Cheesecake alle fragole e cioccolato bianco

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Ecco un goloso dolce al cucchiaio inclusivo, questa che ti propongo è una cheesecake alle fragole e cioccolato bianco.  Si tratta di un dolce senza uova e senza glutine, ideale per chi soffre di celiachia o intolleranze, ma perfetto per conquistare tutti i palati.

In questa versione ho scelto di prepararla senza base, ma se non hai problemi con le uova, puoi personalizzarla creando una base soffice di Pan di Spagna oppure puoi semplicemente mettere una base più croccante di biscotti frantumati mescolati al burro.

Il vero segreto della consistenza straordinaria di questo dessert è l’utilizzo dello yogurt greco bianco: grazie alla sua naturale cremosità e alla sua nota piacevolmente acidula, sostituisce i classici formaggi spalmabili più pesanti, bilanciando alla perfezione la dolcezza del cioccolato bianco e la freschezza delle fragole.

La consistenza di questa cheesecake fredda è straordinaria: due strati cremosi – uno alla frutta e uno al cioccolato bianco – completati da una golosa salsa al cioccolato fondente o, se preferisci, da una fresca coulis di fragole.

Scheda della Ricetta

• Difficoltà: Facile (ideale anche per chi è alle prime armi
• Tempo di preparazione: 45 minuti (+ 30 minuti di macerazione per le fragole)
• Tempo di riposo (in frigorifero): minimo 4-6 ore (consigliato: tutta la notte)
• Porzioni: 8-10 persone
• Stampo consigliato: Stampo a cerniera da 20 cm di diametro

Ricetta della cheesecake

Ingredienti

Per lo strato alle fragole

• 200 g di yogurt greco bianco
• 250 ml di panna da montare
• 100 g di zucchero
• 200 g di fragole fresche
• 4 g di colla di pesce (2 fogli)

Per lo strato al cioccolato bianco

• 200 g di yogurt greco bianco
• 200 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaio di panna
• 2 g di colla di pesce (1 foglio)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la salsa al cioccolato fondente

• 160 g di cioccolato fondente
• 80 g di acqua
• 1 noce di burro

Come preparare la Cheesecake alle Fragole e Cioccolato

1. Preparazione dello strato alle fragole

1. Macerazione: Lava le fragole, tagliale a pezzettini e lasciale macerare in una ciotola con lo zucchero per circa 30 minuti.
2. Gelatina: Nel frattempo, metti in ammollo i 4 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
3. Cottura e Frullatura: Cuoci le fragole sul fuoco per 10 minuti. Spegni la fiamma, frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e unisci la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché non si sarà sciolta completamente.
4. Il Mix: In una ciotola capiente, unisci lo yogurt greco e la purea di fragole tiepida. Incorpora delicatamente la panna (precedentemente semi montata).
5. Riposo: Versa la crema in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito di pellicola trasparente (sia sulla base che sui lati). Riponi in freezer a rassodare mentre prepari il secondo strato.

Preparazione dello strato al cioccolato bianco

1. Scioglimento: Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Lascialo intiepidire leggermente, poi unisci l’estratto di vaniglia e lo yogurt greco, mescolando bene.
2. Gelatina: Ammolla i 2 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Strizzala e scioglila a fuoco bassissimo insieme a un cucchiaio di panna.
3. Unione: Incorpora la gelatina sciolta alla crema di yogurt e cioccolato bianco.
4. Assemblaggio: Riprendi lo stampo dal freezer e versa delicatamente lo strato al cioccolato bianco sopra quello alle fragole. Livella bene e rimetti in frigorifero (o freezer) a rassodare per almeno 4-6 ore.

Per la salsa al cioccolato fondente di copertura

1. In un pentolino, unisci il cioccolato fondente a pezzi e l’acqua.
2. Fai sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente.
3. Togli dal fuoco e aggiungi una noce di burro per lucidare la glassa. Mescola fino a completo assorbimento.
4. Conserva la salsa in un barattolo di vetro e utilizzala tiepida al momento di servire il dolce.

Versioni “Senza”: lattosio e/o senza colla di pesce

Poiché sul mio blog l’attenzione alle intolleranze è fondamentale, ecco come puoi adattare facilmente questa ricetta in base alle tue esigenze:

Versione Senza Lattosio

Per rendere questa cheesecake 100% lactose-free, ti basterà sostituire i latticini classici con queste alternative:

• Yogurt greco: Scegli uno yogurt greco certificato senza lattosio oppure uno yogurt di soia, se poco compatto lo devi colare utilizzando una garza per togliere l’acqua in eccesso.
• Panna: Usa panna fresca senza lattosio oppure panna vegetale da montare (se usi quella vegetale già zuccherata, riduci di 20 g lo zucchero nello strato alle fragole).
• Cioccolato bianco e fondente: Scegli un cioccolato bianco senza lattosio (spesso a base di latte di riso o delattosati). Il cioccolato fondente di alta qualità è spesso naturalmente privo di latte, ma verifica sempre che non ci sia la dicitura “può contenere tracce di latte”.
• Burro: Sostituisci la noce di burro della salsa con burro delattosato o con un cucchiaino di olio di semi di girasole.

Versione Senza Colla di Pesce (Vegetariana)

Se non vuoi utilizzare la gelatina di origine animale, puoi sostituirla con l’agar-agar (un gelificante naturale ricavato dalle alghe):

• Nello strato alle fragole: Sostituisci i 4 g di colla di pesce con circa 1 g di agar-agar in polvere. Aggiungilo alla purea di fragole prima di cuocerla e porta a bollore per almeno 1-2 minuti (l’agar-agar ha bisogno del calore per attivarsi).
• Nello strato al cioccolato bianco: Sostituisci i 2 g di colla di pesce con la punta di un cucchiaino di agar-agar (circa 0,5 g). Scioglilo nel cucchiaio di panna e portalo a sfiorare il bollore per un minuto prima di incorporarlo alla crema.

 Domande frequenti

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