Bianco mangiare siciliano – antica ricetta

E’ da una vita che volevo provare a fare la ricetta del bianco mangiare, ma su internet ce ne sono tantissime e molto diverse l’una dall’altra. Oggi però mi sono decisa e ho realizzato questo dolce siciliano tratto  da un antico ricettario dell’Ottocento.
Gli ingredienti sono 4: latte,  zucchero, mandorle e colla di pesce, ma volendo sul ricettario c’è scritto che si può aggiungere ” l’odore che vorrete”. La ricetta l’ho provata due volte, la prima volta non ho usato nulla, la seconda volta ho aggiunto un po’ di buccia di limone non trattato. Devo dire che mi sono piaciute entrambe le versioni, ma nella prima senza limone il sapore delle mandorle si sente decisamente di più. Inoltre ho usato mandorle  spellate mentre nella ricetta originaria presumo che preveda mandorle con la buccia poiché non fa alcun accenno a riguardo.

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Il Biancomangiare siciliano

Ingredienti per 3 porzioni

• • Mezzo litro di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 60 g di mandorle
  • 6 g di colla di pesce oppure 50 g di amido di mais

Come fare il bianco mangiare

1. Tostate le mandorle e frullatele grossolanamente . Mettetele in infusione nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone o la bacca di vaniglia. Fate riposare il composto per circa 15 minuti coperto.
2. Trascorsi i primi 5 minuti mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
3. Passati i 15 minuti filtrate il latte con un setaccio a maglie strette. Mettete il latte filtrato sul fuoco e fate raggiungere il bollore. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata, spegnete il gas e girate in continuazione per farla sciogliere perfettamente.

Mettere il composto in formine e conservare in frigo finché il bianco mangiare non si sarà rassodato

L’ideale sarebbe farlo la sera per gustarlo il giorno seguente.

Procedimento con il multicooker Redmond

Se avete a disposizione una Redmond multicooker, allora sarà più semplice tenere sotto controllo la temperatura.

• • 1. Dopo aver frullato le mandorle mettetele nella pentola del multicooker insieme al latte e allo zucchero impostando temperatura 40° per 15 minuti.
    2. Trascorso questo tempo impostare la temperatura a 80° e il tempo a 10 minuti, girare costantemente il latte.
    3. Passati i 10 minuti mettere la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare per bene finché la colla di pesce si sarà completamente sciolta.
    4. Spegnere il multicooker e sistemare il composto nei pirottini e procedere come sopra.

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