I pici all’aglione sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria toscana, in particolare della zona della Val di Chiana. La caratteristica principale di questa ricetta è l’uso dell’aglione, una varietà di aglio dalle dimensioni considerevoli e dal sapore delicato.
I pici, un formato di pasta fresca realizzato con un semplice impasto di farina 00 e acqua, sono diffusi in tutto il centro Italia e possono essere gustati con diversi condimenti e sono perfetti anche per una cacio e pepe.
Il nome “pici” deriva dal verbo che descrive il metodo di lavorazione dell’impasto con le mani per ottenere degli spaghettoni lunghi.
Questa ricetta richiede ingredienti semplici e genuini: olio extravergine d’oliva, aglione , in sostituzione puoi utilizzare anche l’aglio fresco e pomodori.
I pici all’aglione sono un piatto facile da preparare, molto gustoso e genuino. Inoltre, essendo una pasta fresca senza uova, sono adatti anche a chi è allergico o intollerante alle uova.
Pici all’aglione ricetta
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di pici fatti in casa (180 g se li compri secchi)
Per la salsa
- Aglio 3 spicchi
- Pomodori ramati 400 g
- Peperoncino fresco 1 (facoltativo)
- 3 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale fino q.b.
Come preparare i pici all’aglione
Preparazione dei pomodori:
- Lava i pomodori ramati e incidili a croce sulla base. Tuffali in una pentola con acqua bollente per circa 30 secondi, poi scolali e trasferiscili in una ciotola con acqua ghiacciata. Questo renderà più facile rimuovere la buccia.
- Una volta raffreddati, sbuccia i pomodori, rimuovi i semi e tagliali a cubetti.
Preparazione dell’aglione:
- Sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali con uno schiaccia aglio.
- Se preferisci un sapore meno intenso, puoi rimuovere l’anima centrale.
Preparazione del soffritto:
- In una padella capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato finemente a cui avrai eliminato tutti i semi (puoi regolare la quantità a seconda della tua tolleranza al piccante).
- Fai soffriggere per qualche minuto a fiamma bassissima evitando che l’aglio si bruci.
Cottura del sugo:
- Aggiungi i pomodori a cubetti nella padella e mescola bene.
- Versa il 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco e aggiusta di sale.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si addensa e i pomodori si disfano.
Cottura dei pici:
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
- Cuoci i pici secondo per circa 5 minuti circa oppure se sono comprati segui le istruzioni sulla confezione.
- Scolali al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Unione del sugo ai pici:
- Aggiungi i pici scolati direttamente nella padella con il sugo all’aglione.
- Mescola bene per amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se il sugo risulta troppo asciutto.
Impiattamento dei pici all’aglione:
- Impiatta i pici all’aglione ben caldi.
- Puoi guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di peperoncino se desideri un tocco extra di piccantezza.

Perché fare i pici all’aglione
Questo piatto semplice ma saporito è una perfetta combinazione di ingredienti genuini e sapori autentici. Ecco perché dovresti provare questa ricetta:
Salute e genuinità: Utilizzando ingredienti freschi e naturali come pomodori, aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, i pici all’aglione sono un piatto sano e nutriente. Non contengono conservanti né additivi, garantendo un pasto genuino e ricco di benefici per la salute.
Sapore autentico: L’aglione, con il suo gusto delicato ma distintivo, dona un tocco speciale a questa ricetta. Il sapore naturale degli ingredienti viene esaltato in modo semplice ma efficace, permettendo di apprezzare appieno la tradizione culinaria toscana.
Versatilità: I pici, pasta fatta solo con farina e acqua, sono adatti anche a chi ha intolleranze o allergie alle uova. Questo rende il piatto accessibile a molte persone, mantenendo un profilo nutrizionale leggero e digeribile.
Ricetta vegana: Essendo priva di ingredienti di origine animale, questa ricetta è completamente vegana. È perfetta per chi segue una dieta vegana o desidera ridurre il consumo di prodotti animali, senza rinunciare al gusto.
Facilità di preparazione: Con pochi passaggi e ingredienti semplici, i pici all’aglione sono facili da preparare anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Il risultato sarà comunque un piatto ricco di sapore e soddisfazione.
In conclusione
I pici all’aglione sono un piatto che unisce semplicità e tradizione, offrendo un’esperienza gustativa autentica e genuina. Questa ricetta non solo è sana, grazie all’uso di ingredienti freschi e naturali, ma è anche completamente vegana, rendendola adatta a chi segue una dieta priva di alimenti di derivazione animale. Preparare e gustare i pici all’aglione significa portare in tavola un pezzo della tradizione toscana, con un piatto ricco di sapore e storia.
SEGUIMI SUI SOCIAL PER RESTARE SEMPRE AGGIORNATA/O SULLE MIE RICETTE
Seguimi sulla mia pagina facebook Quella lucina nella cucina.
Mi trovi anche su Twitter, Pinterest e su Instagram
