Cheesecake ai mirtilli light

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La cheesecake ai mirtilli è un dolce senza uova molto semplice e veloce da preparare. Vi basteranno dei biscotti da frantumare per la base, crema di latte e ricotta per il ripieno, una deliziosa salsa di mirtilli per guarnire il dolce.

Per una versione di cheesecake senza glutine potete usare per la base dei biscotti senza glutine. La torta è perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana poiché non è previsto l’uso di colla di pesce. 

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Cheesecake mirtilli ricetta fredda senza cottura

Ingredienti

Per la base

• 200 g di biscotti integrali senza uova o biscottini senza glutine
• 100 g di burro o burro vegetale

Il ripieno

• 500 g ricotta ( o mascarpone)
• 250 g di crema di latte
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• La scorza grattugiata di un limone biologico

Per la copertura

• 350 g di mirtilli
• il succo di un limone
• 100 g di zucchero di canna

Come preparare la cheesecake senza gelatina

Per prima cosa preparare la copertura

• in una ciotola lasciare macerare per qualche ora ma anche per un’intera notte in frigo i mirtilli con lo zucchero
• far cuocere sul gas i mirtilli macerati aggiungendo il succo di limone
• far cuocere per circa 5 minuti circa, finché si sarà formata una salsa densa
• appena la salsa sarà pronta lasciarla raffreddare

Intanto che la salsa di mirtilli si raffredda preparare la base

• frullare in un robot da cucina i biscotti aggiungendo il burro a temperatura ambiente
• mettere il composto in una tortiera con il fondo removibile
• pigiare per bene per uniformare il composto sulla base e metterlo in frigo

Preparare il ripieno di ricotta

• passare in un setaccio la ricotta per renderla più morbida e setosa, montarla con un frullino
• mescolare la crema di latte alla ricotta e aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone e amalgamare il tutto con molta delicatezza
• mettere il ripieno sulla base di biscotti
• versare sopra la salsa di mirtilli fredda e mettere tutto in frigo per almeno 3 ore, ma se resterà tutta la notte sarà ancora più buona.

Ed ecco la vostra deliziosa cheesecake di mirtilli pronta per essere gustata.

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