Biscottini alle mandorle con aquafaba

Biscottini alle mandorle con aquafaba. Questa ricetta nasce dalla sperimentazione con l’aquafaba, cioè l’acqua dei ceci che insieme allo zucchero viene montata a neve ed aggiunta al posto dell’albume. Certo non penso che si possa usare in tutte le ricette, ma in molte sì. Intanto inizierò a postare gli esperimenti riusciti. E questo dei biscottini è riuscitissimo!

Questi deliziosi biscottini sono senza uova, senza latte e senza farina, ma contengono solo l’acqua dei ceci, succo di limone, zucchero e una punta di lievito per dolci. Non sono morbidi, hanno la consistenza di un biscotto leggermente croccante ma non duro.  Il sapore grazie alle mandorle è simile a quello degli amaretti. Hanno un unico difetto che finiscono velocemente. La cosa straordinaria, per me, è quella che a mio marito, allergico alle uova e amante solo dei dolci al cucchiaio , sono piaciuti, anzi dopo averli finiti di mangiare si è anche lamentato che ne avevo preparati pochi. Ma non potevo rischiare di buttare tutto se l’esperimento non fosse riuscito.
Pasiamo alla ricetta!
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Biscottini alle mandorle con aquafaba

Ingredienti

• 100 g di aquafaba montata ( 50 g di liquido di cottura dei ceci e 50 g di zucchero vedi la ricetta, qui la ricetta con procedimento)
• 100 g di farina di mandorle
• una punta di cucchiaino di lievito per dolci

Come preparare i biscotti alle mandorle senza uova

• Preriscaldare il forno a 100° funzione ventilata
• Preparare l’aquafaba montata in base alla ricetta e per ultimo aggiungete il lievito
• Aggiungere la farina di mandorle gradualmente a mano senza far smontare il composto
• Sistemare su una leccarda della carta forno
• Prendere due cucchiai, usarne uno per prendere il composto, e l’altro per farlo scivolare sulla carta forno
• Far cuocere per 60 minuti o finché i biscottini risulteranno dorati
• Appena saranno dorati, spegnere il forno, e lasciare la leccarda ancora dentro con lo sportello leggermente aperto
• Dopo una decina di minuti potete togliere i biscottini dal forno, farli raffreddare completamente

Quando date la forma ai biscottini non appiattiteli perché cuocendo tendono a farlo da soli.  Dopo la cottura vanno conservati in un posto asciutto. I miei anche il giorno dopo erano buonissimi. I tempi di cottura potrebbe prolungarsi anche a 90 minuti, dipende dal forno che si ha in casa.

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