Pandoro più buono di quello comprato

La ricetta del pandoro più buono di quello comprato è  una ricetta di Adriano Continisio e riadattata da Clara nelle dosi per un Pandoro da 1 kg . Preparare un pandoro fatto in casa non è un’impresa semplice ma il risultato ripaga di tutti i sacrifici. Qui di seguito vi scrivo il procedimento con il bimby, naturalmente potete preparare il vostro pandoro con qualsiasi robot da cucina. Nel tempo non ho mai abbandonato questa ricetta. Ne ho provate diverse ma questa non mi ha tradito mai!

Pandoro classico

Ingredienti pandoro

• >400 g di farina Manitoba (W350)
• 157g zucchero a velo
• 164 g burro
• 94 g panna
• 119 g acqua
• 4 tuorli + mezzo uovo
• 50 g cioccolato bianco
• 10 g di lievito di birra fresco
• 7 g sale fino
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• vaniglia

Come preparare il pandoro bimby

La sera preparare il poolish con 94 g acqua., 47 g farina manitoba e 4 g lievito. Mettere tutti questi ingredienti in una tazza e mescolarli con un cucchiaio. Riporre in frigo in un contenitore alto e stretto, tipo una tazza e coprirlo. Il poolish deve stare in frigo per 12 ore.

Primo impasto

Al mattino tiriamo fuori dal frigo il poolish e prepariamo un preimpasto con 25 g di acqua tiepida,  6 g di lievito, 50 g di farina e il tuorlo di 1 uovo , lo mettiano in un piccolo  contenitore coperto e aspettiamo che lieviti raddoppiando in volume, questa volta lo mettiamo in un posto della nostra cucina caldo. Potete anche avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare, ben stretto così avrà ancora maggiore vigore.

Appena il preimpasto sarà lievitato ( dopo circa un’oretta) si può procedere con la prima fase del pandoro. Mettere il poolish e il preimpasto nel bimby

Aggiungere 94 g  di farina e lavoriamo con la funzione spiga senza impostare il tempo, non ci vorrà molto, l’impasto non si deve riscaldare.

Quando l’impasto risulterà uniforme aggiungiamo un tuorlo e 22 g di zucchero. Incordiamo sempre utilizzando la funzione spiga, ogni ingrediente va aggiunto solo quando il precedente è stato assorbito completamente all’impasto.Inserire 50 gr di burro morbido a pomata, non liquido. L’mpasto dovrà disultare ben lavorato come si può vedere nelle foto sottostanti.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprirla con un sacchetto di plastica e farlo lievitare fino al raddoppio

Prepariamo l’emulsione

Prendiamo 64 g di burro, 31 g di panna, il cioccolato bianco e un cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere.

Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il cioccolato sciolto precedentemente al microonde o a bagnomaria, la panna e la  vaniglia.

Secondo impasto

Mettere nel boccale del bimby il precedente impasto lievitato e sgonfiato, la panna rimanente, il mezzo albume del mezzo uovo , 139 g farina  e avviamo con funzione spiga, non importa impostare i minuti. Anche qui inseriamo gli ingredienti gradualmente.

Quando i precedenti ingredienti saranno stati ben assorbiti nell’impasto inserire i tuorli uno alla volta, aggiungere il sale,lo zucchero e farlo ben inglobare.Aggiungere la farina rimanente 70 g.

Quando l’impasto appare ben incordato aggiungere gradualmente l’emulsione, quando l’emulsione sarà ben inglobata, aggiungere gradualmente il restante burro morbido a pomata a temperatura ambiente.

Porre l’impasto su un ripiano preferibilmente di marmo o acciaio così non si appiccica alla superficie e non c’è bisogno di usare altra farina e lasciare riposare l’impasto per mezz’ora.

Procedere ora con le pieghe del secondo tipo: si prende un lembo dell’impasto, si tira leggermente e lo si porta al centro, continuare così per tutto il perimetro dell’impasto.

Pirlare l’impasto e metterlo nello stampo imburrato facendo attenzione a mettere lateralmente la parte di sotto leggermente aperta, altrimenti rischiate che in cottura si formi all’interno una bolla d’aria e si afflosci in cottura. 

Coprire con la pellicola o una busta per alimenti lo stampo e metterlo a lievitare a 26°, ci vorranno circa 5 ore di lievitazione ma ci potrà mettere anche molto di più.

Appena l’impasto raggiunge il bordo infornare a forno caldo.

Infornare nel ripiano più basso a 180° per 7 o 8 minuti fino a sviluppo e poi abbassiamo a 170° per circa 30 minuti finché il pandoro si imbrunisce, fare la prova stecchino

Quando togliere dallo stampo il Pandoro?

Il Pandoro va fatto raffreddare fuori dal forno una decina di minuti prima di sformarlo e farlo raffreddare completamente

Riflessioni

Ho provato diverse ricette di pandoro compreso quella delle sorelle Simili, devo essere sincera il risultato non  mi è piaciuto, il pandoro avevo un sapore buono ma il prodotto era molto simile al pan brioche. Questo pandoro che vi propongo, invece è il migliore fino ad ora provato.

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