I fagiolini in agrodolce sono una ricetta tratta da un vecchio numero della rivista Cucina Moderna che io conservo come una reliquia dal 2007. Di solito durante l’estate mi faccio sempre una bella scorpacciata di fagiolini al vapore, con il pomodoro oppure con la pasta.
Come al solito vi invito a realizzare le vostre conserve con verdure fresche appena comprate per ottenere un risultato finale ottimo. Vi accorgete che i fagiolini sono freschi se piegandone uno si spezzerà in due parti facilmente.
Fagiolini in agrodolce da conservare
Ingredienti
- 500 g di fagiolini
- 5 dl di ceto di vino bianco
- 0,5 dl di olio extravergine di oliva
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale
Procedimento
- Scegliere i fagiolini possibilmente della stessa grandezza
- Tagliare le estremità con un coltello ed togliere il filo laterale (non sempre presente)
- Lavarli accuratamente e farli sgocciolare
- In una casseruola versare tutti gli ingredienti eccetto i fagiolini
- Portare ad ebollizione, aggiungere i fagiolini e dal bollore lasciarli cuocere per circa 10 minuti
- La cottura è approssimativa, i fagiolini devono restare croccanti quindi anche prima dei 10 minuti conviene assaggiarne uno per assicurarsi che la cottura non vada oltre
- Scolare i fagiolini conservando il liquido di cottura
- Appena i fagiolini si saranno raffreddati, sistemarli nei barattoli possibilmente in verticale.
- Appena avrete sistemato tutti i fagiolini in un vaso, riprendere l’aceto in cui avete cotto i fagiolini e riportarlo ad ebollizione.
- Versarlo sui fagiolini fino a ricoprirli e chiudere il barattolo ermeticamente.
- Capovolgere il barattolo per assicurarsi di averlo chiuso correttamente e aspettare che si formi il sottovuoto
- Appena il barattolo si sarà raffreddato completamente conservarlo in un luogo fresco ed asciutto
Importante per questa ricetta ma per tutte le conserve in generale la corretta pulizia del barattolo. Dopo averlo lavato bisogna asciugarlo benissimo e sterilizzarlo.
Per un sapore più deciso agli ingredienti suddetti si possono aggiungere un piccolo scalogno e dei grani di pepe, io per questa volta ho preferito provarli senza.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!
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8 comments
Interessante
Che meraviglia questi fagiolini, aprire il vasetto a Natale sarà una gioia 🙂
Se resistono fino a Natale! Mi sa tanto che fra un mese li aveo già belli e mangiati ahahah
LE CONSERVE SONO SEMPRE UN’OTTIMA IDEA !! 🙂
Io le adoro! Questa sera tocca alle melanzane!
Adoro le verdure in agrodolce. Sono sempre a disposizione
per qualunque evenienza.
Dalle vecchie raccolte anch’io trovo sempre ottime ricette
Una bella ricetta, brava