Filetto di vitello al sale con salsa di erbe

Filetto di vitello al sale con salsa di erbe.  Una ricetta presa da Cucina Moderna e realizzata perfettamente come indicata sulla rivista.L’unico cambiamento che ho fatto è stato quello di evitare l’uso degli albumi a causa di un’allergia alle uova.

Un’altra versione che mi incuriosisce molto e che sperimenterò a breve sarà il Filetto di maiale alle mandorle ricetta che ho visto su Spadellandia.

Filetto di vitello al forno

Ingredienti per 4 persone

• 800g di filetto di vitello in un pezzo unico
• 5 spicchi di aglio
• 5 rametti di rosmarino
• 2 chili di sale grosso
• 4 pomodori ramati
• Un mazzetto di erbe fresche: rosmarino, salvia, timo, maggiorana
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe q. b.

Come cucinare il filetto

• Coprite il fondo di una teglia con un terzo del sale grosso e distendervi il filetto, dei rametti di rosmarino e 3 spicchi di aglio non spellati.
• Coprite con il sale rimanente e mettete la teglia nel forno già caldo a 200° per 25-30 minuti in base.
  al vostro gusto, se vi piace più o meno rosata.
• Scottate per qualche secondo i pomodori, spellarli e tagliarli a cubetti togliendo i semi.
• Spezzettate le erbe aromatiche.
• Scaldate in una pentola 2 – 3 cucchiai di olio con le erbe aromatiche e 2 spicchi di aglio non spellati. Rosolate a fuoco basso per 2 o 3 minuti.
• Versate un mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare un po’.
• Unite i pomodori e fate continuare la cottura per altri 2 minuti, salate e pepate.
• Rompete la crosta del sale con la parte non tagliente di un coltello e togliete il filetto di vitello.
  
• Aiutandosi con della carta da cucina togliete ogni residuo di sale dall’arrosto.
  In una pentola, o padella mettete un po’ di olio e fate rosolare il filetto uniformemente a fiamma media per qualche minuto.
• Avvolgete il vitello in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare non meno di 5 minuti.
• Tagliate il filetto a fette di 2 cm circa di spessore e vervitelo con la salsa di pomodori ben calda.

La carne resta morbidissima e la salsina è molto profumata.

Per una crosta di sale che conservi al meglio i sapori in cottura sbattere leggermente 2 albumi e mescolarli in una grossa ciotola con il sale grosso. E volendo si può unire al sale anche l’aglio e le erbe tritate

Lo sapevate che

Il filetto è un taglio pregiato, una carne molto morbida priva di nervi quindi adatto anche ai bambini che di solito odiano mangiare la carne.
Il suo sapore è molto delicato. È una cane poco grassa ed è considerata una carne bianca rispetto alla carne di bovino adulto che è molto più rossa. Il filetto al forno è sicuramente il metodo più classico per prepararlo e sotto sale ci permette di ottenere una carme ancora più morbida ma potete prepararlo anche in padella. In padella potreste preparare questa ricetta francese: vitello alle mele.

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