Cous cous con piselli e zucchine

Finalmente il caldo è arrivato ed io ho voglia di piatti veloci e colorati da realizzare, devono mettermi il buonumore sia quando li preparo e sia quando li mangio.

Come la maggior parte delle mie ricette anche questa nasce dalla sperimentazione o meglio mi impongo di seguire una  ricetta alla lettera e poi mi perdo e creo sul momento. Devo dire che l’intuizione è stata giusta e questo cous cous si è rivelato molto buono!

Cous cous con piselli e zucchine

Ingredienti per 2 persone

• 125 g d cous cous integrale di kamut
• 125 di pomodorini
• 80 g pisetti freschi
• una bella zucchina grande
• 1 cucchiaio e mezzo di pinoli
• olio d’oliva extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

• lessare i piselli in acqua salata
• tagliare la zucchina a dadini e rosolarla in un po’ di olio d’oliva, se volete usare  il microonde con la funzione crisp bastano 5 minuti circa
• tagliare i pomodorini a dadini
• preprare il cous cous: misurare il cous cous in un bicchiere o altro contenitore
• versare in un pentolino dell’acqua che abbia  lo stesso volume della quantità di cous cous, aggiungere un po’ di sale
• appena l’acqua raggiunge l’ebollizione spegnere il gas e versarci il cous cous
• aspettare  che il cous cous assorba tutta l’acqua
• sgranarlo e condirlo con le zucchine, pomodorini, piselli e pinolli, a piacere aggiungere un filino di olio