Mostacciuoli o mastazzul venosini biscotti di Natale

Mastacciuoli o mastazzul venosini.  Versione leggermente rivisitata per la presenza del cioccolato di copertura, ma originale per gli ingredienti utilizzati per il biscotto. Ho scelto di ricoprirli di cioccolato perché qui a casa mia sono golosissimi quindi per dargli un tocco in più ho fatto questa scelta.  Di seguito oltre alla ricetta che ho utilizzato, indicherò anche le varianti possibili che conosco.

I “mastazzul” sono molto semplici da realizzare, sono privi di ingredienti di derivazione animale quindi possono essere preparati per chi è intollerante alle uova e al lattosio. Molto simili ai “pizzicannelli”per la maggior parte degli ingredienti usati, entrambi biscotti tipicamente natalizi.

Mostacciuoli o mastazzul venosini

Ingredienti per circa 40 mastacciuoli piccoli

• 500 g di farina 00
• 250 di zucchero
• 4 g di cannella
• 1 g di chiodi di garofano in polvere
• 20 g di cacao amaro
• 20 g di cacao dolce
• La buccia grattugiata di un’arancia biologica
• 5 g di ammoniaca per dolci
• 200 g di vincotto (mosto cotto d’Aglianico)
• Caffè q. b.

Copertura

• 200 g di cioccolato fondente

Procedimento

In una capiente ciotola setacciare la farina e l’ammoniaca, aggiungere tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare. Aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia biologica e lentamente il vincotto, mescolare. Versare il caffè, tanto quanto serve per ottenere un impasto morbido ma sodo. A questo punto potete decidere di fare subito i biscotti o di far riposare l’impasto per una notte. Anche qui ci sono diverse versioni. Io ho provato a far riposare l’impasto avvolgendolo nella pellicola alimentare e riponendolo in un posto fresco.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno per evitare di farlo appiccicare al mattarello, ad uno spessore di 5 mm circa e tagliare con un tagliapizza come si vede nella foto. Mettere i biscotti ricavati su una leccarda appoggiati su carta forno e cuocere a 180° C a forno statico per 10 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura i biscotti devono essere tolti dalla leccarda e messi a raffreddare. Non fateli cuocere troppo, altrimenti tenderebbero a seccarsi più velocemente.

Se si vogliono ricoprire con il cioccolato come ho fatto io, basterà scioglierlo a bagnomaria e con un cucchiaio versarlo sui biscotti.

Mostacciuoli o mastazzul venosini

Varianti:

1. Alcune ricette prevedono il vincotto come unico liquido per impastare i mastazzul, escludendo il caffè. Variante che io non amo particolarmente perché rende i biscotti eccessivamente dolci.
2. Aggiungere mandorle tritate, quantità a piacere.
3. Altre ricette, invece, oltre all’ammoniaca prevedono un bustina di lievito per dolci.
4. Non tutte le ricette prevedono i chiodi di garofano.
5. Altre ancora aggiungono vincoto e miele.

Se avete altre varianti di questo dolce di Natale scrivetelo nei commenti.

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