Lasagne ortolane

Questa ricetta l’ho fatta sia in versione vegetariana che vegana e devo dire che in entrambe le versioni l’ho trovata molto buona. Per la versione vegana, appena la posto mtterò il link

Lasagne ortolane

Ingredienti per 2 persone

• lasagne senza uova

Per il ripieno

• 1 zucchina
• 100 g di champignon
• 1 scalogno
• 1 melanzana piccola
• zafferano
• besciamella
• mozzarella
• parmigiano

Per il ragù

• una carota piccina grattugiata
• 10 g di funghi secchi
• 3 cucchiai di passato di pomodoro
• uno scalogno
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento

• in una padella soffriggere l’olio con lo scalogno tagliato in piccoli pezzi, la zucchina, la melanzana e gli champignon tagliati a tocchetti
• a fine cottura, quando tutte le verdure si sono appassite aggiungere il sale e un po’ di zafferano
• in un’altra padella appassire lo scalogno tagliato a pezzetti piccini, la carota grattugiata, i funghi secchi precedentemente idratati
• aggiungere la salsa di pomodoro e salare, far cuocere 30 minuti  circa aggiungendo un po’ di acqua se necessario
• sbollentare le sfoglie di lasagna per 3 secondi
• procerere alla composizione delle lasagne
• mettere nella pirofila un po’ di besciamella, sfoglie di lasagna, uno strato di verdura, mozzarella spezzetata, parmigiano e besciamella,  procediamo con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
• io non supero mai i due strati di ripieno
• terminare con il sughetto rosso e il parmigiano
• infornare per 15 minuti a grill