E’ da una vita che volevo provare a fare la ricetta del bianco mangiare, ma su internet ce ne sono tantissime e molto diverse l’una dall’altra. Oggi però mi sono decisa e ho realizzato questo dolcesiciliano tratto da un antico ricettario dell’Ottocento: ricettario Variani.
Gli ingredienti sono 4: latte, zucchero, mandorle e colla di pesce, ma volendo sul ricettario c’è scritto che si può aggiungere ” l’odore che vorrete”. La ricetta l’ho provata due volte, la prima volta non ho usato nulla, la seconda volta ho aggiunto un po’ di buccia di limone non trattato. Devo dire che mi sono piaciute entrambe le versioni, ma nella prima senza limone il sapore delle mandorle si sente decisamente di più. Inoltre ho usato mandorle spellate mentre nella ricetta originaria presumo che preveda mandorle con la buccia poiché non fa alcun accenno a riguardo.
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| Ricetta senza uova – senza glutine – senza farina |
Il Biancomangiare siciliano
Ingredienti per 3 porzioni
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- Mezzo litro di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di mandorle
- 6 g di colla di pesce oppure 50 g di amido di mais
Come fare il bianco mangiare
- Tostate le mandorle e frullatele grossolanamente . Mettetele in infusione nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone o la bacca di vaniglia. Fate riposare il composto per circa 15 minuti coperto.
- Trascorsi i primi 5 minuti mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
- Passati i 15 minuti filtrate il latte con un setaccio a maglie strette. Mettete il latte filtrato sul fuoco e fate raggiungere il bollore. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata, spegnete il gas e girate in continuazione per farla sciogliere perfettamente.
Mettere il composto in formine e conservare in frigo finché il bianco mangiare non si sarà rassodato
L’ideale sarebbe farlo la sera per gustarlo il giorno seguente.
Procedimento con il multicooker Redmond
Se avete a disposizione una Redmond multicooker, allora sarà più semplice tenere sotto controllo la temperatura.
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- Dopo aver frullato le mandorle mettetele nella pentola del multicooker insieme al latte e allo zucchero impostando temperatura 40° per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo impostare la temperatura a 80° e il tempo a 10 minuti, girare costantemente il latte.
- Passati i 10 minuti mettere la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare per bene finché la colla di pesce si sarà completamente sciolta.
- Spegnere il multicooker e sistemare il composto nei pirottini e procedere come sopra.
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| Per una versione vegetariana del bianco mangiare si può sostituire la colla di pesce con l’agar-agar |
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12 comments
Ciao Lucia e grazie x la visita nel mio blog 🙂 Ho ricambiato con grande entusiasmo e ad accogliermi ho trovato questo candido dessert al cucchiaio che mi invoglia alla prova 😛
A presto e felice serata <3
Grazie a te per essere venuta nel mio blog! A presto!
grazie per la splendida ricetta….dolce favoloso!
Mi sono letta attentamente i passaggi devo dire che questa versione mi piace ed è anche molto semplice da preparare… credo che la proverò senza utilizzare il limone, perché adoro le mandorle!
Una splendisa ricetta, viene voglia di prendere un cucchiaio 🙂
Un bacio e buon fine settimana
Grazie! buon fine settimana anche a te!
Ciao cara! I bimbi si sono addormentati e ne approfitto per venire a dare una sbirciatina a questa fantastica ricetta che trascrivo subito!
Un bacione!
unospicchiodimelone!
Dovrò provarlo a fare presto, la tua preparazione mi fa venire fame
Awesome info once again. Thanks!
Affonderei il mio cucchiaino nel tuo dessert.Slurp!Lo provooo.
Buonasera, io sono cresciuta a Palermo a Biancomangiare, lo faceva mia nonna prima e mia mamma dopo, sempre nello stesso modo:latte amido DI GRANO(!!), stecca di cannella ,scorza di limone e zucchero. Oggi ho provato a farlo col latte di mandorle(del panetto non già pronto) perché mia madre mi riferisce che a casa si faceva anche così(con le mandorle di campagna spellate e rese “latte”. Un lavoraccio).Nella tua ricetta che ci racconti essere antica,temo che ci sia una falla. Si usava l’amido di grano anticamente, la colla di pesce ritengo sia una modernità che non rende onore xké diventa una gelatina e non una crema/budino come dovrebbe essere
Ciao Simona, mi dispiace aver visto il tuo commento solo ora. Ho appena riaperto il libro di ricette di cui parlo nell’articolo per controllare se avessi sbagliato qualcosa. Il libro riporta ricette di pasticceria ed effettivamente parla di colla di pesce. Sicuramente la colla di pesce nel passato non era presente nei dolci casalinghi ma evidentemente nelle pasticcerie sì! Farò una foto della ricetta e la inserirò nell’articolo. Grazie per aver lasciato il tuo commento.