Il sugo di carne di agnello è la classica ricetta lucana dei giorni di festa. Questo sugo si può preparare solo con l’agnello o può essere arricchito con involtini di vitello e salsiccia fresca.
Il sugo rispetto al ragù non utilizza carne tritata ma pezzi di carne con l’osso per dare maggiore sapore, ma come al ragù anche il sugo d’agnello necessita di tempi lunghi di cottura a fiamma lenta.
Sicuramente di questa ricetta ci sono diverse versioni, quella che vi propongo è quella che di solito fa mia madre da una vita e che quindi faccio anche io.
Questa ricetta è la mia proposta per la rubrica mensile L‘Italia nel piatto in cui io rappresento la Basilicata. Questo mese il tema è “I ragù regionali”.
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Ricetta sugo di carne di agnello
Ingredienti per 2 persone |
- 400 g di agnello
- 500 g di passata di pomodoro
- 3 pomodorini
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Prezzemolo q.b.
| Preparazione |
Come preparare il sugo di carne
In una pentola d’acciaio dal fondo spesso mettete l’olio e la cipolla. Fate appassire la cipolla finché inizia a dorare ma attenzione a non farla bruciare.
Appena la cipolla sarà pronta togliete dal fuoco la pentola e togliete la cipolla. Aggiungete ora i pezzi di carne e fateli rosolare bene su tutti i lati.
Salate l’agnello ed aggiungete i pomodorini tagliati a cui avrete tolto la semenza, fateli cuocere un po’ a fiamma bassa e poi aggiungete la salsa e un rametto di prezzemolo.
Fate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno due ore. La carne deve risultate morbidissima.
Se sarà necessario durante la cottura aggiungete dell’acqua ma sempre poca alla volta.
Utilizzate questo delizioso sugo con tutti i formati di pasti che volete conditi con una bella spolverata di pecorino.[
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15 commenti
Molto stuzzicante. Questo sugo è proprio nelle mie corde! Un abbraccio ben trovata 🙂
Grazie Carla
io con questo sugo ci mangeri volentieri anche 1 kg di pane , sarà troppo????
Un bacio
Hai ragione, io lo adoro!
Un sugo che finirei solo cn il pane da quanto è invitante
Grazie
Mi piace molto questa versione del sugo con l’agnello!
un sugo molto semplice ma immagino ci voglia molta sapienza per farlo benissimo! E’ super invitante! un abbraccio
Grazie cara, non è una preparazione difficile, è solo importante utilizzare materie prime di ottima qualità. In abbraccio anche a te
Vorrei tanto poter fare la scarpetta Lucia…Che bontà il sugo d’agnello, anche qui in Abruzzo si usa molto. Ottima proposta!
Baci,
Mary
Il sugo di agnello mi piace molto e mi ricorda sempre i pranzi domenicali del Sud , come tu dici. Buono!
Grazie cara per essere passata
qui purtroppo l’agnello si usa poco e pensare che è una carne deliziosa! Dovrò ricordarmene 🙂
Grazie Elena per il commento
Il ragù d’agnello non l’ho mai assaggiato!
ma dev’essere proprio buono!
ciao
elisa
Ciao Elisa, sì è molto buono