La pasta e bietole o biete è un primo piatto light. Una di quelle ricette che mia madre, quando vivevo in Basilicata, preparava spesso. Lei di solito la proponeva in due versioni: una in bianco con olio, aglio e peperoncino ed una con una salsa di pomodoro. La versione che vi propongo oggi invece è la mia: pasta e bietole con i pomodorini scoppiati cotti in padella. Oltre ad essere una ricetta light poiché contiene poche calorie è anche una ricetta vegana poiché non contiene ingredienti di derivazione animale.
Questo piatto sicuramente non è una ricetta rappresentativa della gastronomia lucana ma è comunque presente nella cucina delle famiglie del territorio di mia provenienza: Venosa in provincia di Potenza. Molto diffusa anche nella cucina pugliese con diverse varianti compresa la versione in forno da provare prossimamente.
Pasta e biete con pomodorini scoppiati a sole 291 kcal
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di bietole con gambo fine
- <180 g di pasta lunga tipo linguine
- Una decina di pomodori ciliegino
- 4 cucchiai di passata
- Uno spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q. b.
- Un peperoncino piccante (facoltativo)
Come preparare la pasta con bietole e pomodori
Mettere in una capiente pentola l’acqua ed accendere il fornello. Intanto mondare le biete lagliando l’estremita prossima alle radici, togliete le foglie più esterne sciupate o più dure prendendo solo le foglie più tenere di un verde brillante.
In una padella mettere l’olio e l’aglio in camicia leggermente schiacciato, appena l’olio inizia a riscaldarsi aggiungere i pomodorini interi e coprire con un coperchio e lasciarli cuocere per una decina di minuti, aggiungere i cucchiai di passata, il sale ed un po’ di peperoncino e continuare la cottura con il coperchio senza schiacciare i pomodorini.
Quando l’acqua bolle versare la verdura e aspettare che ricominci a bollire, a questo punto aggiungere la pasta ed il sale. Mescolare più volte la pasta con la verdura e portare a cottura.
Scolare la pasta al dente e condirla con i pomodori.
Quali bietole usare con la pasta
Sul mercato possiamo trovare principalmente due tipi di bietola delle anche biete: la bietola da coste con un gambo molto carnoso e le foglie di un verde scuro e la bietola con un gambo più fine e foglie di un verde brillate. Le prime sono ottime per preparare contorni, mente le seconde sono più indicate per abbinarle a primi piatti semplici come quello descritto in questo articolo o per preparare paste ripiene.
Nelle paste ripiene come tortelli, cannelloni e lasagne, le bietole vengono di solito abbinate alla ricotta e sostituiscono spesso gli spinaci che hanno un sapore più deciso.
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Based on 1 Review(s)
1 comment
Buona questa pasta!!! leggera e gustosa al punto giusto <3