Pan di Spagna al miele con crema di avocado

1,1K

Se cerchi un dolce che unisca la tradizione di una base soffice alla modernità di una farcia sorprendente, questo Pan di Spagna al miele con crema di avocado e cioccolato è la scelta perfetta.

A differenza della ricetta classica, questa versione è naturalmente morbidissima e non necessita di alcuna bagna. È un dolce ideale per chi è intollerante al lattosio e può essere facilmente adattato per una dieta senza glutine.

Il segreto della sua morbidezza e golosità? L’aria inglobata nelle uova e la cremosità naturale dell’avocado, che sostituisce burro e panna nella farcitura.

Ne ho realizzata anche una senza glutine ed al cioccolato: torta al cioccolato con crema di avocado.

La torta non viene alta, ma lo diventerà in base allo strato di farcia al cioccolato che metterete. Se volete una torta più grande o più alta vi basterà raddoppiare le dosi.

Pan di Spagna al miele con crema di avocado

Ingredienti per il pan di Spagna (stampo 20 cm)

• 2 uova +1 tuorlo
• 70 g zucchero semolato
• 20 g  miele
• 50 g  farina
• 25 g maizena

Per la crema all’avocado

• 1 avocado maturo
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di miele di acacia
• Latte vegetale quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata

Per decorare spolverare con zucchero a velo

Varianti: Senza Glutine e Alternative allo Zucchero

• Senza Glutine: Per rendere il Pan di Spagna gluten-free, sostituisci i 50 g di farina 00 con la stessa quantità di farina di riso finissima. Avrai un risultato ancora più leggero e arioso.
• Senza Zucchero: Al posto dello zucchero semolato, puoi usare 70 g di Eritritolo. Per la crema, il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o malto di riso, facendo attenzione a regolare la consistenza con meno latte vegetale.

Come Preparare il Pan di Spagna (3 Metodi)

1. Metodo Classico (Fruste Elettriche)

1. Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Il composto deve diventare chiaro e triplicare il volume.
2. Aggiungi il miele e lavora per altri 5 minuti.
3. Incorpora le farine (farina e maizena) setacciate, mescolando a mano dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’aria.
4. Versa nello stampo imburrato e infarinato.

2. Preparazione con il Bimby

1. Posiziona la Farfalla: metti nel boccale uova e zucchero, monta 15 min./37°/vel. 4.
2. Aggiungi il miele negli ultimi 2 minuti di lavorazione.
3. Togli la farfalla, aggiungi le farine setacciate e mescola 10 sec./vel. 3. Finisci di incorporare delicatamente con la spatola.

3. Cottura: Forno vs Friggitrice ad Aria

• In Forno: Preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 18-20 minuti. Vale sempre la prova stecchino.
• In Friggitrice ad Aria: Una soluzione velocissima! Usa uno stampo adatto, imposta a 150°C per 20 minuti. Copri con una base di tortiera a cerniera o con un’altra tortiera bassa capovolta per i primi 15 minuti poi la togli la copertura e prosegui la cottura

---

La Crema di Avocado e Cioccolato (Senza Cottura)

Questa crema è una “finta mousse” setosa e golosa.

1. Procedimento Classico: Frulla la polpa dell’avocado con il miele e il latte vegetale. Aggiungi il cioccolato fondente precedentemente fuso e continua a frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Per un risultato professionale, passala al setaccio.
2. Con il Bimby: Metti l’avocado a pezzi nel boccale: 10 sec./vel. 8. Riunisci sul fondo, aggiungi miele, latte e cioccolato fuso: 20 sec./vel. 5.

Consigli

Decorazione: Una semplice spolverata di zucchero a velo esalterà il contrasto cromatico tra il giallo del pan di spagna e il cuore scuro di cioccolato.

L’altezza della torta: Questo Pan di Spagna non viene altissimo (circa 3-4 cm), ma guadagna volume grazie allo strato generoso di farcia. Se desideri una torta scenografica a più strati, raddoppia le dosi.

Il Miele: Usa il miele di acacia. Dolcifica perfettamente senza coprire il gusto del cioccolato e dell’avocado.

Articolo e Foto: Copyright © 2015 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.Seguimi sulla mia pagina facebook Quella lucina nella cucina. Mi trovi anche su Twitter,  Pinterest, e Instagram