Pastiera vegana light profumatissima

Una pastiera vegana light senza zucchero semolato che si avvicina tantissimo al gusto della vera pastiera napoletana.  Una vera sorpresa anche per i palati più esigenti. Questa ricetta nasce dopo lo studio di diverse ricette che sono sul web e un libro veramente interessante comprato da poco “Pasticceria Naturale”.

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Pastiera napoletana vegan

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g farina 0
• 60 g malto di mais (consistenza del miele)
• 60 ml olio di riso
• 70 ml di succo di mela trasparente
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
• Un pizzico di sale
• 10 g di lievito per dolci

Per il ripieno

• 200 g latte di soia alla vaniglia
• un cucchiaino di amido
• 250 g di grano precotto
• 200 g di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di malto di riso
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 350 g di tofu
• 50 g di cedro candito
• 50 g di arance candite
• 1 fialettina paneangeli di essenza di fiori di arancio
• Zucchero a velo per spolverare

Come preparare la pastiera napoletana in versione vegana

Pasta frolla

• Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti iniziando da quelli asciutti e poi aggiungendo gli altri. Io ho usato il bimby 2 minuti funzione spiga.
• Compattare per bene l’impasto su un piano di lavoro e avvolgerlo nella pellicola alimentare.
• Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 nimuti.

Per il ripieno

• Mettere in un pentolino il latte con il grano precotto, un cucchiaino di amido, lo sciroppo d’acero e la buccia grattugiata del limone e portare ad ebolizione a fuoco dolce, girare continuamente.
• Far cuocere  finchè si formerà una crema densa.
• Io ho frullato con un mixer ad immersione il tutto, ma se vi piace sentire il grando potete non farlo
• lasciare raffreddare la crema.
• Mettere sul fuoco dell’acqua e appena inizia a bollire immergere il tofu e farlo cuocere per 10 minuti scolarlo bene, con un mixer tritarlo fino a farlo diventare una crema.
• Aggiungere la crema di tofu alla crema di grano precedentemente preparata, mescolare e completare con gli ingredienti rimasti.
• Assaggiate la crema ottenuta e in base al vostro gusto potete aggiungere altro malto di riso per renderla più o meno dolce a me è bastata la quantità indicata nella ricetta

Come comporre la crostata

• prendere la pasta frolla e metterne da parte un pezzo
• stendere il resto dell’impasto per circa mezzo centimetro ma anche meno
• oliare una tortiera di diametro 22 cm circa
• posizionare la pasta frolla nella tortiere e mettere il ripieno
• con il resto dell’impasto creare delle striscioline e disporle a losanghe

Infornare a 170° per circa 1 ora e 20 minuti

Una volta fredda spolverarla con dello zucchero a velo

Pastiera vegana light