La marmellata di kiwi è una conserva fresca e leggermente acidula, perfetta per utilizzare i kiwi maturi e gustarli anche fuori stagione. In questa ricetta ti mostro come prepararla facilmente sia con il Bimby TM6 sia con il metodo tradizionale in pentola.
Con pochi ingredienti — kiwi, zucchero e succo di limone — otterrai una confettura di kiwi dal gusto intenso e dalla consistenza perfetta, ideale da spalmare sul pane a colazione, sulle fette biscottate o da utilizzare per farcire crostate e altri dolci.
Vedremo insieme tutti i passaggi, compreso come capire quando la marmellata di kiwi è pronta, quali kiwi scegliere e perché, in questa ricetta, ho preferito non aggiungere la mela.
Ingredients
- Per preparare la confettura di kiwi servono pochi e semplici ingredienti. Per un buon risultato è importante scegliere kiwi di qualità e trovare il giusto equilibrio tra la frutta, lo zucchero e il limone.
- 1 kg di kiwi maturi
- 500 g di zucchero semolato
- succo di 1 limone grande
Instructions
Preparazione della confettura di kiwi senza Bimby
1. Prepara i kiwi
Lava e sbuccia i kiwi, quindi tagliali a pezzetti.
Puoi scegliere la dimensione dei pezzi in base alla consistenza che preferisci: lasciali più grandi se desideri una confettura con pezzi di frutta oppure tagliali più piccoli per ottenere una consistenza più omogenea.
2. Lascia riposare la frutta
Metti i kiwi tagliati in una pentola. Aggiungi lo zucchero e il succo di limone, quindi mescola bene.
Lascia riposare per 30 minuti, in modo che i kiwi rilascino parte dei loro succhi e lo zucchero inizi a sciogliersi.
3. Inizia la cottura
Trasferisci la casseruola sul fornello e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Cuoci la confettura
Quando il composto raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco dolce per circa 30-45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la confettura si attacchi al fondo.
Il tempo di cottura può variare in base alla quantità di acqua contenuta nei kiwi e alla consistenza desiderata.
5. Controlla la consistenza
Per capire se la confettura è pronta, fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di confettura calda su un piattino precedentemente raffreddato e inclinalo leggermente.
Se la confettura scorre lentamente e tende ad addensarsi, è pronta. Se invece risulta ancora troppo liquida, continua la cottura per qualche minuto e ripeti la prova.
6. Versa nei vasetti
Quando la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata, versala ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo. Chiudi bene con i coperchi e procedi secondo il metodo di conservazione che utilizzi per le tue conserve.
Preparazione della confettura di kiwi con Bimby TM6
1. Prepara i kiwi
Lava e sbuccia i kiwi, quindi tagliali a pezzi grossolani e trasferiscili nel boccale del Bimby.
2. Trita la frutta
Se preferisci una confettura dalla consistenza più liscia, trita i kiwi per:
5 sec./vel. 4
Se invece desideri una consistenza più rustica, con qualche pezzetto di frutta, puoi saltare questo passaggio.
3. Aggiungi gli altri ingredienti
Aggiungi nel boccale lo zucchero e il succo di limone.
4. Cuoci la confettura
Cuoci per:
40 min./120°C/vel. 2
Per favorire l'evaporazione, puoi posizionare il cestello al posto del misurino.
Al termine della cottura, controlla la consistenza. Se la confettura risulta ancora troppo liquida, prolunga la cottura di altri 5-10 minuti, sempre a 120°C/vel. 2, controllando di tanto in tanto.
5. Controlla la consistenza
Per verificare se la confettura è pronta, puoi fare la prova del piattino: versa un cucchiaino di confettura calda su un piattino freddo e inclinalo leggermente.
Se scorre lentamente e tende ad addensarsi, la confettura è pronta. Se risulta ancora troppo liquida, prosegui la cottura per qualche minuto e ripeti la prova.
6. Versa nei vasetti
Quando la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata, versala ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo.
Chiudi i vasetti e procedi secondo il metodo di conservazione che utilizzi abitualmente per le tue conserve.
Notes
Perché aggiungere il limone? Il succo di limone aiuta a bilanciare la dolcezza della confettura e dona una piacevole nota di freschezza al gusto del kiwi. La sua acidità contribuisce inoltre a mantenere più vivo il colore della frutta durante la preparazione. Consistenza della confettura Il tempo di cottura può variare in base al grado di maturazione e alla quantità di acqua contenuta nei kiwi. Se al termine della cottura la confettura risulta ancora troppo liquida, prolunga la cottura di qualche minuto e ripeti la prova del piattino. Con o senza mela? In alcune ricette viene aggiunta una mela per favorire una consistenza più densa. In questa preparazione ho preferito non utilizzarla, per mantenere il sapore del kiwi più intenso e ottenere una confettura dal gusto più deciso.
Quali kiwi usare per la marmellata?
Per preparare una buona marmellata di kiwi è importante scegliere frutti maturi, dal sapore dolce e dalla polpa morbida, ma non deteriorati.
I kiwi troppo acerbi possono avere un gusto particolarmente acidulo, mentre quelli molto maturi rilasciano più facilmente i loro succhi durante la cottura. Per questo motivo, quando utilizzi frutti molto morbidi, potrebbe essere necessario prolungare leggermente la cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
L’importante è non utilizzare kiwi con parti deteriorate, muffa o odori anomali.
Perché mi piace questa versione
Perché corregge un piccolo problema del testo originale: prima dicevi quasi che i kiwi troppo maturi non andassero bene. Invece possiamo dire che si possono usare, semplicemente bisogna tenere conto della consistenza.
Si possono usare kiwi troppo maturi per la marmellata?
Sì, i kiwi molto maturi possono essere utilizzati per preparare la marmellata, purché siano ancora integri e non presentino segni di deterioramento.
Anzi, preparare una confettura può essere un ottimo modo per utilizzare i kiwi diventati troppo morbidi per essere consumati freschi. Poiché i frutti molto maturi contengono generalmente più acqua e hanno una polpa più morbida, potrebbe essere necessario controllare con attenzione la consistenza durante la cottura e, se necessario, prolungarla di qualche minuto.
Questa parte la terrei abbastanza breve: risponde alla domanda senza inventare un articolo dentro l’articolo.
Conclusione:Marmellata di kiwi con o senza mela?
In alcune ricette della confettura di kiwi viene aggiunta una mela durante la cottura. La mela contiene naturalmente pectina e può contribuire alla consistenza finale della preparazione.
Personalmente, però, in questa ricetta ho preferito non utilizzarla.
La mela può modificare il sapore finale della confettura e rendere meno riconoscibile il gusto fresco e leggermente acidulo del kiwi. Naturalmente è una questione di gusto personale: chi desidera una consistenza diversa può scegliere di sperimentare anche questa variante.
La mia scelta è stata quella di utilizzare solo kiwi, zucchero e limone, per ottenere una confettura dal gusto più intenso e riconoscibile di kiwi.
Come conservare la confettura di kiwi
Una volta preparata, la confettura va trasferita in vasetti puliti e idonei alla conservazione e chiusa seguendo un corretto procedimento di invasamento e trattamento dei vasetti.
Conserva i vasetti chiusi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, conserva la confettura in frigorifero e consumala entro un periodo ragionevole, verificandone sempre aspetto e odore.
Per tutti i dettagli sul procedimento di preparazione e trattamento dei contenitori puoi seguire la mia guida su come sterilizzare i vasetti.
Come utilizzare la marmellata di kiwi
La marmellata di kiwi ha un gusto fresco e leggermente acidulo e può essere utilizzata in molti modi.
Puoi gustarla:
- a colazione, spalmata su pane tostato, fette biscottate o pancake;
- con lo yogurt, per aggiungere una nota dolce e fruttata;
- per farcire crostate e altri dolci;
- in abbinamento ai formaggi, sia freschi sia più saporiti, per creare un piacevole contrasto tra dolcezza e acidità.
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