Pizzicannelli venosini – Basilicata

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I pizzicannelli venosini sono dei biscotti di Natale e sono uno dei tanti prodotti tipici lucani antichi che le famiglie continuano a preparare in occasione delle feste.

Sono dei biscotti senza burro e uova, ottimi anche per chi segue un’alimentazione vegana poichè non contengono alimenti di derivazione animale.

Gli ingredienti per preparare questi biscotti morbidi al cioccolato sono semplici da reperire: farina, mandorle, cacao, cannella, limone e ammoniaca per dolci al posto del classico lievito.

I pizzicanneli, inoltre, sono dei biscotti glassati con un goloso composto realizzato con acqua, zucchero e cacao e non con il cioccolato fuso come erroneamente molti fanno.

La glassa non  deve risultare uniforme nel colore ma striata e questa caratteristica si ottiene utilizzando il cacao.

Pizzicannelli venosini

Ingredienti

Per i pizzicannelli

• 1 kg di farina 00
• 400 g di mandorle tostate e macinate grossolanamente
• 600 g di zucchero
• essenza di vaniglia
• mezzo cucchiaio raso di cannella
• 75gr di cacao dolce
• 75 gr di cacao amaro
• 1 bustina di ammoniaca per dolci (20 g)
• la buccia grattugiata di 1 limone biologico
• Acqua tiepida quanto basta per avere un impasto sodo

Glassa al cacao

• 100 g di zucchero
• 4 tazzine da caffè di acqua
• 3 cucchiai di cacao dolce

Variante glassa al cioccolato

Per la glassa:
1/2 di bicchiere d’acqua
300 g di zucchero
100g di cioccolato fondente

Procedimento

Per i biscotti

• mescolare su un piano di lavoro o con un robot da cucina tutti gli ingredienti
• l’acqua tiepida va aggiunta lentamente
• ottenere un impasto sodo
• tagliare in pezzi l’impasto e formare delle trisce spesse 1 cm circa, larghe circa 4 centimentri.
• tagliare le strisce  in losanghe o rombi per dare la forma ai biscotti
• infornarli a forno caldo a 180° per 10 minuti circa
• appena sfornati i pizzicannelli risultano molto morbidi

Come fare la glassa

Quando i biscotti saranno tutti cotti, procedere con la glassa

• portare ad ebollizione l’acqua
• aggiungre gradualmente lo zucchero ed il cacao dolce
• girare costantemente finchè il composto inizierà a prendere consistena, quando inizia a fare il filo abbassare la fiamma
  
• abbassare la fiamma e con un pennello da cucina spenellare i pizzicannelli. Questa operazione di spennellare i biscotti va fatta velocemente per non far diventare troppo densa la glassa.
  

I pizzicannelli sono ottimi anche senza glassa, ma tendono a seccarsi più velocemente, la glassa li mantiene morbidi nel tempo. Vi  consiglio di conservare questi deliziosi biscotti natalizi in una scatola di latta.

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Articolo e Foto: Copyright © 2017 Quella lucina nella cucina. Tutti i diritti riservati.

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