La pasta e fagiolini è un primo piatto delizioso che può essere preparata in tantissimi modi: in bianco con le patate e il pesto alla genovese, alla calabrese con pecorino e nduja mentre altri arricchiscono il sugo con pancetta. La nostra versione venosina è simile alla pasta e fagiolini alla pugliese, sicuramente perché Venosa è vicinissima ai confini con la Puglia.
Se pensi che la pasta al forno sia solo un piatto invernale pesante e laborioso, questa versione leggera ti farà cambiare idea.
La pasta al forno con fagiolini e mozzarella filante è il perfetto compromesso tra la golosità della tradizione e la freschezza degli ingredienti di stagione.
Inoltre per profumare la mia pasta e fagiolini ho utilizzato dell’origano ma se voi non lo amate particolarmente potete sostituirlo con del basilico.
La vera svolta di questa ricetta? Non devi per forza accendere il forno e patire il caldo. Scopri come prepararla in pochissimo tempo grazie a tre metodi di cottura diversi, pensati per adattarsi alle tue esigenze e al numero di ospiti a tavola.
Se siete alla ricerca di altre ricette con i fagiolini non perdetevi i fagiolini in umido con il pomodoro, i fagiolini cotti al vapore.
Pasta al forno con fagiolini
La pasta al forno con fagiolini è un primo piatto estivo e autunnale straordinario, capace di unire la tradizione della pasta gratinata alla freschezza delle verdure di stagione. Questa ricetta, arricchita con pomodoro, mozzarella filante e pecorino, è un’alternativa leggera ma golosa alla classica pasta al forno della domenica.
In questa guida completa vedremo come prepararla passo dopo passo e, soprattutto, come cucinarla perfettamente in base al numero di porzioni, sfruttando il forno tradizionale, la friggitrice ad aria o il microonde.
Ingredienti (per 2 persone)
- 150 g di pasta (formati corti come penne, rigatoni o fusilli)
- 200 g di fagiolini freschi
- 100 g di mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata)
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
Per il sugo di pomodoro fresco:
- 5 pomodori maturi (tipo San Marzano) oppure 250 g di pelati in scatola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Come preparare la pasta con fagiolini e pomodoro
1. Il sugo e la pulizia della verdura
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero (che potrai togliere in seguito). Aggiungi i pomodori San Marzano tagliati a pezzi o i pelati schiacciati con una forchetta. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, passa alla pulizia dei fagiolini: taglia le estremità con un coltello ed elimina l’eventuale filo lungo il baccello. Lavali ripetutamente sotto l’acqua corrente strofinandoli delicatamente. Se i fagiolini sono molto grandi, tagliali a metà per la lunghezza.
2. Cottura di pasta e fagiolini
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi il sale e tuffa i fagiolini. Non appena l’acqua riprende il bollore, versa anche la pasta.
Il segreto dello chef: Scola la pasta e i fagiolini insieme molto al dente (almeno 1 o 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), poiché la cottura terminerà con la gratinatura.
3. Assemblaggio del piatto
In una ciotola capiente, condisci la pasta e i fagiolini con una parte della salsa di pomodoro e una manciata di pecorino grattugiato.
Guida alla cottura: tempi, porzioni e teglie adatte
A seconda di quante persone siete a tavola, puoi scegliere il metodo di cottura più efficiente e la teglia perfetta per ottenere una crosticina impeccabile.
Cottura in forno tradizionale (Ideale per grandi porzioni, da 4 persone in su)
Se devi cucinare per tutta la famiglia o per molti ospiti, il forno classico è la scelta obbligata per gestire grandi volumi.
Teglia ideale: Pirofila grande in ceramica, vetro da forno (Pyrex) o una teglia usa e getta in alluminio (anche se io non amo particolarmente queste teglie usa e getta)
Come procedere: Crea uno strato di pasta e fagiolini sul fondo della teglia, copri con cubetti di mozzarella, un pizzico di origano e un po’ di sugo. Fai un secondo strato con la restante pasta e rifinisci la superficie con il pomodoro avanzato e abbondante pecorino grattugiato.
Tempo e temperatura: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Cottura in Friggitrice ad Aria (Ideale per 2 o 3 persone)
Se prepari la ricetta per due o tre persone, la friggitrice ad aria (air fryer) è una soluzione eccezionale: risparmi tempo, non devi preriscaldare l’elettrodomestico e otterrai una gratinatura super croccante in pochi minuti.
Teglia ideale: Una teglia piccola in alluminio leggero, una teglia in silicone alimentare o una pirofila in ceramica da forno che entri comodamente nel cestello lasciando spazio sui lati per il ricircolo dell’aria.
Come procedere: Assembla la pasta a strati direttamente all’interno della teglia scelta, alternando la mozzarella, il pomodoro e l’origano.
Tempo e temperatura: Cuoci a 160°C per 15 minuti. Controlla a metà cottura: se la vuoi più gratinata in fretta, alza la temperatura a 180°C negli ultimi 5 minuti.
Cottura in Forno a Microonde (Ideale per 2 o 3 persone – Last Minute)
Ottimo se hai poco tempo e vuoi un piatto filante senza scaldare la cucina. Ideale per porzioni singole o doppie.
Teglia ideale: Contenitori in vetro Pyrex . Attenzione: non inserire mai teglie di alluminio o metallo nel microonde.
Come procedere: Disponi la pasta condita a strati nel contenitore.
Tempo e potenza: Copri la teglia con un coperchio apposito per microonde (dotato di valvola) o con pellicola adatta bucherellata. Cuoci a 750W-800W per circa 5 minuti. Se il tuo microonde ha la funzione Grill, rimuovi il coperchio negli ultimi 2 minuti per dorare la superficie.
Perché questo piatto fa bene?
Saziante e ricco di fibre: Grazie ai fagiolini e alla pasta, questo piatto garantisce un ottimo apporto di fibre vegetali, fondamentali per il benessere intestinale e per mantenere a lungo il senso di sazietà.
Equilibrio di macronutrienti: La combinazione di carboidrati della pasta, proteine nobili e calcio della mozzarella e del pecorino, uniti ai grassi sani dell’olio extravergine d’oliva, lo rende un piatto unico bilanciato, perfetto per un pranzo completo.
Leggero ma gustoso: Rispetto alle classiche lasagne o paste al forno ricche di besciamella e carne macinata, questa versione vegetariana taglia drasticamente le calorie e i grassi saturi senza rinunciare al piacere del cibo filante.
l segreto dei Bucatini e Fagiolini al forno: la ricetta lucana “da spiaggia” che sa di infanzia
Certe ricette non si trovano sui libri di cucina, ma si tramandano di generazione in generazione. È il caso di questa versione della pasta e fagiolini al forno alla lucana. Sebbene non sia un piatto da disciplinare tradizionale che divide i confini regionali, è una di quelle pietanze nate dal calore delle case di una volta. A casa mia, mia madre la preparava rigorosamente così, ma con un tocco speciale: al posto della pasta corta, usava i bucatini.
Il ricordo più bello legato a questo piatto? Mia madre lo sfornava la mattina presto, prima di partire per le nostre lunghissime giornate di mare a Margherita di Savoia.
Oggi può sembrare una strana abitudine – chi si sognerebbe mai di portare una teglia di bucatini al forno sotto l’ombrellone? – ma quelli erano altri tempi. Erano gli anni in cui si passava la giornata a nuotare e a muoversi tantissimo tra i giochi in spiaggia; si bruciavano così tante energie che la pasta al forno a pranzo non era un peccato di gola, ma la ricarica perfetta. Si partiva all’alba e si tornava la sera stanchi, felici e pronti a ricominciare l’avventura il giorno dopo.
Se volete fare un tuffo nei ricordi e assaggiare una variante unica, provate a sostituire le penne con i bucatini spezzati: il sugo si infilerà al loro interno e ogni boccone sarà pura nostalgia.
Domande Frequenti (FAQ)
I formati corti e rigati (come penne rigate, mezze maniche o fusilli) sono i migliori perché trattengono perfettamente il sugo di pomodoro e i pecorino.
Sì, se non trovi fagiolini freschi puoi usare quelli surgelati. Tuffali direttamente nell’acqua bollente e calcola 3-4 minuti di cottura in più prima di calare la pasta.
Puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Potrai poi riscaldarla comodamente nel microonde o nella friggitrice ad aria per 3 minuti.
POTREBBERO INTERESSANTI ANCHE QUESTE ALTRE RICETTE
- TORTA DI PASTA AL FORNO
- PASTA AL FORNO (con il coperchio magic cooker)
- TIMBALLINI DI PASTA
Seguimi sulla mia pagina facebook Quella lucina nella cucina. Mi trovi anche su Twitter, Pinterest, e Instagram
Articolo e Foto: Copyright © 2015 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.
2 comments
Buonissimai!!!
Deve essere deliziosa!!