Oggi vi parlerò del tortino al cioccolato con cuore morbido senza glutine. Un classico tra i dolci al cioccolato di origine francese.
Un dolce mono porzione goloso, facile e veloce da preparare, perfetto per San Valentino ma anche per un giorno qualsiasi. Vi lascio anche la versione originale con le uova e senza glutine del suo ideatore Michel Bras, dateci un’occhiata.
Se siete intolleranti al lattosio o alle uova provate anche la versione del tortino al cioccolato senza uova.
Per gli amanti del cioccolato propongo di provare assolutamente la Devil’s food cake che è un’esplosione di cioccolato e la torta tenerina.
Potete preparare i tortini al cioccolato in anticipo e conservali in freezer per l’occorrenza. Il passaggio in freezer è fondamentale per la riuscita del dolce. Va messo in forno da congelato per otterrà la perfetta consistenza e per un cuore fondente cremoso. Ed è proprio la cremosità del cuore del tortino che conquista chi lo mangia.
Il tortino di cioccolato con il cuore fondente potete servirlo a fine pasto o a merenda. È un’idea per avere a portata di mano un dolce per gli ospiti inaspettati.
Tortino al cioccolato senza glutine versione francese
La vera ricetta del tortino al cioccolato con il cuore morbido: “biscuit coulant au chocolat”
La versione originale del tortino al cioccolato è di Michel Bras un cuoco francese che lo ideò negli anni ’80 chiamandolo “biscuit coulant au chocolat”. Questo dolce in realtà consiste in una parte esterna, il coulant, che è un involucro fragrante che deve cuocere per la sua interezza e un cuore a base solo di panna e cioccolato cioè una ganache congelata. La ricetta originale l’ho presa sul sito agrodolce.it [1]
Ingredienti:
Per il biscotto
- 110 g di cioccolato fondente
- 40 g di amido di mais
- 2 uova
- 40 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro.
Per il cuore di cioccolato
- 120 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna,
Come preparare il tortino
- Prima di tutto preparate la ganache al cioccolato.Tritate finemente il cioccolato fondente, in una casseruola mettete la panna e portatela ad ebollizione, spegnete il gas ed aggiungete il cioccolato che avete triturato precedentemente. Fate sciogliere il cioccolato ed emulsionate il tutto con un frusta.
- Versate il composto negli stampini e metteteli in freezer per almeno 3-4 ore per farli congelare completamente.
- Quando la ganache sarà pronta iniziate a preparare il composto che costituirà la parte esterna. Sciogliete il cioccolato e il burro, mescolate il tutto amalgamandoli per bene.
- Appena il composto si sarà raffreddato aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina di mandorle, l’amido di mais e mescolate.
- Da parte montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Mettetelo in una sac a poche.
- Imburrate, versate l’impasto del biscotto fino a metà stampo e inserite in ognuno il cuore di ganache congelato, ricoprite di nuovo con l’impasto del biscotto. Cuocete il tortino in forno forno statico a 200 °C per 15 minuti e servite caldo aggiungete se vi va del gelato alla crema.
Che dirvi! Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un dolce mono porzione straordinario che nel tempo si è trasformato dalla sua versione originale e che comunque non perde il suo fascino per gli amanti del cioccolato fondente.
Proponetelo per San Valentino aggiungendo un po’ di polvere di peperoncino nell’impasto!
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Based on 1 Review(s)
1 comment
Mi piace molto la farina di castagne e devo dire che mi fa davvero gola impiegata in questo tortino.
Proverò!
Buon inizio di settimana