Ciambella alla segale e semi di chia

La ciambella alla segale e semi di chia è un pane nero di ispirazione svedese molto morbido adatto alla prima colazione. Tra i suoi ingredienti principali troviamo la farina di segale integrale , i semi di chia e semi vari che rendono questo pane molto salutare.

L‘alto contenuto di fibre della segale e le propietà dei semi, aiutano il nostro intestino a regolararizzarsi. Rispetto a pani con altre farine è più saziante. E’ un pane energizzante ed inoltre ha un controllo sull’assorbimento degli zuccheri nel sangue.

Ciambella alla segale e semi di chia

Ingredienti

• 120g di farina di segale integrale
• 300 g di farina 0
• 60 g di malto d’orzo liquido
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 4 grammi lievito secco
• 180 g di acqua bollente
• 60 g di acqua tiepida
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di semi di chia
• semi vari a piacere
• un po’ di latte

Procedimento

Mettere in un bicchiere il lievito in 60 g di acqua tiepida, metre il lievito si attiva inserire nel boccale di un robot da cucina la farina di segale, il malto di orzo, l’olio e l’acqua bollente.

Aspettare che si raffreddi un po‘, se avete il bimby, aspettare che la temperatura scenda a 37° e aggiungere l’acqua con il lievito, iniziare a lavorare l’impasto a velocità 2 senza impostare il tempo

Aggiungere la farina bianca e i semi di chia, lavorare con funzione spiga per 2 minuti, l’impasto deve risultare compatto.

Mettere l’impasto in una ciotola e lasciare lievitare  per circa 1 ora e 30 minuti in luogo caldo.

Quando l’impasto risulterà ben lievitato disporlo su un piano infarinato e con le nocche schiacciarlo delicatamente formando un rettangolo.

Arrotolare l’impasto su se stesso e formare una ciambella, spennellare con del latte, mettere dei semi vari sulla superficie ed inserire un bicchiere al centro per non far chiudere del tutto il buco centrale della ciambella.

Procedere come nelle foto, lasciare lievitare ancora per un’oretta il pane coperto con un canovaccio.

Prima di infornare togliere il bicchiere messo al centro e riporre il pane in forno caldo a 220° per 10 minuti, 200° per altri 10 minuti e a 180° per ulteriori 20 minuti.

Ho realizzato questo articolo per la rubrica ”Farinadel nostro sacco”

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