Pan di spagna di Salvatore de Riso alla crema di limone

Il pan di spagna  di Salvatore de Riso con crema al limone è una delle preparazioni che io adoro di più.  Rispetto alla ricetta che io faccio di solito, questa preparazione contiene più tuorli. Per quanto riguarda la crema, la ricetta è di mia suocera.

Potrebbe interessarti anche:

• Pan di Spagna  al miele con crema di avocado
• Pan di Spagna al cacao senza glutine
• Pan di Spagna ricetta di pasticceria base e varianti

Pan di Spagna di Sal de Riso con crema al limone

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 4 uova medie
• 8 tuorli
• 220 g zucchero
• 200 g farina
• 40 fecola

Per la crema pasticcera

• 1 litro di latte
• 6 tuorli
• 6 cucchiai rasi di zucchero
• 2 cucchiai rasi di farina
• 1 cucchiaio raso di maizena
• la buccia di un limone biologico no trattato

Per la bagna

• Alchermes

Per la decorazione

• zucchero a velo

Come preparare il pan di Spagna con crema di limone

Per il pan di spagna

• mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare con una frusta elettrica per almeno 15 minuti
• aggiungere la farina setacciata e amalgamare con delicatezza dal basso verso l’alto
• aggiungere la maizena ed incorporarla con delicatezza
• imburrare e infarinare uno stampo di 25 cm circa
• mettere l’impasto nella teglia imburrata e infarinata
• infornare a forno caldo a 180° per 30 o 40  minuti, fare la prova stecchino
• togliere dal forno, aspettare che si raffreddi e tagliare in due parti o tre parti

Per la crema

• in un recipente mettere i tuorli e lavorarli con lo zucchero
• ìincorporare gradualmente la farina, aggiungendo un pochino di latte se necessario
• intanto in una casseruola mettere il latte con la buccia del limone (prendere solo la parte gialla e non quella bianca) tagliata a strisce lunghe
• appena il latte inizia a raggiungere l’ebollizione, abbassare la fiamma e mettere dentro il composto di uova, zucchero e farina precedentemente mescolati
• girare la crema e spegnere il gas non appena si raggiunge la consistenza desiderata
• togliere la buccia del limone

Composizione del dolce

Io ho usato una metà dose di pan di Spagna e di crema.

• Tagliare il pan di Spagna in due o tre dischi
• bagnare ogni disco con alchermes o altro liquore o bagna analcoolica e mettere la crema
• tenere la torta in frigo per almeno 6 ore prima di servirla
• spolverare la torta con zucchero a velo

Articolo: Copyright © 2015 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.
Seguimi sulla mia pagina facebook Quella lucina nella cucina. Mi trovi anche su Twitter, Pinterest, e Instagram
Se sei interessato alle ricette senza uova puoi iscriverti ai gruppo su facebook Dolci e salati senza uova oppure Quella lucina nella cucina intolleranze alimentari e benessere e non perdetevi i nostri video su ricetteconesenza.