Golose brioches da gelato senza uova

Golose brioches da gelato senza uova. Queste brioches nascono dalla sperimentazione. Dopo averle fatte diverse volte mi decido a pubblicare la ricetta.

Il mio problema è quello di non poter usare le uova. Devo dire che ormai ci ho fatto l’abitudine e anche senza uova i lievitati risultano morbidi grazie al burro e allo yogurt.

Golose brioches da gelato senza uova

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• 250 g farina 380W (una manitoba va bene)
• 50 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini rasi di maizena
• 37 g di latte
• 125 g di yogurt bianco
• 88 g di burro
• 2 g di lievito secco
• 4 g di sale fino
• vaniglia

•  in una casseruola mettere il latte, lo zucchero e la maizene
• a fuoco basso amalgamare girando finché non si sarà formata una crema molto morbida, spegnere il gas e lasciare raffreddare
• in una ciotola mettere la farina, il lievito, la cremina e lo yogurt e la vaniglia
• mescolare finchè l’impasto inizia a compattarsi e aggiungere il sale
• per ultimo aggiungere il burro freddo a pezzetti
• lavorare fino ad ottenere un impasto molto morbido ma elastico

• mettere nel boccale il latte, lo zucchero e la maizena 60° vel 2 per 5 minuti
• appena la cremina si raffredda aggiungere lievito, farina, yogurt e vaniglia 1 minuto circa funzione spiga. L’impasto deve compattarsi
• aggiungere il sale
• per ultimo a lame in movimento funzione spiga 1 minuto, dall’alto aggiungere gradualmente il burro freddo tagliato a pezzettini. Se un minuto non bastasse lavorare ulteriormente per un altro minuto scarso

• mettere l’impasto in un contenitore leggermente oleato
• coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare un 15 minuti
• mettere l’impasto in frigo per almeno 12 ore
• il giorno dopo tagliare l’impasto per formare delle palline
• mettere le palline in pirottini e lasciare lievitare fino al raddoppio , io ho usato quelli di alluminio perchè non avevo quelli di carta delle dimensioni giuste, ma preferisco quelli di carta
• spennellare la superficie con del latte e infornare 180° forno statico per 20 minuti
• far raffreddare su una grata
• servire le brioches fredde o leggermente tiepide con gelato e spolverate con zucchero a velo

Golose brioches da gelato senza uova

Spero che anche questa ricetta vi piaccia, a me è piaciuta tanto. Vi consiglio la lunga lievitazione, è troppo complesso da spiegare ma il sapore particolare è dato proprio dal processo di maturazione e non dalla lievitazione. E per maturare un impasto ha bisogno di tempo.

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