Avete mangiato mai pici cacio e pepe? Che vi devo dire! Sono di un buono indescrivibile. Come l’amatriciana, la carbonara anche la cacio e pepe alla romana è uno dei grandi classici della cucina italiana nel mondo.
Un primo piatto della cucina laziale che dovete provare assolutamente! Se siete intolleranti al lattosio, non ci sono problemi, assicuratevi di utilizzare un pecorino ben stagionato. I formaggi stagionati sono senza lattosio.
Il segreto per una pasta cacio e pepe perfetta è ottenere una crema senza grumi e i suoi straordinari sapori dati dal pecorino e dal pepe tostato che sprigiona tutto il suo profumo e sapore. Io ho utilizzato i pici ma voi potete usare tutti i formati di pasta che preferite.
Un piatto apparentemente semplice da preparare ma va saputo fare per ottenere il massimo, per la mia ricetta ho seguito lo chef Luca Pappagallo di Cookaround che ho avuto il piacere di conoscere tempo fa, vi lascio anche il suo video. Lui non usa i pici ma gli spaghetti. Ormai lo sapete che sono troppo golosa e ho voluto provare questo piatto con i pici fatti in casa che secondo me legano di più con la crema di formaggio.
Protagonisti di questo piatto come avrete ben capito sono tre ingredienti: i pici o spaghetti, il pepe ed il formaggio pecorino romano ma chi vuole può aggiungere anche un po’ di parmigiano. Non dimenticatevi di abbinare al piatto un buon vino rosso di qualità.
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Ricetta pici cacio e pepe alla romana tradizionale
Cacio e pepe ingredienti per 2 persone
- 200 g di pici o spaghetti oppure bucatini
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Mezzo cucchiaio di grani di pepe nero
- Sale q.b.
Come fare i pici con cacio e pepe ricetta originale: preparazione
Iniziate a preparare la cacio e pepe dal formaggio. Prima di tutto dovete grattugiare il pecorino e mettetelo da parte in una ciotola.
Mettete i grani di pepe in un mortaio, con un movimento rotatorio pigiatelo per ottenere una polvere grossolana, quindi non fine.
Cucinare i maccheroni in abbondante acqua, non salatela troppo perché il condimento che andremo a preparare sarà già molto saporito.
Intanto che l’acqua bolle mettete il pepe in un’ampia padella preferibilmente di alluminio che vi servirà anche per mantecare i pici o spaghetti. Fate tostare il pepe a fiamma molto bassa. In questo modo l’aroma del pepe si intensifica. Il calore, infatti, riscaldando il pepe attiva l’olio essenziale contenuto, liberando così i suoi aromi. Conferendo, così, al piatto un gusto più ricco.
Versate i pici nell’acqua in ebollizione ed aspettate che in superficie inizi ad affiorare la classica schiuma bianca dovuta all’amido. A questo punto mettete da parte alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta cercando di prelevare proprio la parte ricca di amido e versate poca acqua di cottura nella padella con il pepe, mescolate.
Intanto che la pasta continua la cottura, alcuni minuti prima preparate la crema di pecorino. Prendete la ciotola con il pecorino romano e aggiungete anche qui dell’acqua calda dei pici, mettetela gradualmente per ottenere un composto consistente, non deve essere liquido. Si deve ottenere una crema non fluida.
Scegli un pecorino stagionato perché permette di sviluppare una complessità di sapori e una consistenza perfetta della crema. Aggiungendo profondità e carattere al piatto, garantendo un risultato finale davvero delizioso.
Scolare gli spaghetti , conservando un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella e continuate la cottura con il pepe aggiungendo poca acqua. Aggiungete l’acqua di cottura solo se necessaria.
Spegnete il gas, aspettate una trentina di secondi e aggiungere la crema di pecorino e mantecate i pici con una pinza finché inizierete a vedere una bella crema avvolgere la pasta. Raffreddandosi tenderà a raggiungere la consistenza giusta. Impiattate e se volete completare con altro pepe, ma in realtà potete anche ometterlo.
Quale formaggio utilizzare per gli spaghetti cacio e pepe?
La ricetta originale pici cacio e pepe prevede solo pecorino romano, ma se volete una versione più delicata potete provare una cacio e pepe con Parmigiano Reggiano. Quest’ultimo formaggio deve essere ben stagionato altrimenti sciogliendosi rischia di filare e non potrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Se il pepe vi sembra troppo, potreste anche diminuirlo.
Ed ora non vi resta che gustarvi questi deliziosi spaghetti cacio e pepe alla romana!
Quale vino abbinare alle paste cacio e pepe?
Un ottimo abbinamento per gustare i pici cacio e pepe è un vino rosso giovane, morbido, fruttato e fresco che spezzi la sapidità del piatto.
In conclusione, i pici cacio e pepe rappresentano un piatto semplice e a allo stesso tempo straordinariamente delizioso, dove l’armonia tra la pasta fresca, il piccante del formaggio pecorino e l’aroma intenso del pepe nero crea un’esperienza culinaria da non perdere.
Con pochi ingredienti di qualità e una tecnica di preparazione accurata, si può gustare l’autenticità della cucina regionale italiana a casa propria.
Articolo e Foto della ricetta: Copyright © 2020 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.
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