Pizza di patate con pomodorini saporiti variopinti

Esistono ricette che profumano immediatamente di casa, di gesti antichi tramandati con cura e di domeniche in famiglia. La pizza di patate con pomodorini saporiti variopinti è una di queste: una focaccia incredibilmente morbida, alta e soffice, capace di portare allegria e colore direttamente in tavola.

L’ingrediente segreto che fa la differenza è la presenza della patata direttamente nell’impasto, una tecnica tradizionale profondamente radicata nella cucina lucana e pugliese. La patata non è soltanto un tributo alla cultura contadina del Sud Italia, ma rappresenta una vera e propria risorsa culinaria: dona all’impasto una morbidezza straordinaria e permette alla pizza di rimanere soffice e fragrante fino al giorno successivo.

Il segreto di una morbidezza unica: la tradizione lucana e pugliese

Nel cuore della Basilicata e della Puglia, l’uso delle patate nei lievitati salati risponde a una sapienza antica. Pensa alla famosa focaccia venosina o alle varianti baresi: la fecola e l’amido naturali della patata trattengono l’umidità all’interno della mollica, rallentando il processo di raffermamento. Il risultato è una pizza dal cuore soffice e dalla superficie dorata, perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente.

La magia dei pomodorini variopinti

La nascita di questa ricetta racchiude una curiosità divertente. L’ispirazione è nata osservando un mazzetto di meravigliosi pomodorini variopinti. A un primo sguardo, scambiati quasi per chicchi d’uva per via delle sfumature cromatiche e della forma insolita, si sono rivelati una scoperta straordinaria. Da qui l’idea: valorizzarli a crudo su una base soffice di pizza di patate, esaltandone la dolcezza e la succosità naturale.

Pizza di patate con pomodorini saporiti variopinti

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Serves: 4 Prep Time: 30M Cooking Time: 20M 20M

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina 0
• 270 g di acqua
• 4 g di lievito di birra disidratato
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 patata a pasta gialla (circa 100 g)
• Per condire
• Rucola
• Pomodorini variopinti q, b,
• Mozzarelline q. b.
• Olio extravergine d’oliva

Instructions

Procedimento Passo dopo Passo

1. Lessare la patata: Cuoci la patata sbucciata e a pezzetti.
2. Preparare i lieviti e le farine: In una ciotola o direttamente sul piano di lavoro, setaccia insieme la semola rimacinata di grano duro e la farina 0. Crea una fontana al centro, unisci il lievito di birra disidratato, lo zucchero e una piccola parte dell'acqua tiepida. Mescola con le dita per attivare il lievito.
3. Impastare: Aggiungi gradualmente l'acqua restante, l'olio extravergine d’oliva, il sale e la purè di patata intiepidita. Lavora energicamente l'impasto fino a renderlo omogeneo, liscio, ben incordato ma piacevolmente morbido.
4. Prima lievitazione: Forma una palla liscia, trasferiscila in una ciotola leggermente oleata e coprila con pellicola alimentare. Lascia lievitare in un ambiente caldo e riparato fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
5. Seconda lievitazione in teglia: Rovescia l'impasto lievitato su una o due teglie ben oleate. Stendilo delicatamente con i polpastrelli unti d'olio, senza schiacciarlo eccessivamente per non perdere i gas di lievitazione. Lascia riposare per altri 20 minuti.
6. Cottura: Spennella la superficie della focaccia con un'emulsione di olio e acqua. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché la superficie sarà dorata e fragrante.
7. Farcitura e Servizio: Sforna la pizza di patate e guarniscila a crudo con un letto di rucola fresca, i pomodorini variopinti tagliati a metà, le mozzarelline e un giro generoso di olio extravergine d’oliva a crudo. Servi in tavola e goditi tutta la sua straordinaria morbidezza!



Consigli per conservare la focaccia

Grazie alla patata presente nell’impasto, questa focaccia mantiene la sua incredibile morbidezza anche il giorno successivo. Conservala ben chiusa in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro; basterà scaldarla per pochi minuti in forno per ritrovare la fragranza del primo minuto. Naturalmente dovete conservarla senza pomodorini e mozzarella che dovrete aggiungere solo al momento di servirla.