Crema di avocado al cioccolato e caramello è la ricetta di cui oggi vi voglio parlare oggi, un delizioso “dessert al cucchiaio“. Un dolce che è al tempo stesso cremoso, avvolgente, originale e adatto a quasi ogni esigenza alimentare.
La ricetta di oggi nasce da un’ispirazione trovata tra le pagine della rivista Sale & Pepe. Tuttavia, come spesso accade, non ho saputo resistere alla tentazione di metterci lo zampino. Ho apportato delle piccole varianti personalizzate per rendere il gusto ancora più profondo e la consistenza irresistibile.
Il vero punto di forza di questa crema? È naturalmente priva di uova e di glutine. Questo la rende la soluzione perfetta per chi soffre di intolleranze o allergie, senza però scendere a compromessi sul sapore.
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Gli ingredienti: il segreto dietro l’equilibrio di sapori
Per ottenere un buon risultato la scelta degli ingredienti è fondamentale.
L’avocado nei dolci
Il protagonista indiscusso è l’avocado. Per questa crema è importante che i frutti siano perfettamente maturi. Come capirlo? Premete leggermente la buccia: se cede senza risultare molle è perfetto. L’avocado maturo garantisce quella consistenza burrosa che rende superflua l’aggiunta di uova, agendo come addensante naturale ricco di grassi omega-3.
Cioccolato fondente vs cacao
Mentre la ricetta originale prevedeva il cacao, io ho optato per il cioccolato fondente. Perché? Perché il cioccolato contiene burro di cacao, che una volta raffreddato in frigorifero aiuta la mousse a compattarsi meglio, regalandoti quella sensazione di “mousse al cioccolato che si scioglie in bocca”. Ti consiglio un cioccolato con almeno il 70% di cacao per contrastare la dolcezza del caramello.
Il tocco croccante: burro di arachidi e arachidi tostate
Il binomio cioccolato-arachidi è un classico intramontabile . Il burro di arachidi aggiunge una nota tostata e una sapidità che esalta il sapore del cioccolato. Usando arachidi spezzettate tostate per guarnire la crema, si aggiunge quel tocco “crunch” che rende ogni cucchiaiata più deliziosa.
Un caramello setoso e aromatico
Il caramello non è solo zucchero fuso. L’aggiunta del succo di limone serve a bilanciare l’eccessiva dolcezza e a prevenire la cristallizzazione dello zucchero, mentre la vaniglia profuma l’intera composizione, legando il sapore della panna a quello della frutta secca.
L’avocado nel dessert: perché dovete prepararlo assolutamente?
L’avocado in un dolce è meraviglioso, dona una texture vellutata che ricorda le mousse. Abbinato al cioccolato fondente e al tocco sapido delle arachidi, diventa qualcosa di irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
Per la crema:
- 3 avocado maturi (fondamentale che siano morbidi al tatto)
- 130 ml di latte o bevanda vegetale non zuccherata
- 70 g di burro di arachidi (preferibilmente 100% arachidi senza zucchero)
- 30 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- Estratto di vaniglia
Caramello al burro:
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro (o burro vegetale)
- 6 cucchiai di panna fresca ( o vegetale)
- 2 cucchiai di succo di limone
- Estratto di vaniglia
Per decorare:
- 120 ml di panna fresca o panna vegetale (o panna vegetale)
- 60 g di arachidi tostati tritate
Procedimento per la crema di avocado
1. Preparazione della crema
Iniziate pulendo gli avocado: estraete la polpa e mettetela in un mixer potente. Aggiungete il latte, la panna, lo zucchero e il burro di arachidi.
Sciogliete a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato fondente e unitelo al composto insieme alla vaniglia. Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.
Distribuite la crema in 4 coppette o bicchieri, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Il caramello
In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Non mescolate con il cucchiaio, ma roteate delicatamente il pentolino. Quando avrete ottenuto un colore ambrato, togliete dal fuoco e aggiungete il burro a tocchetti, mescolando energicamente facendo attenzione agli schizzi!. Unite infine la panna scaldata a parte, il succo di limone e portare ad ebollizione mescolando. Proseguite la cottura per circa 30 secondi. Aggiungete la vaniglia a gas spento.Lasciate raffreddare.
3. Composizione
Prendete bicchieri dal frigo, aggiungete un ciuffetto di panna, una colata di caramello e completate con della granella di arachidi.
Preparazione con il Bimby per la crema di avocado
Se avete il Bimby puoi preparare questa mousse facilmente.
Per la crema: dolce avocado e cioccolato bimby
- Inserite nel boccale il cioccolato fondente a pezzi: tritate per 10 secondi a velocità 8. Riunite sul fondo con la spatola.
- Sciogliete il cioccolato: 3 minuti, 50°C, velocità 2.
- Aggiungete la polpa degli avocado, il latte e lo zucchero, il burro di arachidi e la vaniglia: frullate per 40 secondi a velocità 5, poi passate a velocità 8 per altri 10 secondi finché non sarà perfettamente liscia.
Per il caramello: caramello salato bimby
Il Bimby (soprattutto i modelli TM6 con la modalità “Caramello”) è fantastico, ma se preferite il metodo classico potete seguire i passaggi sopra. In alternativa, per un caramello veloce:
- Mettete nel boccale lo zucchero, 3 cucchiai d panna, il succo di limone e il burro, imposta funzione Caramello , senza misurino.
- Aggiungi la restante panna e il sale, mescolare: 2 min./vel. senza misurino, poi cuocere: 3 min./120°C/vel. 2.
Le varianti “free from”
Versione senza lattosio
Potete trasformare facilmente questo dessert in una versione senza lattosio. Sostituite il latte e la panna vaccina con latte di soia o di mandorle e panna vegetale da montare. Per il caramello, utilizzate un burro chiarificato (ghee) o una margarina di alta qualità senza olio di palma.
Alternativa allo zucchero
Se volete ridurre l’indice glicemico o semplicemente evitare lo zucchero semolato, potete sostituirlo nella crema con sciroppo d’acero o miele di acacia (ne basteranno circa 25-30 ml). Per il caramello, potete provare lo zucchero di cocco: donerà un retrogusto caramellato naturale ancora più intenso, quasi di liquirizia, che si abbina perfettamente al cioccolato fondente.
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