Questa torta è estremanete “cioccolatosa” va mangiata in piccole quantità perchè è estremamente calorica, ma una volta ogni tanto si può anche esagerarare. Voi che ne dite?

Sei strati di cioccolato

Ingredienti

Pan di Spagna

• 5 uova intere
• 2 tuorli
• 170 g di zucchero
• 130 g di farina
• 30 g di cacao amaro
• 50 ml d olio di semi
• 50 m di latte
• un pizzico di sale

 Crema per farcire

• 135 g latte intero
• 9 g di maizena
• 18g zucchero di canna
• 4 g gelatina (colla di pesce)
• 250 g panna di latte
• 130 g cioccolato gusto gianduia

Crema ganache di copertura

• 250 cioccolato fondente
• 2,2 dl panna fresca

Per la bagna

• maraschino o altra bagna

Preparazione

Per prima cosa preparare il pan di Spagna

• in una ciotola mettere tutti gli ingredienti, eccetto il latte e l’olio, con un frullino montare per almeno 15 minuti, 20 andranno meglio
• aggiungere a filo il latte e l’olio precedentemente fatti riscaldare insieme a bassa temperatura sul gas
• mescolare dal basso verso l’alto
• versre il composto in una teglia a cerniera e farlo cuocere a 180° per 30 minuti o fino a cottura
• i tempi possono variare da forno a forno, quindi consiglio di controllare la cottura con uno stecchino dopo 20 minuti
• vi accorgerete che il pan di Spagna è cotto dai bordi della torta che si staccano leggermente dalla tortiera
• tagliare il pan di Spagna in tre dischi

Preparare la crema al gianduia

• mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
• intanto tritare il cioccolato
• mettere in una pentola lo zucchero, il latte, la maizena e far cuocere a fuoco moderato finchè si addenserà
• spegnere il gas, aggiugere alla crema il cioccolato e farlo sciogliere
• aggiungere anche la colla di pesce ben strizzata e girare velocemente per farla sciogliere bene e farla ben incorporare
• montare i 250 g di panna e incorporarla alla crema tiepida delicatamente mescolandola dal basso verso l’alto

Compomiamo il dolce

• prendere uno stampo a cerniera del diametro del pan di spagna
• posizioniamo alla base un disco di pan di spagna che abbiamo precedentemente tagliato
• bagnamo il disco abbondantemente con maraschino o altro liquore a piacere
• versiamo metà della crema
• appoggiamo delicatamente un altro disco di pa di spagna e ripetiamo: lo bagnamo abbondantemente con la bagna, mettiamo il resto della crema e ricopriamo con l’ultimo strato di pan di spagna
• bagnamo ancora e mettiamo in frigo a rassodare

Preparare la crema ganache anche mezz’ora prima di servire la torta

• tritare il cioccolato fondente finemente
• in una casseruola riscaldare la panna su fiamma bassa
• appena la panna si intiepidisce aggiugere il cioccolato e farlo sciogliere
• mettere la ganache in frigo per 10 minuti
• appena la crema diventa fredda, montarla con le fruste elettriche finché non cambia colore
• decorare la superficie della torta con la ganache aggiungendo anche qualche ricciolo di cioccolato fondente

La torta va preparata almeno un giorno prima di essere servita