Risolatte in salsa di fragole cremoso e facile

Il risolatte in salsa di fragole è la variante fresca, estiva e super golosa del classico riso al latte della nonna speziato alla cannella. Questo dessert al cucchiaio con fragole è la coccola perfetta per fine pasto: cremoso, profumato e facilissimo da personalizzare.

La ricetta nasce per essere preparata comodamente con il Bimby presente in uno dei libri base.

Il passaggio iniziale della precottura del riso in acqua è pensato appositamente per ammorbidirlo e rendere la successiva cottura nel latte ancora più semplice, veloce e uniforme.

Se non possiedi questo robot da cucina, non preoccuparti: troverai più in basso i passaggi dettagliati per cucinarlo in modo tradizionale sul gas o con la pentola a pressione.

Inoltre, si tratta di un dolce senza glutine e naturalmente senza uova. Se hai ospiti con intolleranze o segui un’alimentazione specifica, ti basterà sostituire il latte e la panna vaccina con alternative vegetali come ad esempio latte di mandorla o di avena. Potrai trasformarlo così in un perfetto dolce vegano e senza lattosio.

Un piccolo trucco: assicurati che il latte vegetale scelto non sia già dolcificato, altrimenti riduci la quantità di zucchero della ricetta!

Quale riso scegliere per il risolatte?

Per ottenere un riso al latte cremoso che mantenga bene la cottura senza trasformarsi in una purea, la scelta dell’ingrediente principale è fondamentale. Le varietà migliori sono:

• Riso Baldo o Carnaroli: Ottime alternative se cerchi un chicco che mantenga una consistenza leggermente più definita sotto i denti. 

• Riso Originario: Presenta chicchi piccoli e tondi che rilasciano la quantità perfetta di amido, ideale per le preparazioni dolciarie.

Ricetta e ingredienti per il risolatte alle fragole (per 3 persone)

Per la base di riso al latte:

• 40 g di riso (varietà Originario o per minestre)
• 150 g di acqua
• 200 g di latte intero
• 30 g di panna fresca liquida
• 25 g di zucchero semolato
• Q.b. di estratto naturale di vaniglia

Per la coulis / salsa di fragole:

• 100 g di fragole fresche
• 30 g di zucchero semolato
• Qualche goccia di succo di limone fresco

Come fare il Risolatte con il Bimby (Passo Passo)

1. Inserisci nel boccale l’acqua e il riso. Imposta la funzione antiorario per 5 minuti a 100° a velocità 1 funzione antiorario.
2. Scola il riso e passalo subito sotto un getto di acqua fredda corrente per fermarne la cottura e sciacquare l’amido in eccesso.
3. Svuota e il boccale, poi versa il latte, la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Scalda per 5 minuti a 100° a velocità 1.
4. Aggiungi il riso sbollentato nel boccale e cuoci per 8 minuti a 90°, funzione antioraria, velocità 1.
5. Continua la cottura per altri 10 minuti a 100°, sempre in funzione antioraria a velocità 1.
6. Versa il risolatte caldo all’interno di bicchieri monoporzione e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Variante: come preparare il risolatte sul gas senza Bimby

Se non possiedi il Bimby, puoi realizzare questo dessert al cucchiaio estivo sul fuoco seguendo questi passaggi:

1. Cuoci il riso nell’acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolalo.
2. In un pentolino dal fondo spesso, unisci il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia. Porta quasi a bollore a fuoco dolce.
3. Tuffa il riso nel pentolino con il latte caldo. Cuoci a fuoco bassissimo per circa 15-18 minuti, mescolando spessissimo con un cucchiaio di legno per evitare che il fondo si attacchi, finché il composto non risulterà densamente cremoso. Attenzione i tempi di cottura potrebbero variare in base al riso utilizzato, quindi conviene seguire sempre le indicazioni di cottura presenti sulla confezione del riso.
4. Spegni il fuoco e distribuisci il riso nei bicchierini per farlo intiepidire.

Come preparare la salsa di fragole e completare il dessert

Con il bimby

1. Lava con cura le fragole, tamponale delicatamente con carta da cucina e riducile a pezzetti.
2. Metti nel boccale pulito le fragole, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Cuoci per 6 minuti a 90° a velocità 1. Al termine, omogeneizza la salsa frullando per 10 secondi a velocità 7 coprendo l’apertura del coperchio per evitare eventuali schizzi, così da ottenere una deliziosa e vellutata crema rossa. Versala in una ciotolina e lasciala raffreddare completamente.

Senza bimby

1. Lava con cura le fragole, tamponale delicatamente con carta da cucina e riducile a pezzetti.
2. Raccoglile in un tegamino insieme allo zucchero e a qualche goccia di limone. Lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 5-8 minuti: le fragole rilasceranno i loro succhi creando una deliziosa salsa rossa. Togli dal fuoco e fai raffreddare e frulla con un minipimer.

Assembla le coppette:

Quando sia il riso che la salsa di fragole saranno a temperatura ambiente, completa i bicchierini versando sulla base il riso latte e completa con il topping di crema di fragole. Conserva i bicchieri in frigorifero fino al momento di portarli in tavola!

Variante: come preparare il risolatte in pentola a pressione

Se vuoi velocizzare i tempi ed evitare di mescolare a lungo sul fuoco, puoi utilizzare la pentola a pressione seguendo questi semplici passaggi, in questo caso la precottura nell’acqua non serve.

1. Metti all’interno della pentola a pressione il latte, la panna, il riso precedentemente sciacquato, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
2. Chiudi la pentola con il coperchio e cuoci a fiamma media. Dal momento del sibilo della valvola, abbassa il fuoco al minimo e imposta il timer: considera che i tempi di cottura dipendono dalla varietà di riso scelta, quindi ti basterà impostare la metà dei minuti indicati sulla confezione.
3. Trascorso il tempo di cottura, spegni il gas e lascia raffreddare completamente la pentola a pressione prima di aprire la valvola per far uscire l’eventuale vapore residuo. Questo passaggio fondamentale eviterà che i liquidi escano dalla valvola insieme al vapore a causa della schiuma. A questo punto, apri la pentola in totale sicurezza.
4. Intanto che il riso cuoce in pentala a pressione prepara la crema di fragole come da ricetta.

Altri dolci con il riso

Nelle foto di seguito puoi vedere i risottini toscani in versione senza glutine, le frittelle siciliane di San Giuseppe e la crema di riso alle pesche. Queste ricette sono tutte senza glutine, mentre le ultime due sono anche senza uova.

Domande Frequenti (FAQ)

Risolatte in salsa di fragole cremoso e facile - ricetta stampabile

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Serves: 4 Prep Time: 15M Cooking Time: 20M 20M

Nutrition facts: 175 calories 6 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

• Per la base di riso al latte:
• 40 g di riso (varietà Originario o per minestre)
• 150 g di acqua
• 200 g di latte intero
• 30 g di panna fresca liquida
• 25 g di zucchero semolato
• Q.b. di estratto naturale di vaniglia
• Per la coulis / salsa di fragole:
• 100 g di fragole fresche
• 30 g di zucchero semolato
• Qualche goccia di succo di limone fresco

Instructions


1. La sbollentatura: inserisci nel boccale l’acqua e il riso. Imposta per 5 minuti a 100°, velocità 1, Funzione Antiorario.
2. Il blocco cottura: scola il riso e passalo subito sotto un getto di acqua fredda corrente per fermarne la cottura e sciacquare l’amido in eccesso.
3. La base liquida: svuota il boccale, poi versa il latte, la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Scalda per 5 minuti a 100° a velocità 1.
4. La cottura del riso: aggiungi il riso sbollentato nel boccale e cuoci per 8 minuti a 90°, Funzione Antiorario, velocità 1.
5. Il tocco finale: continua la cottura per altri 10 minuti a 100°, sempre in Funzione Antiorario a velocità 1.
6. Il riposo: versa il risolatte caldo all’interno di bicchieri monoporzione e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Lava con cura le fragole, tamponale delicatamente con carta da cucina e riducile a pezzetti.
Metti nel boccale pulito le fragole, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Cuoci per 6 minuti a 90° a velocità 1. Al termine, omogeneizza la salsa frullando per 10 secondi a velocità 7 coprendo l’apertura del coperchio per evitare eventuali schizzi, così da ottenere una deliziosa e vellutata crema rossa. Versala in una ciotolina e lasciala raffreddare completamente.



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