo la superficie del composto di carne e verdura ed infornare a forno caldo a 180° per circa 30 minuti o finché il tortino risulterà dorato.

Questa ricetta del tortino o brodetto (vrdett) come comunemente è chiamato in Basilicata, è sicuramente una versione più recente. Nel passato il brodetto veniva fatto cuocere sul fuoco, si aggiungeva dell’acqua per renderlo  brodoso per poter inzuppare il pane raffermo. Questa ricetta era e resta tutt’oggi tipica del periodo di Pasqua. Nel passato i contadini mangiavano la carne solo nelle feste comandate a causa della povertà, oggi che questo problema è molto limitato possiamo prepararlo anche nel periodo non pasquale.

Il termine brodetto in questo caso come avrete ben capito non si riferisce alla tipica zuppa di pesce.

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