Sei alla ricerca di un’esperienza culinaria fuori dal comune? Gli gnocchi al cioccolato con pere e gorgonzola nascono dal desiderio di sperimentare accostamenti audaci. A differenza dei classici gnocchi di patate, questa variante stupisce per l’aggiunta di cacao amaro e cioccolato fondente nell’impasto, creando un equilibrio perfetto tra l’intensità del cacao, la sapidità del formaggio e la dolcezza della frutta.
Questa ricetta è 100% senza glutine, ideale per celiaci e sensibili al glutine. Inoltre, grazie alla stagionatura del Gorgonzola DOP (naturalmente privo di lattosio), il piatto è adatto anche a chi è intollerante al lattosio.
Se invece siete alla ricerca di una ricetta più tradizionale provate questi gnocchi senza glutine.
Gnocchi al cacao
Ingredienti per 2 persone
Per gni gnocchi al cacao senza glutine
- 350 g di patate a pasta gialla
- 30 g di cioccolato fondente al 50%
- 5 g di cacao amaro
- 100 g di farina senza glutine
- 1 albume di un uovo piccolo
- 1 pizzico di sale fino
Per la salsa al gorgonzola
- 100 g di gorgonzola
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Uno spicchio di aglio
- 1 pera abate matura ma soda
- Qualche nocciola tostata
- Sale fino q. b.
Come fare gli gnocchi al cacao
Preparazione: Come fare gli gnocchi al cioccolato
Le Patate: Lavate le patate e cuocetele intere con la buccia. Una volta pronte, passatele ancora calde nello schiacciapatate: la buccia resterà nell’attrezzo e otterrete una purea finissima.
L’Impasto: Unite alla purea la farina, il cacao, un pizzico di sale, l’albume e il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Consiglio: Se l’impasto risulta appiccicoso, spolverate il piano con poca farina senza glutine o un velo di cacao.
Il Taglio: Formate dei filoncini (“serpentelli”) dello spessore desiderato e tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Nota: Non preoccupatevi del colore chiaro; diventeranno scuri e intensi durante la cottura.
Come preparare il condimento pera e gorgonzola
Lavate, sbucciate e tagliate la pera Abate a cubetti di circa 1 cm.
In una padella ampia, rosolate l’aglio in camicia con l’olio. Aggiungete i cubetti di pera e saltateli per pochi minuti: devono restare sodi.
Togliete l’aglio, aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere a fiamma bassissima fino a ottenere una crema vellutata.
Cottura e Impiattamento
Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena salgono a galla, prelevateli con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con la crema di gorgonzola. Mantecate con estrema delicatezza e servite guarnendo con le nocciole tostate sminuzzate.
I segreti per un risultato perfetto
Questa ricetta, creata originariamente per Enjoy Food Magazine, è frutto di diversi test. Ecco cosa ho imparato per garantirti il successo:
- Patate Vecchie: Fondamentali perché ricche di amido e povere d’acqua; richiedono meno farina e rendono lo gnocco più leggero.
- Qualità del Cioccolato: Usa un buon fondente. Il solo cacao renderebbe lo gnocco troppo amaro e poco armonioso.
- Gestione del Calore: Il gorgonzola non deve “friggere” né separarsi (non deve uscire l’olio), ma solo fondersi in una crema bianca.
- Contrasto di Sapori: La pera deve essere dolce per bilanciare l’amaro del cacao, ma abbastanza soda da non sfaldarsi in cottura.
Per celiaci o sensibili al glutine
Se siete celiaci o sensibili al glutine è necessario controllare sempre le etichette dei prodotti che utilizzate. È semplice farlo, i prodotti senza glutine vengono indicati con una spiga sbarrata e riportano in chiare lettere che il prodotto non contiene glutine.
In questa ricetta in particolare dovete fare attenzione al cioccolato e al cacao, entrambi senza glutine normalmente ma la scritta che ne dà conferma serve anche per capire che i prodotti sono stati lavorati in ambienti privi di contaminazione al glutine.
Tutti i prodotti senza glutine sono presenti sul Prontuario dell’AIC che potete visionare on line.
Per gli intolleranti al lattosio
“Nel caso del Gorgonzola DOP il lattosio è consumato dai batteri lattici nel corso della fermentazione che accompagna il processo di caseificazione.
Il Gorgonzola DOP correttamente stagionato non ne contiene che tracce o quantitativi estremamente ridotti: si tratta dunque di un formaggio di norma molto ben tollerato anche da chi presenta difficoltà a digerire questo zucchero. [1]” (dal sito Gorgonzola.com).
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