Congelare verdure

by Lucia Antenori 14:22

written by Lucia Antenori 14:22

Congelare verdure

Oggi vi spiegherò come congelare verdure. Piuttosto che comprare verdure surgelate preferisco congelarle io. In genere congelo solo alcune perchè cucino prevalentemente verdure di stagione ma quando delle verdure non si trovano facilmente come ad esempio le cime di rapa, allora ecco che parto con la congelazione.

La maggior parte delle verdure non possono essere congelate crude, quindi sarà necessario sbollentarle velocemente per disattivare gli enzimi che causano in esse cambiamenti che compromettono aspetto e sapore iniziali. Questa tecnica si chiama “sbiancamento”.

Per congelare verdure in modo ottimale è necessario seguire poche importanti regole: utilizzare sempre verdure molto fresche, sbollentare, raffreddare velocemente la verdura e congelarle almeno ad una temperatura di -18° C.

E’, infatti, fondamentale avere a disposizione un buon congelatore che mantenga una temperatura di -18° C. Più bassa sarà la temperatura interna al congelatore più a lungo si conserveranno gli alimenti conservati.

La foto dell’articolo riguarda le cime di rapa, che io difficilmente trovo al mercato e per questo motivo, quelle poche volte che le trovo ne compro in gran quantità e le conservo.

Quali verdure si possono congelare

Cime di rapa: 2 minuti
Zucca a pezzi: 1 minuto
Verdure a foglia verde: 1 minuto e mezzo
Broccoli, fagiolini, piselli: 2 minuti
Asparagi, carote, cavolfiore, melanzane: 3 – 4 minuti
Carciofi interi: 5 – 6 minuti

Cosa occorre per congelare

Una pentola capiente
Uno scolapasta
Sacchetti per il congelamento

Congelare le cime di rapa

Eliminare tutte le foglie e le parti dure
Lavare la verdura accuratamente

Con una coltello incidere gli steli più spessi a croce
Mettere sul gas una pentola con abbondante acqua

Non appena l’acqua inizia a bollire inserire la verdura
Se la verdura ne è tanta potete ripetere più volte l’operazione aspettando che l’acqua ricominci a bollire prima di inserire l’altra verdura
Sbollentare la verdura per 2 minuti
Passati i due minuti la verdura va tolta dalla pentola e raffreddata rapidamente sia per evitare che continui a cuocere e sia per conservare il suo colore vivo
Le verdure possono essere raffreddate passandole rapidamente in acqua fredda oppure come faccio io da poco con l’abbattitore, abbattendo in positivo

Scolare bene la verdura e lasciare che perda tutta l’acqua appoggiandola su tovaglioli di stoffa, questo permetterà alla verdura di non trattenere acqua e di non ammassarsi congelando

Porzionarla in sacchetti per alimenti adatti al congelamento
Chiudere le buste cercando di far uscire tutta l’aria
Scrivere su ogni sacchetto la data di confezionamento

Al momento di utilizzare la verdura, non sarà necessario scongelarla, ma basterà usarla così com’è. Nel caso delle cime di rapa con la pasta basterà mettere la verdura congelata direttamente nell’acqua in ebolizione.

Altrimenti potrete far scongelare la verdura in frigo lasciandola l’intera notte per il giorno dopo.

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Spero che questo articolo su come congelare verdure vi sia stato utile, per ogni dubbio scrivetemi!