Buona la crostata con la ricotta ! La versione che vi propongo è una torta senza uova che ricorda vagamente la pastiera grazie alla presenza del grano. Il giallo che vedete l’ho ottenuto utilizzando un po’ di curcuma.
La pasta frolla senza uova che ho utilizzato è perfetta per crostate perché resta morbida quindi lega bene con il ripieno.
A me piace molto la ricotta, dona ai dolci senza uova un sapore straordinario. Provate anche i biscotti alla ricotta e i cannoli siciliani sempre in versione senza uova poi mi direte se non ho ragione.
Se siete intolleranti o allergici alle uova non dovete assolutamente perdervi l’articolo su COME SOSTITUIRE LE UOVA NEI DOLCI.
Crostata di ricotta senza uova
Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro con fondo rimovibile
Per la pasta frolla senza uova
- 200 g di farina 00 debole
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- 8 g di miele
- 55 g di latte
- Vaniglia
- Un pizzico di sale
- Buccia grattugiata di un limone biologico
- 4 g di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno della crostata alla ricotta senza uova
- 200 g latte intero
- Un cucchiaino di amido di mais
- 350 g di ricotta di pecora
- 250 g di grano precotto
- 200 g di zucchero
- Una punta di cucchiaino di curcuma
- Buccia grattugiata di un limone non trattato
- Zucchero a velo per guarnire
Per guarnire
- Zucchero a velo q.b.
Come fare la pasta frolla
- Prima di tutto preparate la pasta frolla: disponete in una ciotola la farina con il burro freddo e tagliato a tocchetti. Sabbiate il tutto sfregando tra le mani burro e farina. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate velocemente per ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo.
- Nel frattempo preparate la crema di ricotta che servirà per il ripieno della nostra crostata.
Come fare il ripieno di ricotta e grano
- Mettete in una pentola il latte con il grano, aggiungete l’amido, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone e portate ad ebollizione a fuoco dolce, girate continuamente il tutto finché si formerà una crema densa. Lasciate raffreddare il tutto. Potete lasciare il grano intero o se volete potete anche frullarlo con un minipimer ad immersione.
- Aggiungete la ricotta alla crema di grano, aggiungete la curcuma e mescolate per bene per far amalgamare il tutto.
- Stendete la pasta frolla tra due strati di carta forno, conservandone un po’ per le strisce.
Imburrate lo stampo e foderate con uno strato di frolla non spessa quindi versate la crema alla ricotta e grano. - Livellate la crema con una spatola e disponete le strisce di pasta frolla tagliate con una rondella e mettendole a intervalli regolari sulla superficie della crostata.
- Cuocete la torta di ricotta in forno già caldo, funzione statico, a 170° C per 50 minuti circa. I tempi di cottura possono varia da forno a forno, quindi vi consiglio di controllare la cottura già dopo i 40 minuti.
Quando la crostata sarà fredda, spolveratela con zucchero a velo.
Questa deliziosa crostata di ricotta morbida potrebbe essere un’idea per Pasqua per sostituire la classica pastiera napoletana che contiene uova. Per avvicinarla ancora di più per quanto riguarda il sapore potreste aggiungere al ripieno dei canditi.
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