Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Eccoci qui con una nuova ricetta per la Rubrica “L’Italia nel piatto” che per questo mese di novembre è dedicata alle “Ricette del Cavolo“.

Tra le tante varietà di cavolo, la verza è una delle mie preferite, e ho deciso di proporvi una delle tante versioni di minestra di verza con fagioli, arricchita dalla cotica di maiale e dal peperone crusco.

Questo piatto lucano è perfetto come primo piatto a pranzo o come piatto unico a cena.

La presenza del peperone crusco è fondamentale, poichè aggiunge un tocco di autenticità e sapore tipicamente lucano.

Gli ingredienti

La cotica o meglio la cotenna è sicuramente uno degli ingredienti tipici della cucina contadina lucana. In passato utilizzata per rendere più calorici piatti poveri a base di verdure o legumi, ma usata anche per arricchire il sugo di carne della domenica.

Il peperone crusco o meglio il peperone secco, in questo piatto dà sapore ma perde la tipica croccantezza.

Il peperoncino può essere anche omesso se non ami il piccante, ma anche questo è un ingrediente tipico della Basilicata. I piatti lucani nel passato erano serviti piccanti.

Fagioli: usa fagioli secchi misti per dare più sapore al piatto. In passato i fagioli venivano cotti in una pignata vicino ai carboni ardenti del camino. Questo tipo di cottura garantiva ai fagioli di cuocere lentamente e di acquistare un sapore intenso.

Verza con fagioli e cotica

Ingredienti per 2 persone

200 g di fagioli misti bianchi e colorati
500 g di verza
50 g di cotica
Uno spicchio di aglio
Un peperone secco (crusco)
Un peperoncino piccante
sale q.b.
30 g di olio extra vergine di oliva

Come preparare la zuppa di verza con fagioli e cotiche

Prima di tutto metti a cuocere i fagioli con le cotiche tagliate a pezzetti e aggiusta di sale a fine cottura.
Quando i fagioli saranno cotti, pulisci la verza eliminando le foglie dure e sciupate più esterne.
Lava la verza e sbollentala in acqua leggermente salata per qualche minuto.
In una casseruola versa l’olio, aggiungi uno spicchio di aglio schiacciato e fallo rosolare leggermente. Aggiungi a questo punto un peperone secco aperto e un peperoncino.
Togli la casseruola dal gas e gira velocemente il peperone per non farlo bruciare. Questo passaggio renderà l’olio molto profumato.
Rimetti la casseruola sul gas, togli l’aglio e aggiungi i fagioli con le cotiche.
Aggiungi la verza precedentemente sbollentata e fai insaporire per almeno 10 minuti. Aggiusta di sale e mescola il tutto.
Ti consiglio di prepararla in anticipo per poter fare amalgamare meglio i sapori.

Servi la minestra di verza con fagioli e cotica con dell’ottimo pane casereccio e buon appetito.

Varianti

Se vuoi riprodurre il piatto ma non hai i peperoni secchi, potresti utilizzare dei peperoncini secchi facendo attenzione, però a non farli rompere durante la cottura.

Volendo utilizzare fagioli già cotti confezionati, ti consiglio di comprare una confezione di cannellini e una di fagioli rossi. Versa entrambi i fagioli in una casseruola, aggiungi la cotenna tagliata a pezzi e dell’acqua e fai cuocere finché la cotenna risulterà ben cotta.

Se, invece, vuoi cuocere i fagioli secchi ma non hai molto tempo a disposizione potresti utilizzare la pentola a pressione e in soli 20 minuti otterrai un ottimo risultato. Naturalmente, in questo caso, i fagioli devono restare in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.