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Pizzicannelli venosini – Basilicata

by Lucia Antenori
pizzicanelli venosini

I pizzicannelli venosini sono dei biscotti di Natale e sono uno dei tanti prodotti tipici lucani antichi che le famiglie continuano a preparare in occasione delle feste.

Sono dei biscotti senza burro e uova, ottimi anche per chi segue un’alimentazione vegana poichè non contengono alimenti di derivazione animale.

Gli ingredienti per preparare questi biscotti morbidi al cioccolato sono semplici da reperire: farina, mandorle, cacao, cannella, limone e ammoniaca per dolci al posto del classico lievito.

I pizzicanneli, inoltre, sono dei biscotti glassati con un goloso composto realizzato con acqua, zucchero e cacao e non con il cioccolato fuso come erroneamente molti fanno.

La glassa non  deve risultare uniforme nel colore ma striata e questa caratteristica si ottiene utilizzando il cacao.

Pizzicannelli venosini

Ingredienti

Per i pizzicannelli

  • 1 kg di farina 00
  • 300 g di mandorle tostate e macinate grossolanamente
  • 600 g di zucchero
  • essenza di vaniglia
  • mezzo cucchiaio raso di cannella
  • 75gr di cacao dolce
  • 75 gr di cacao amaro
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci
  • la buccia grattugiata di 1 limone biologico
  • Acqua tiepida quanto basta per avere un impasto sodo

Glassa al cacao

  • 100 g di zucchero
  • 4 tazzine da caffè di acqua
  • 3 cucchiai di cacao dolce

Variante glassa al cioccolato

Per la glassa:
1/2 di bicchiere d’acqua
300 g di zucchero
100g di cioccolato fondente

Procedimento

Per i biscotti

  • mescolare su un piano di lavoro o con un robot da cucina tutti gli ingredienti
  • l’acqua tiepida va aggiunta lentamente
  • ottenere un impasto sodo
  • tagliare in pezzi l’impasto e formare delle trisce spesse 1 cm circa e lunghe
  • tagliare le strisce  in losanghe o rombi per dare la forma ai biscotti
  • infornarli a forno caldo a 180° per 10 minuti circa
  • appena sfornati i pizzicannelli risultano molto morbidi

Come fare la glassa

Quando i biscotti saranno tutti cotti, procedere con la glassa

  • portare ad ebollizione l’acqua
  • aggiungre gradualmente lo zucchero ed il cacao dolce
  • girare costantemente finchè il composto inizierà a prendere consistena, quando inizia a fare il filo abbassare la fiamma
  • abbassare la fiamma e con un pennello da cucina spenellare i pizzicannelli. Questa operazione di spennellare i biscotti va fatta velocemente per non far diventare troppo densa la glassa.

Pizzicanelli-venosini

I pizzicannelli sono ottimi anche senza glassa, ma tendono a seccarsi più velocemente, la glassa li mantiene morbidi nel tempo. Vi  consiglio di conservare questi deliziosi biscotti natalizi in una scatola di latta.

Se siete alla ricerca di ricette tradizionali lucane potrebbero interessarvi anche i Mastacciuoli o mastazzul venosini. Anche quest’ultima ricetta non prevede ingredienti di origine animale.

Articolo e Foto: Copyright © 2017 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.


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19 comments

AttimidiDolcezza - 15:32

che particolari,non li conoscevo..grazie cara e complimenti,da provare!!! :-))
Un bacione

Reply
quellalucinanellacucina - 16:28

Grazie!

Reply
mire pagliaro - 10:18

Anche in calabria sono tradizionali per Natale

Reply
quellalucinanellacucina - 14:59

Sì, anche noi di solito li facciamo a Natale ma ormai Natale è tutti i giorni!

Reply
Martolina - 10:25

Non li ho mai assaggiati, sembrano deliziosi, proverò prestissimo la tua ricettina! Grazie!

Reply
quellalucinanellacucina - 14:59

Grazie Marta!

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lo scrigno del buongusto - 14:19

mi hai incuriosita !!!

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quellalucinanellacucina - 15:12

ottimo , allora

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Silvana - 14:34

Una ricetta davvero ottima!

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quellalucinanellacucina - 15:13

E sì sono buoni!

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Chiara - 15:01

Sembrano i mostaccioli, di sicuro buonissimi anche se vegani 😉

Reply
quellalucinanellacucina - 15:14

Per i mostaccioli c’è un’altra ricetta 😉

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Lu.C.I.A. - 14:07

Questi sono golosissimi! 🙂

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quellalucinanellacucina - 15:26

Grazie!

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Lia - 15:24

Questi dolcetti sono squisiti!

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quellalucinanellacucina - 15:26

Sì tanto!

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maria - 20:38

Adoro il cioccolato, se poi sono senza uova è meglio.

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quellalucinanellacucina - 20:54

Anche io l’adoro!

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mire pagliaro - 8:30

Buoni mi ricordano una ricetta calabrese ….

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