Torta di riso e zucchine senza glutine

La ricetta dei quadrotti riso e zucchine non è altro che una torta salata  semplice e veloce da realizzare. Senza glutine e senza lattosio, quindi adatta per chi è intollerante verso questi due tipi di allergeni. Ottima idea per un pranzo veloce o da preparare come finger food per arricchire i nostri buffet. Un guscio di riso con un delizioso ripieno di zucchine.

Quadrotti riso e zucchine

Ingredienti

Per la base di riso

• 200 g di riso per risotti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale q. b.

Per lo strato di zucchine

• 1 scalogno piccolo
• 2 zucchine grandi
• 125 ml di panna di soia
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale q. b.
• pepe

Preparazione

Per la crosta

•  cuocere al dente il riso in acqua salata
• scolare il riso, farlo raffreddare per bene e condirlo con l’uovo e il formaggio
• rivestire una teglia con carta forno, versare il riso condito e dare la forma al guscio, guardare qui come fare, ci sono tutti i passaggi fotografati
•  infornare a forno caldo, 180° per 15 minuti

Per il ripieno

• mettere in una padella lo scalogno tagliato a pezzetti piccoli e le zucchine tagliate a rondelle sottili
• rosolare le zucchine, salarle e peparle
• distribuire le zucchine nel guscio
• in un piatto mescolare l’uovo sbattuto leggermente con la panna di soia
• versare il composto  sulle zucchine
• infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 30 minuti a 180°

Quando la torta sarà ben fredda tagliare i quadrotti di riso e zucchina di circa due centimetri l’uno, infilare al loro centro uno stuzzicadenti.
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