Aperitivo in Basilicata

Non è proprio semplice scrivere questo articolo perché per preparare un aperitivo lucano è necessario avere a disposizione diversi prodotti che trovo solo in Basilicata. Per fortuna avevo con me delle olive verdi in salamoia fatte rigorosamente in casa da mia suocera, i peperoni cruschi che in casa mia non mancano mai. Immancabile nella mia dispensa è anche la salsiccia tipica della mia regione .

L’unica cosa che ho comprato qui in Toscana è la mozzarella e il caciocavallo. Nonostante questo formaggio provenga dalle mie zone non ha lo stesso sapore di quello che compro in Basilicata. Il problema è che il caciocavallo deve stagionare per avere il suo sapore caratteristico e quello che compro fuori regione spesso è troppo fresco e il suo sapore si avvicina di più a quello di una scamorza.

Avrei voluto aggiungere al mio aperitivo i sott’olio che io amo particolarmente e che adoro preparare e la composta di melanzane che non avevo in dispensa.

Purtroppo quel golosone di mio marito questo inverno ha spazzolato tutto. Attenzione! Affinché il nostro aperitivo sia completo è necessario servirlo con un buon bicchiere di Aglianico.

I formaggi nell’aperitivo Lucano

Il caciocavallo podolico

Tra i formaggi lucani quello sicuramente più conosciuto in tutta Italia è il caciocavallo podolico. Rispetto agli altri formaggi di questa regione è quello che di solito viene consumato da solo durante un aperitivo oppure a fine pasto.

Il caciocavallo podolico è un formaggio a pasta filata semidura. Ha una forma molto particolare tondeggiante, leggermente allungata con una testa piccola. La testa viene formata perché serve a legare con una corda di rafia due forme di caciocavallo insieme. Poi vengono appesi in coppia per la stagionatura.

In base alla stagionatura il caciocavallo podolico cambia il suo sapore e il suo aspetto.

Se poco stagionato la sua crosta è sottile e chiara. Il suo interno è compatto, morbido e burroso. Il suo sapore è più delicato rispetto a quello stagionato ma a noi lucani piace di più per il suo sapore leggermente piccante.

Se è stagionato la sua crosta diventa più dura e più gialla. All’interno presenta delle occhiature o leggere spaccature e il suo sapore diventa leggermente piccante.

Le caratteristiche organolettiche e sensoriali del caciocavallo podolico possono presentare delle variazioni in base al caglio utilizzato o in base elle erbe presenti nei pascoli. Il formaggio avrà un sapore più delicato se è prodotto con un caglio proviene dal vitello mentre avrà un sapore più intenso se si usa un caglio proviene dal capretto.

Per gustarlo al meglio e sentire tutte le sue sfumature aromatiche, ti consiglio di mangiarlo a temperatura ambiente così da solo o su una fetta di pane. Mi raccomando accompagnalo con un buon vino rosso.

Prova anche a servire nel tuo aperitivo il caciocavallo con la marmellata di muscari, cioé di lampascioni.

La mozzarella

La mozzarella è un tipico prodotto del sud d’Italia e deliziosi sono i nodini. Piccole mozzarelle ideali per un goloso aperitivo.

I salumi

Diversi sono i salumi di questa regione ma in questo antipasto ho voluto inserire la salsiccia con i semi di finocchietto selvatico di cui anche scritto la ricetta tempo fa se vi volete cimentare a prepararla in casa come tante famiglie fanno ancora in casa. Io lo facevo da piccola con la mia famiglia.

I peperoni cruschi

A tavola di ogni buon lucano non possono mancare i peperoni cruschi che si possono preparare fitti ma anche al forno. Mia madre li arrostiva al caminetto e i peperoni secchi si gonfiavano diventanto croccanti.