Benvenuti nella mia cucina! Oggi c’è un’atmosfera davvero speciale, perché condivido con voi una ricetta che sognavo di realizzare da tantissimo tempo: la zuppa inglese senza uova!
Non potete immaginare la gioia e la soddisfazione nel vederla finalmente pronta, bella e deliziosa come l’avevo sempre immaginata. Ho rielaborato un grandissimo classico della pasticceria al cucchiaio in chiave inclusiva, perfetto per chi soffre di intolleranza alle uova o semplicemente cerca una versione vegana ma incredibilmente golosa.
Nella mia preparazione ho utilizzato il latte vaccino e la farina di frumento, ma vi darò tutte le indicazioni per preparare sia la variante senza glutine sia l’alternativa con latte vegetale, rendendo così il dolce adatto anche a chi cerca una versione 100% vegana e senza e senza glutine.
Per ottenere la consistenza soffice e avvolgente della ricetta originale, ho utilizzato un piccolo “segreto” della pasticceria alternativa che mi ha conquistata: le proteine della patata, un perfetto sostituto delle uova capace di dare una struttura meravigliosa e una morbidezza unica sia alla base che alla crema!
Ricetta ed Ingredienti
Per la pasta biscotto (Senza Uova)
Per questa ricetta ho rielaborato la mia infallibile base al cacao sostituendo quest’ultimo con fecola di mais e aggiungendo le proteine delle patate. Utilizza una teglia che sia più o meno grande 24x 36, se è più grande non ci sono problemi, l’importante che la pasta biscotto abbia queste dimensioni finali.
- 70 g di farina 0 (per la versione senza glutine, sostituire con la stessa quantità di una miscela per dolci senza glutine)
- 15 g di maizena (amido di mais)
- 25 g di zucchero
- 30 g di olio di semi di girasole
- 60 g di sciroppo d’acero
- 2 g di lievito per dolci
- Estratto di vaniglia q.b.
- Finto albume: 10 g di proteine della patata + 60 g di acqua
- Finto uovo intero: 10 g di proteine della patata + 40 g di acqua
Per la Crema Pasticcera (in Microonde)
Per la preparazione della crema ho preferito di gran lunga la cottura in microonde: mi sono resa conto che, grazie a questo metodo, riesco ad ottenere una consistenza densa, vellutata e perfetta in modo molto più semplice e rapido rispetto alla cottura classica sul fornello. Zero rischi di bruciare il fondo e risultato garantito in pochissimi minuti!
- 500 ml di latte (io ho usato latte vaccino, ma vedi sotto per l’opzione vegetale)
- 90 g di zucchero
- 35 g di amido di mais (maizena)
- 20 g di proteine della patata (simulazione tuorlo)
- Scorza di 1 limone biologico
- Estratto di vaniglia q.b.
- 100 g di cioccolato fondente (per la variante al cacao)
- Cacao amaro in polvere q.b. (per la decorazione finale)
- 100 ml di panna da montare
Per la Bagna
- Bagna per dolci analcolica al gusto Alchermes (Alchermes senza alcol, perfetto per tutti)
Procedimento Passo Passo
1. Preparazione della Pasta Biscotto (Senza Uova)
- Monta il finto albume: In una ciotola versa i 10 g di proteine della patata con i 60 g di acqua e monta il tutto a neve ferma utilizzando le fruste elettriche, proprio come faresti con dei veri albumi.
- Prepara l’emulsione “finto uovo”: In un pentolino o una ciotolina a parte, mescola bene i 10 g di proteine della patata con i 40 g di acqua fino a dissolvere ogni grumo.
- Unisci le polveri e i liquidi: In una ciotola capiente setaccia prima tutte le polveri: farina, maizena e lievito e versa lo zucchero.
- Aggiungi il finto uovo appena preparato, la vaniglia, l’olio di semi di girasole, lo sciroppo d’acero . Mescola accuratamente il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora il finto albume: Aggiungi per ultimo l’albume montato a neve, incorporandolo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Inforna: Stendi l’impasto su una teglia rivestita di carta forno a uno spessore ci circa 1 centimetro e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.
2. Crema Pasticcera Veloce al Microonde
- Base della crema: In una ciotola adatta al microonde, mescola l’amido di mais (maizena), lo zucchero e le proteine della patata. Versa il latte a filo mescolando con una frusta a mano per non formare grumi, poi aggiungi la buccia di limone e l’estratto di vaniglia.
- Cottura rapida: Cuoci nel microonde 750 o 800 w per intervalli di 1 minuto. Estrai la ciotola ogni volta e mescola bene con un cucchiaio: in pochissimi minuti otterrai una crema incredibilmente densa, vellutata e lucida!
- Divisione e raffreddamento: Rimuovi la scorza di limone e dividi la crema ancora calda in due ciotoline distinte. In una di esse aggiungi subito il cioccolato fondente tritato, mescolando fino al completo scioglimento. Copri entrambe le ciotoline con la pellicola alimentare facendo attenzione a posizionarla proprio a contatto diretto con la superficie della crema (questo eviterà che si formi la classica ed sgradevole “crosticina”). Trasferisci le ciotole in frigorifero e lascia raffreddare completamente prima di assemblare il dolce.
- Mantecatura con la panna: Quando le creme saranno ben fredde di frigorifero, noterai che sono diventate molto compatte: niente paura, è del tutto normale! Ti basterà rimescolarle energeticamente con una forchetta per farle tornare subito della giusta consistenza. A questo punto, monta la panna ben fredda e incorporane metà nella crema al limone e l’altra metà nella crema al cacao: l’aggiunta della panna le renderà ancora più soffici e spumose.
3. Assemblaggio della Zuppa Inglese
- Rifila la base: Prendi la tua pasta biscotto (che sarà circa il doppio della teglia) e dividila a metà per ricavare due rettangoli uguali, perfetti per una pirofila di circa 18 x 12 cm.
- Primo strato: Disponi la prima metà di pasta biscotto sul fondo della pirofila e inzuppala abbondantemente con la bagna analcolica al gusto Alchermes.
- Strato al cacao: Stendi in modo uniforme uno spesso strato di crema al cacao.
- Secondo strato: Adagia sopra il secondo rettangolo di pasta biscotto e inzuppa anch’esso ben bene con la bagna all’Alchermes.
- Decorazione: Trasferisci la crema al limone in una sac-à-poche e ricopri la superficie con abbondanti ciuffi morbidi.
- Riposo e tocco finale: Riponi la Zuppa Inglese in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte. Subito prima di servirla, completa con una generosa e scenografica spolverata di cacao amaro in polvere!
Le alternative: come renderla Vegana e senza Lattosio e senza glutine
Se desideri preparare la versione 100% vegana o senza lattosio, ti basterà un solo semplice passaggio:
- Sostituisci il latte vaccino: Utilizza 500 ml di latte vegetale per la crema. Il latte di soia o di mandorla dona una bella cremosità, mentre il latte di riso mantiene un sapore molto delicato.
- Assicurati inoltre che il cioccolato fondente scelto sia privo di tracce di latte o derivati.
- Senza Glutine (per celiaci): Per la base della pasta biscotto ti basterà sostituire i 70 g di farina 0 con la stessa identica quantità di una miscela/mix per dolci senza glutine. Ricordati di verificare che anche il lievito e la maizena riportino la spiga sbarrata o la dicitura “senza glutine” in etichetta!
Il consiglio di “Quella lucina nella cucina”
Se riuscite, vi consiglio di preparare la Zuppa Inglese con un giorno di anticipo! Il riposo in frigorifero durante la notte fa fare al dolce un vero salto di qualità: non solo permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione, ma rende la struttura più stabile.
Servirla dopo appena un paio d’ore, infatti, rischia di far spanciare le fette e romperle al momento del taglio, rovinando il bellissimo effetto visivo degli strati. Un po’ di pazienza vi regalerà una fetta perfetta e un gusto molto vicino all’originale!
Ingredients
Instructions
1. Preparazione della Pasta Biscotto (Senza Uova)
Crema Pasticcera Veloce al Microonde
3. Assemblaggio della Zuppa Inglese
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- Per l’ora del tè o la colazione, ti consiglio di dare un’occhiata ai pasticcini di pasta frolla, ai classici biscotti da colazione o alle mie soffici crêpes.
- E se vuoi stupire tutti con un dessert francese elegante, la tarte tatin è sempre una garanzia!
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